Jaký je rozdíl mezi koprem a fenyklem?

Stále existuje názor, že fenykl je stejný kopr. To je však velká mylná představa a jedná se o dva různé druhy bylin, které se používají různými způsoby jak ve vaření, tak v medicíně.

Částečně důvodem této mylné představy byl jiný název pro fenykl - farmaceutický kopr nebo kopr Voloshsky. Navenek jsou si jako celek opravdu velmi podobné. Přesto existují rozdíly a někdy je snadné si jich všimnout i na první pohled. O rozdílu mezi těmito dvěma kořeními bude řeč níže.

Nejviditelnější vizuální rozdíl mezi oběma typy zeleně spočívá v následujících bodech.

• Fenykl dorůstá do výšky 2,5 metru, zatímco maximální výška kopru je pouze 1,5 metru.
• Fenykl má silné, hladké, zelené, vzpřímené stonky. Ve druhé trávě jsou tenké, zakřivené nahoru, rozvětvené a tmavě zelené barvy s matným nebo voskovým květem.
• Listy kopru jsou soustředěny v horní části, zatímco ostatní bylina je soustředěna ve spodní části. Kopr nemá žádné řapíky v čepelích listů rostoucích ve spodní části kmene.
• Květy obou bylin jsou stejné. Jsou malé a žluté, shromážděné ve známých deštnících. V první rostlině jsou téměř dokonale kulaté, asi 20 cm v průměru. U kopru jsou deštníky mírně zploštělé a otočené nahoru, jejich průměr je až 15 cm.
• Stonek kopru je dutý, zatímco fenykl ne.
• Pokud tráva roste druhým rokem, pak je to fenykl. Kopr je jednoletá rostlina.
• Kopr navenek vypadá úplně jako tráva, zatímco u fenyklu se základna stonku změní na bílý plod, který je vidět ze země. Jednoduše řečeno, první nemá žádné plody, to druhé je bílé a velké.
• Kopr má tvrdý, malý, rovný kořen, který je silně zahrabaný v půdě. Jeho bratr je naopak majitelem velmi masného protějšku.

Ve farmaceutickém kopru jsou semena dlouhá, v běžném analogu jsou malá a relativně krátká. V prvním jsou objemné, strukturou spíše žebrované, ve známém kopru ploché. Semena fenyklu jsou přibližně 5 nebo 6 mm dlouhá, kopr zřídka přesahuje 3 mm. V první rostlině je koncentrace silic v semenech považována za poměrně vysokou – až 6 %. Z tohoto důvodu se používají při výrobě některých parfumérských produktů, zubních past. Vůně kopru je částečně způsobena obsahem D-karvonu v semenech, speciálního esenciálního oleje, který brzdí rozvoj rakovinných buněk.

Předpokládá se, že odvar z koprových semen pomáhá těhotným ženám bojovat s otoky a také snižuje krevní tlak. Někteří dokonce ve svých pokrmech nahrazují sůl drcenými semínky. Jmenovaný vývar také usnadňuje období toxikózy u ženy. Někteří kosmetologové věří, že infuze kopru a jeho semen pomáhají tělu omladit. Výsledek se podle jejich názoru okamžitě projeví na kůži: stařecké skvrny zblednou, její vzhled se zlepší. Semena kopru jsou považována za afrodiziakum, které zlepšuje potenci u mužů a zvyšuje výdrž, pokud jde o fyzickou práci. Někdy se přidávají do sýra, slaného pečiva. Semena fenyklu se žvýkají, aby se zbavili zápachu z úst. Když trochu odbočím od tématu, rád bych poznamenal, že za stejným účelem se žvýkají i plody fenyklu. Odvary ze semen této rostliny pomáhají zlepšit chuť k jídlu a obecně působí spíše blahodárně na trávicí procesy.

Podívejme se blíže na několik hlavních vlastností fenyklu a kopru.

Byliny mají jiné chemické složení. Z toho důvodu jsou jejich účinky na lidský organismus, stejně jako jejich použití, různé. Složení první rostliny zahrnuje éterické oleje, fytosteroly, aminokyseliny. Jsou zde také minerální látky (měď, vápník, železo). Rostlina také obsahuje mnoho vitamínů: K, E, A, B, C a D.

Další bylina (kopr) zahrnuje kyselinu listovou, minerální látky (draslík, vápník a železo) a éterické oleje. Obsahuje také vitamíny (B1, B2, P, C a PP) a flavonoidy. Vzhledem k velkému množství silic, vitamínů a stopových prvků se nedoporučuje používat odvary z těchto rostlin samostatně. Určitě se poraďte se svým lékařem.

Možná právě vůně a chuť plně demonstrují rozdíl mezi těmito dvěma bylinami. Fenykl má kořeněnou a štiplavou vůni podobnou anýzu. Nechybí tóny máty a estragonu. Má také mírně nahořklou chuť. Druhá bylina má méně drsnou a známější vůni. Někteří to považují za sladké.

Fenykl je teplomilnější rostlina a kopr se nebojí chladného počasí. První je vysazena na začátku léta a druhá - na jaře. Fenykl také roste několik měsíců, zatímco další koření může být připraveno ke konzumaci téměř týden po výsevu. Zahradníci poznamenávají, že fenykl vyžaduje při pěstování více úsilí než kopr. Půda na místě budoucího růstu této plodiny by měla obsahovat hodně vápna. Nutná je pravidelná, dlouhodobá a vydatná zálivka. Rostlina také vyžaduje pravidelné kopání. Pro svou teplomilnost na volném poli roste pouze v teplých oblastech.

Ale například ve středním Rusku lze často pěstovat pouze ve skleníku. Brácha je nenáročný. Roste dobře mezi ostatními plodinami - kopru není třeba na stanovišti přidělovat příliš mnoho místa. Dobře snáší mrazy, roste i na zastíněných místech. Plodinu lze sklízet několikrát za sezónu bez velkého úsilí. Vyžaduje ale také dobrou a vydatnou zálivku.

Je zřejmé, že oba druhy zelené obsahují velké množství živin, a proto jsou široce používány. Téměř všechny části fenyklu se používají při onemocněních trávicího traktu, očních problémech, onemocněních dýchacích cest a také v případě vysoké hladiny cholesterolu. Bylina pomáhá také při poruchách žlučníku, urogenitálního systému a také při akné a vyrážkách. Částečně schopen obnovit metabolické poruchy. Co se týče kopru, ten se používá pro posilující účinek. Zejména se používá pro poruchy v práci kardiovaskulárního, nervového a genitourinárního systému. Bylina zmírňuje příznaky nevolnosti, nadýmání a plynatosti. U fenyklu je oddenek jedlý, zatímco u kopru se nejí.

Fenykl a kopr mají ve vaření zvláštní místo. Ten je často nedílnou součástí většiny národních a nejen pokrmů na tuzemském území. Do jídla se nejlépe přidává jako poslední, zvýrazňuje chuť a dodává „svěžest“. Kopr se téměř vždy přidává do dušených pokrmů, masitých pokrmů, polévek a vývarů. Často se podává s různými sýry (například tvarohem a taveným sýrem). Používá se ke konzervaci a moření. Je to dobré ochucovadlo (například do oleje).Téměř vždy se používá do čerstvých zeleninových salátů a milovníci kopru a nadšenci ho jedí téměř každý den.

Fenykl se také dává do pokrmů z masa a ryb, používá se k nakládání a konzervaci potravin. Rozsah jejího použití je však v tomto ohledu o něco větší – bylina se přidává do uzenin, uzenin a sýrů i do moučných výrobků. Toto koření se hodí k domácím sladkým nápojům (kompoty, čaje, ovocné nápoje). Přidává se také do některých alkoholických koktejlů.

Samozřejmě se používá do salátů a různých druhů omáček a dresinků, a to jako jedna z hlavních surovin i jako dekorace. Můžete si všimnout, že v restauracích jsou fenyklové pokrmy dražší než jiné názvy. To je způsobeno skutečností, že její pěstování vyžaduje velkou sílu, stejně jako rozmar rostliny vůči klimatu a počasí.

Slavná koprová voda, která u dětí zmírňuje příznaky koliky, se vyrábí vyluhováním plodů fenyklu spíše než obyčejného kopru. Musíte si však pamatovat, že tinktura připravená doma se liší od tinktury prodávané v lékárnách. Výrobci "koprové vody" používají tovární technologii, která umožňuje získat produkty vyšší kvality, než se připravují doma.

Na závěr je třeba poznamenat, že fenykl obsahuje více živin než kopr. To je důležité zejména v medicíně. Co se týče vaření, kopr lze snadno nahradit druhou bylinkou. Je však lepší nedělat opak: může to negativně ovlivnit chuť.