Jak skladovat rajčata?

Je těžké si představit vitamínový salát bez lahodného šťavnatého rajčete. Tato zelenina se hodí k okurkám, hlávkovému salátu, sýru, olivám. Hodí se i do masových salátů. Bohužel sklizená rajčata nemusí být dlouho skladována.

Mnoho hospodyněk se snaží prodloužit jejich trvanlivost. Článek pojednává o tom, jak si úrodu doma uskladnit, jak déle uchovat sklizenou zeleninu a jak správně dozrát zelená rajčata.

Rajčata jsou mnohými považována za nejchutnější ovoce, které se používá jako jedna ze složek sezónních salátů, ale i jako doplněk do teplých jídel. S nástupem chladného počasí je obtížnější najít kvalitní zralé plody vhodné k jídlu. Začínají se kazit, hnít a zhoršují se jejich chuťové vlastnosti. Bez dodržení požadavků si zralé plody udrží svou prezentaci několik dní.

Při nižších teplotách, jako je skladování zeleniny v lednici, mohou být rajčata jedlá po dobu 8-10 dnů. Jejich trvanlivost se může prodloužit i na několik měsíců. Samotná odrůda rajčat se významně podílí na uchování úrody. Hybridní odrůdy jsou obvykle méně náchylné k chorobám, a proto se obvykle volí pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem stojí za to používat nejen hybridní, ale i střední a pozdní odrůdy.

Existují určité požadavky, jejichž splnění vám umožní uchovat lahodnou zeleninu po delší dobu.

• Při ponechání zeleniny ke skladování je nutné ji zkontrolovat a odstranit vzorky se skvrnami, ztmavnutím, prasklinami nebo jinými vadami... Musí být celé a nesmí být přezrálé. Vhodné je zaměřit se na nezralé plody.
• Je třeba dbát na udržení optimálního teplotního režimu. Důležitou roli v tom hraje stupeň vyspělosti.
• Je důležité, aby pokoj měl dobré větrání.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní udržet rajčata v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého a chladného dne. Je důležité, že na nich nebyla rosa nebo kapky zbývající po zalévání. Je lepší sbírat plody se stopkami, jejich přítomnost pomůže výrazně prodloužit jejich trvanlivost... Zeleninu byste měli vyskládat stopkou nahoru, doporučuje se také oblepit špičku izolepou. Díky této metodě rajčata neztratí vlhkost, což ovlivní trvanlivost.

Pro obyvatele venkova není výběr místa pro uskladnění zeleniny na zimu považován za problém. K tomu jim pomohou pohodlné a prostorné sklepy. V takovém sklepě je místo na kyselé okurky, přípravky a bude možné sem dát i bedýnky se zeleninou a ovocem.

Najít takovou zónu v městském bytě bude mnohem obtížnější. Stále se ale dá najít několik vhodných míst.

• Lednička... Zelenina by měla být uchovávána v lednici po dlouhou dobu, zvláště pokud je umístěna v prostoru s minimálním chlazením, jako je nádoba na zeleninu a police na dveřích. Doma v lednici si zelenina udrží svou prezentaci po dobu 6-8 dnů. Před odesláním zeleniny do chladničky by se neměla mýt, měla by být suchá a čistá.Je lepší nádobu hermeticky neuzavírat, jinak kvůli vlhkosti, která se objevila uvnitř, plodina začne hnít. Při skladování v chladničce je třeba mít na paměti, že rajčata nakonec začnou ztrácet svou charakteristickou příjemnou vůni, protože v takových teplotních podmínkách jsou látky, které dávají rajčatům jejich vlastní chuť a vůni, zničeny. Aby se částečně vrátila chuť zeleniny, doporučuje se ji předem vyndat, aby se prohřála.
• Spíž... Pokud je v místnosti pohodlná spíž, která nemá topná zařízení, můžete zde uchovávat i zeleninu. K tomu je plodina rozložena do krabic nebo jiných nádob a ponechána.
• parapet... Pro krátkodobé skladování mohou být rajčata ponechána na stole, parapetu nebo jiném povrchu, položená plochou stranou dolů. Je důležité, aby tato oblast byla chráněna před přímým slunečním zářením. Během 2-3 dnů zůstanou plody vyskládané v jedné vrstvě chutné s charakteristickou vůní. V případě, že zelenina ještě není zcela zralá, doporučuje se položit ji na parapet a poté ji přesunout do chladničky.
• Balkony nebo lodžie. Na podzim a v zimě jsou pro uskladnění plodin vhodné vyhřívané balkony a lodžie. Teplota se tam většinou drží kolem 10-20 stupňů Celsia. Pro lepší uchování je plodina položena v jedné vrstvě a pokryta silnou látkou, aby na plody nedopadalo jasné světlo.

Pokud chybí spíž, izolovaný balkon nebo lodžie, můžete plodinu jednoduše rozložit na podlahu. Pod skříní nebo pod postelí najdete vhodné místo pro umístění plodin tak, že položíte papír a zeleninu rozložíte do jedné vrstvy. Je nutné pravidelně kontrolovat, jak dobře se zelenina cítí a její bezpečnost.

Pro uchování zralého ovoce je lepší používat čisté mřížkované krabice. Mohou být vyrobeny ze dřeva a vhodné jsou i plastové varianty. Na dně by měly být položeny listy čistého papíru nebo pergamenu, poté jsou na základnu položeny rajčata. Každou následující řadu se doporučuje posunout papírem nebo do něj zabalit rajčata. Po rozložení zeleniny je nutné nalít piliny nebo rašelinu. Při tomto způsobu skladování bude zelenina čerstvá několik měsíců. Při tom je důležité udržovat vhodnou teplotu. Ta by neměla přesáhnout 8-12 stupňů Celsia.

Sklizená rajčata se doporučuje skladovat v místnostech, kde je udržována optimální teplota. Reguluje se v závislosti na stupni zralosti ovoce:

• optimální teplota pro skladování zeleného ovoce je 12-15 stupňů;
• u bílých rajčat je teplota 8-10 stupňů;
• hnědá rajčata se skladují při teplotě 4–6 stupňů a u červeného ovoce se za optimální považuje značka 0–2 stupně.

Ke konzervaci používají jak zeleninu zakoupenou v obchodě, tak domácí rajčata. Pokud budou splněny určité požadavky, záložka zůstane čerstvá déle.

• Je nutné revidovat sklizeň a třídit vzorky, odděleně vybírat velká a menší rajčata. Velké plody dozrávají déle, zatímco malé plody dozrají úplně.
• Měli byste také třídit sklizeň podle stupně zralosti a oddělovat zelené exempláře od hnědých a červených rajčat, protože dozrávají různě dlouho. Přezrálá zelenina by se neměla nechávat, používá se okamžitě.
• Zralé a plně zralé plody raději neuchovávejte v těsné blízkosti nezralých.... Etylen, který emitují, ovlivní zrání sousedních, proto je lepší měkká a zralá rajčata okamžitě odstranit ze skladu. Ze stejného důvodu se nedoporučuje nechávat vedle rajčat sklizeň jablek a hrušek sklizených na podzim. Neskladujte je společně s lilky.

Červené plody můžete uložit do prosince i déle různými způsoby.

• Skladování v rostlinném oleji. Když je taková metoda nezbytná, připravíme čistou, suchou 3litrovou nádobu. Poté je třeba začít s přípravou zeleniny. Umyjí se a ponoří do připravené nádoby. Olej se nalije na obrobek a zcela pokryje zeleninu. Poté se sklenice přikryje víkem a odloží.
• Ve slaném nálevu. Při této metodě musíte udělat solný roztok. Pro něj smíchejte vodu, přidejte sůl s octem v poměru 8: 1: 1. Dále se připravené ovoce vloží do sklenice a nalije se roztokem kyseliny a soli.
• Ve vakuu. Pro bezpečnost sklizně se používají zralá odolná rajčata, která se dávají do skleněných nádob až po ramena. Do nádoby se vloží malá svíčka, ale bez příchutí, a zapálí se. Dále je třeba opatrně sklopit víko a srolovat. Svíčka zhasne, jakmile shoří všechen kyslík. Je důležité, aby během rolování břehů nezhasla.
• V nádobě s hořčicí. Na rozdíl od klasické konzervace zůstane zelenina takto uvařená čerstvá. Musíte si vzít třílitrovou nádobu, na dno položit vrstvu hořčičného prášku, položit řadu rajčat. Poté, co je kladen kus papíru, sypané hrst hořčice. Takže střídavými vrstvami je nádoba naplněna až nahoru. Jako poslední se přidává hořčice. Nádoba se přikryje víčkem a sroluje se.
• Solení je považováno za osvědčený způsob. Chcete-li nakládat zeleninu, musíte rajčata vytřídit a vybrat vysoce kvalitní zralé ovoce, osvobodit je od stopek. Přezrálé vzorky by měly být vybrány samostatně a nakrájeny na kusy. Poté musíte nádobu naplnit vrstvou 8-10 cm nakrájených rajčat, přidat k nim trochu soli, poté položit vrstvu vybraných elastických zralých rajčat a znovu posypat solí. Nádoba je zcela naplněna až po vrch. Sůl se přidává jako poslední. Kapacita je hermeticky uzavřena a odložena na chladném místě.
• Sušením. Sušená rajčata jsou středomořskou pochoutkou. Můžete je sušit přirozeně a v troubě.

Pro zmrazení potřebujete:

• omyjte a osušte zeleninu;
• nakrájejte ovoce na plátky a poté je položte na talíř nebo na tác;
• zakryjte je fólií, aby nezačaly ztrácet vlhkost a neabsorbovaly cizí vůně;
• vložte do mrazničky na 3-4 hodiny;
• vyjměte z mrazáku, položte kroužky do vhodné nádoby nebo obalu a odešlete zpět do chladu.

Existují i ​​jiné způsoby zmrazení rajčat. Lze je skladovat vcelku, nakrájené na kousky nebo jako pyré.

Pro dlouhodobé skladování je lepší zvolit nezralá rajčata. Zelené plody se doporučuje odstranit z keře co nejpozději, například v říjnu. Pro uchování musí být zelenina zabalena do tenkého papíru. Proto je žádoucí nevybírat průhledný papír nebo pergamen a listy černé barvy. Zabalené plody se zabalí a rozloží do větraných krabic, přičemž se nezapomene střídat řádky s pilinami nebo slámou.

Takové polotovary se doporučuje uchovávat na dobře větraných suchých a tmavých místech při teplotě +10 stupňů. Za příznivých podmínek bude zelenina postupně dozrávat, takže do Nového roku budou moci hospodyňky potěšit své hosty salátem ze zralých rajčat.

Rady zkušených hospodyněk pomohou zachovat prezentaci rajčat, jejich vůni a chuť.

• Chcete-li prodloužit trvanlivost a zabít bakterie, bezprostředně před vložením zeleniny do krabic se doporučuje zpracovat ji lékárenským alkoholem a poté vysušit.
• Nemyjte své plodiny odesláním do záložky.
• Pro lepší uchování kvality mohou být rajčata ošetřený roztokem kyseliny borité (0,3%) nebo slabým roztokem manganistanu draselného.
• Neodstraňujte stopku, jeho přítomnost prodlouží konzervaci.Rajčata rozprostírají stopkou nahoru, aby jemná kůrka poblíž nepraskla, což by způsobilo poškození úrody.
• Zelenina je rozložena v krabicích v jedné vrstvěaby pod tíhou nepraskaly.