Výběr a zapálení briket pro grilování

Dřevěné uhlí i brikety lze v zásadě používat se stejným úspěchem. Čisté dřevěné uhlí prodávané v obalech se může částečně drobit, proto se pro milovníky kupovaného paliva na grilování vyrábějí brikety.

Grilovací brikety, ač se jedná o palivové uhlí, se nevyrábějí prostým řezáním zuhelnatělého dřeva, jak je tomu u jejich vlastní přípravy samotným uživatelem, ale jsou lisovány a zpracovávány lepidlem, z nichž nejjednodušší je škrob nabobtnalý za horka voda. Ve skutečnosti se jedná o lepené stlačené uhlí, které má až několikanásobně vyšší hustotu než běžné, neupravené uhlí.

Do jisté míry se podobá aktivovanému prodávanému v tabletách, protože má stejně zvýšenou hustotu.

Nestlačené dřevěné uhlí má nízkou měrnou tvorbu tepla. Chcete-li smažit několik porcí kebabu, musíte ho použít alespoň několik kilogramů. To vede k nutnosti měnit dřevěné uhlí během přípravy každé z porcí. Jedinou výhodou je, že takové uhlí se rychle vznítí, není potřeba žádná kapalina pro zapálení (stejný benzín).

Nízkohustotní uhlí hoří mnohem rychleji než lisovaný briketovaný uhelný materiál – maximálně půl hodiny a zůstane z něj jen jeden popel. Nelisované uhlí bez přísad, které vytvářejí hustý dehtový kouř, hoří zcela bez odpadu - při jeho spalování se uvolňuje pouze oxid uhličitý a voda, což se nedá říci o briketách, nespáleném škrobu nebo lepidle, ve kterém je hodně kouře.

• Weber - tato značka je odkazem na listnaté suroviny. Doutná minimálně 2,5 hodiny, rovnoměrně rozvádí teplo.

• Palisad - briketované výrobky této značky netvoří plochy otevřeného ohně, které by vedly k připálení masa nebo ryb a zelenina by se téměř okamžitě spálila. Vyrobeno z břízy.

• SKAUT - nahrazuje 5 kg jednoduchého palivového dřeva (kůra a dřevo): k výrobě tohoto množství tepla jsou potřeba pouze 2 kg uhlí této značky.

Při výběru uhlí dbají i na druh dřeva. Čím je hustší, tím hutnější bude i samotné uhlí, což znamená, že nebude tak rychle hořet. Tvrdá dřeva – například dub a buxus – jsou příliš náročná na teplo, ve své původní podobě hoří mnohem déle než stejný smrk nebo jiná, mnohem měkčí dřeva.

Je známo, že všechny uhlíkaté organické látky při zahřátí na významnou teplotu - od 200 stupňů Celsia - tvoří uhlí., takže se dá vyrobit i z nespálené střešní krytiny nebo dehtu, sbírat uhlíkové usazeniny z kuřáckých svíček a petrolejových lamp, celkově uhlí vyrobit z čehokoli. Nejlevnější výrobou jsou lisované saze, které se splachují (nebo odfukováním) sazí ze stěn zařízení, pokud se pouze suší, plní škrobovou pastou a lisují.

Kokosové uhlí (nezaměňovat s koksovým uhlím) vzniká při spalování ořechových skořápek. Jeho vyšší hustota zabraňuje rychlému hoření díky nízkému obsahu vlhkosti – stejně jako uhlí z tvrdého dřeva.

Výrobní teplota takového uhlí je 600-700 stupňů. Čím více se výsledné uhlí zahřívá, tím více čistého uhlíku lze získat: vodík vzniklý roztržením mezivysokomolekulárních vazeb se zcela uvolní a odpaří se ihned po ochlazení produktu.

Malé uhlíky rychle dohoří – i když větším bratrům pomáhají k zapálení. V uhelných briketách jsou kromě samotného uhlí piliny a sláma. Umožňují hořet briketované suroviny déle – ne půl hodiny, ale až 4 hodiny.

Při výběru briket věnujte pozornost složení: levné produkty obsahují pouze obecné definice, například „rostlinný odpad“, nikoli „bramborový škrob“, „smrková pryskyřice“ a další konkrétní zmínky o složkách.

Použijte lehčí kapalinu. Hodí se sem i obyčejný kvalitní benzín, ze kterého se téměř nekouří, často ho tankují majitelé zahraničních aut.

Někteří lidé zapálí kanystr isobutanového spreje na konci speciální pistole s ocelovou trubkou. Pomocí tohoto improvizovaného plamenometu je možné zapálit uhlíky během několika minut. Nejlevnější variantou je však malý oheň ze suchých větviček a papíru/slámy. Někteří lidé také používají igelitové sáčky jako pojistku - jen kdyby se oheň co nejdříve rozhořel a přisypané uhlíky by se při nasypání do pánve rozsvítily jako další.

Jakákoli bezdýmná látka je vhodná jako pojistka - hlavní věc je, že nevydává zápach nespálených ropných produktů, například suchý nebo lékařský líh, případně domácí technický líh.

K udržení optimálního tepla pro rovnoměrné propečení velkých a kulatých kusů masa nebo ryb využívají tzv. nepřímé teplo – získává se nikoli z otevřeného plamene, ale během procesu doutnání. Otevřený plamen, který prorazil při spalování obyčejného uhlí nebo briket, se používá pouze ke smažení plochých kotlet, jejichž tloušťka vrstvy masa nepřesahuje 1 cm.

Pro přibití plamene nelijte vodu - přidejte malé množství soli, nesníží žár z uhlí, včetně briketovaného. Díky tomu se výrobek nepřipálí, ale ani nedopeče. Tepelný potenciál uhlí nebo briket bude plně zachován. Je to podobné jako nastavování intenzity hoření dřeva v kamnech pomocí klapky.