Jak skladovat hrozny?

Aby se na šťavnatých hroznech hodovalo po mnoho měsíců, je nutné zajistit správné skladování sklizené úrody. V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa je možné umístit ovoce i do chladničky.

Chcete-li zajistit dlouhodobé skladování plodiny, má smysl sbírat pouze středně zrající a pozdní odrůdy vinné révy, jejichž plody se vyznačují přítomností husté slupky a elastické dužniny - "Isabella", "Memory of Negrul" a další. Je třeba vzít v úvahu také schopnost odrůdy přepravovat. Prořezávání by mělo být prováděno v chladném a suchém dni. Je nutné odstranit kartáče ze stromu spolu s kouskem vinné révy o délce 8 až 10 centimetrů, jemně se držet hřebene a v žádném případě se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k porušení celistvosti voskového plaku. Výsledné plody je třeba ihned odnést do domu nebo alespoň na zastíněné místo, aby hrozny nebyly na přímém slunci.

Před přepravou na místo trvalého skladování se plodina zbaví vysušených, rozkládajících se, poškozených nebo nezralých bobulí.

Někteří zahradníci se domnívají, že hrozny sklizené brzy ráno, ale když rosa uschne, jsou nejlepší pro skladování. Vinnou révu byste neměli třást: správnější je odstranit ji jednou rukou a podepřít ji zespodu druhou. Přímé prořezávání se provádí dobře nabroušenými a dezinfikovanými zahradními nůžkami.

Alternativou je odšroubování trsů z révy. Práce by měla být prováděna v tenkých rukavicích, aby nedošlo k poškození plaku. Je třeba také zmínit, že zalévání révy by mělo přestat asi měsíc před sklizní, aby se zvýšila cukernatost bobulí a naopak vlhkost klesla. Výsledné hrozny by neměly být umístěny tam, kde je již uskladněna zelenina, zejména pokud jde o cukety nebo brambory. Plody těchto plodin začnou aktivně uvolňovat vlhkost, což povede ke zkažení bobulí.

Doma lze hrozny skladovat na různých místech, ale je nesmírně důležité, aby k tomu došlo při teplotách od 0 do +7 a při vlhkosti nepřesahující 80%. Vybraný prostor by měl být tmavý a umožňovat pravidelné větrání.

Sklep nebo suterén je vhodný pro skladování plodin, pokud je v něm teplota od nuly do +6 stupňů a vlhkost zůstává v rozmezí 65-75%. Místnost asi měsíc před sklizní musí nutně projít předběžným zpracováním, protože ovocná plodina netoleruje vysokou vlhkost a teplotní skoky. Strop a stěny se nejprve vybílí čerstvým vápnem, aby se zabránilo plísním, a poté se prostor vykuřuje. U druhého z nich bude nutné spalovat síru v takovém množství, že na každý metr krychlový je potřeba 3 až 5 gramů prášku. Po dokončení fumigace se sklep na několik dní uzavře a poté důkladně vyvětrá.

Neméně důležitá je pravidelná výměna vzduchu, kterou v zásadě dokážou zajistit pravidelně se otvírající dveře. Pomoci může i instalace ventilačního systému. Zahradník by si měl pamatovat, že příliš nízká teplota pod nulou povede k zamrznutí bobulí a teplota nad 8 stupňů přispěje ke ztrátě vlhkosti, a tedy k vysychání plodů. Samotné hrozny lze skladovat buď v mělkých boxech, nebo na stojanech, jejichž desky jsou pokryty balicím papírem.

Neobvyklou, ale poměrně účinnou metodou je rozložení plodiny do nádob naplněných vodou. V tomto případě i ve fázi sklizně by měl být svazek řezán tak, aby se nad ním zachovalo jedno internodium a pod ním - část větve o délce 18 až 20 centimetrů. To umožní, aby spodní část výhonku byla okamžitě umístěna do láhve naplněné tekutinou.

Dále jsou úzké nádoby umístěny v mírném sklonu, což zabrání tomu, aby se bobule a stěny nádobí dotýkaly. Voda nalitá dovnitř bude muset být obnovena každé 2-4 dny. Výrazným plusem by bylo doplnění o malé množství aktivního uhlí, které je schopné pohlcovat plyny, které zase produkují promočené větve. V zásadě na každou lahvičku stačí jedna tableta, kterou lze doplnit aspirinem, který tvoří překážku šíření bakterií. Otvory krčků bude potřeba ucpat vatou.

Takto uskladněné hrozny jsou pravidelně kontrolovány a zbavovány nahnilých bobulí. Klesající hladina vody je obnovena použitím zakřiveného a podlouhlého výtoku. Je bezpodmínečně nutné, aby trsy nezvlhly a v místnosti se nerozlila voda. Aby plodina neumřela na plíseň, bude nutné asi jednou týdně fumigovat sírou. Ke zpracování každého krychlového metru budete muset použít 0,5-1 g prášku a nezapomenout na větrání místnosti den po zákroku. Tento způsob skladování uchová hrozny čerstvé po dobu několika měsíců.

Pokud má preferovaná místnost potřebné metry čtvereční, lze hrozny v ní zavěsit na lněný provázek a svazky upevnit běžnými kolíčky na prádlo. Vhodná je i metoda, která spočívá ve svázání rukou ve dvojicích a jejich přehození přes syntetické lano. Lana jsou namontována v různých úrovních tak, aby se horní svazky nedotýkaly spodních. V jedné řadě by kartáče také neměly být příliš blízko: jsou pevně zavěšeny, ale s mezerou 3-5 cm pro cirkulaci vzduchu. Alternativou může být silný drát nebo dokonce dřevěné tyče.

Krabice, sudy a jiné dřevěné nádoby se musí před umístěním dovnitř hroznů zakrýt čistým papírem, suchým listím nebo pilinami, z nichž se vytvoří třícentimetrová vrstva. Je důležité, aby výška stěn dosáhla 20 centimetrů a samotná nádoba byla předem ošetřena sírou nebo antiseptikem. Na dně nádob se vytvoří jedna vrstva hroznů posypaná pilinami a hřeben trsů vypadá vzhůru. Po naplnění se celý obsah také zasype pilinovým materiálem. Krabice a sudy by se neměly plnit až po vrch – je důležité ponechat mezi víkem a ovocem určitý prostor.

Trvanlivost takto sklizené plodiny by neměla přesáhnout jeden a půl až dva měsíce. Ukáže se, že je správné, pokud jsou během tohoto období plody pravidelně kontrolovány na vývoj houbových chorob.

Regály, na kterých budou hrozny umístěny, by měly mít police o hloubce 75–80 centimetrů a šířce 40 až 50 centimetrů. Mezi jednotlivými patry by mělo zůstat volných alespoň 25 centimetrů.Organizace takového designu umožní nejen umístit celou plodinu, ale také ji snadno zkontrolovat. Na povrchu polic se tvoří tenká vrstva slaměného popela, který zlepšuje trvanlivost bobulí a zabraňuje plísni.

Skladování na hřebenech vyžaduje konstrukci speciálních příčníků s kroužky nebo montáž háků. Nasbírané trsy se zbaví révy a upevní na suché hřebeny, v případě potřeby se použije drát nebo natažené nitě.

V létě je zvykem skladovat čerstvé hrozny, právě koupené nebo utržené z vlastního stromu, doma v lednici. Za takových podmínek jsou bobule schopny udržet si čerstvost po poměrně dlouhou dobu - až 4 měsíce, ale pouze při udržování teploty od +2 do -1 ° C. Pokud má zařízení funkci „regulace vlhkosti“ a lze ji upravit na indikátor 90–95 %, pak bude úspora stolních hroznů ještě větší - až 7 měsíců. V chladničce by měly být trsy ovoce naskládány do jedné vrstvy tak, aby hřebeny směřovaly nahoru.

V tomto případě je však důležité pamatovat na to, že jednou rozmražené hrozny se nesmí vyjmout pro opětovné uskladnění. Takové domácí zmrazení vyžaduje použití plně zralého ovoce - ideálně tmavě zbarvených odrůd. Před umístěním bobulí do mrazáku je bude třeba očistit od zbytků, opláchnout a nechat přirozeně vyschnout asi 2 hodiny. Po uplynutí výše uvedené doby se plody vloží na 30 minut do mrazáku, poté se vyjmou, rozloží do nádob a vrátí zpět. Při rozmrazování je bude potřeba postupně ohřívat ve studené vodě, aby byla zachována celistvost hroznů.

Před sklizní úrody v chladničce má smysl prostor předfumigovat spálením 1-1,5 g síry na každý metr krychlový prostoru. Ke zlepšení uchování kvality přispívá i metabisulfit draselný, jehož 20 gramů vystačí na uchování 7-8 kilogramů plodů. Jeho použití se provádí následovně: nejprve se dno chladničky pokryje papírem nebo gázou, poté se vytvoří tenká vrstva prášku a nakonec se navrch položí další vrstva papíru nebo gázy. Pro větší účinnost se disiřičitan draselný kombinuje s napařenými nebo sušenými pilinami.

Obecně je třeba mít na paměti, že čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji se vlhkost z hroznů odpaří, což znamená, že ztratí svůj reprezentativní vzhled a chuťové vlastnosti. Plastové sáčky se zapínáním na zip jsou pro ovoce kategoricky nevhodné - nedostatek vzduchu urychluje hnilobné procesy. Výjimkou jsou mražené bobule.

Visící hrozny by neměly přijít do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s povrchy třetích stran - ve všech případech to přispěje k hnilobě. Narušení celistvosti slupek hroznů vždy přispívá ke snížení trvanlivosti. Je třeba také zmínit, že je obecně nemožné dlouhodobě zachránit bezsemenné hybridní odrůdy, takže bude nutné je okamžitě sníst.