Dřevěné štěpky na uzení pro kutily

Vaření lahodného uzeného masa doma nevyžaduje nákup dřevěných štěpků. Materiál lze snadno vyrobit sami. Palivo je přírodní a vysoce kvalitní, pokud jsou procesy přípravy a výroby správně provedeny. Je možné zvolit speciální druh dřeva, díky kterému bude pokrm ještě chutnější a aromatičtější.

DIY uzené chipsy jsou téměř dokonalé. Udírna dokáže vyrobit palivo, které splňuje všechny požadavky. Takže výsledek kouření bude vždy předvídatelný, a to je docela důležité. Kvalitní štěpka do udírny každého překvapí lahodným a aromatickým pokrmem.

Při nákupu paliva v obchodě vždy existuje riziko. Výrobce může být nespravedlivý a na etiketě uvést jiný druh dřeva. Je možné, že materiál byl předem upraven nějakým chemickým složením. U samovýroby prostě takové riziko nehrozí.

V čem kvalitní palivo pro udírnu má působivé náklady. Pokud si čipy vyrábíte sami, můžete si vybrat optimální velikost a plemeno. V tomto případě je vhodný materiál, který zůstane po zpracování dřeva. Vhodné jsou i větve, které se většinou jen uříznou a vůbec se nepoužívají.

Mimochodem, poslední možnost má své výhody. Vlhké dřevěné štěpky dělají jídlo chutnější a šťavnatější. Pokud jsou vyrobeny z větví, které mají čas vyschnout, pak v důsledku toho můžete získat zlatou kůru.

Zkušení kuřáci používají tvrdé dřevo na maso, ryby a sýry. Vhodné je dřevo olše, dub, osika nebo javor. Chipsy z ovocných stromů dodají hotovému jídlu šmrnc. Vyrobit ho můžete z jablka, hrušky, švestky a třešně. V takovém stromě je trochu pryskyřice, takže chuť je velmi příjemná.

Při výběru plemene je třeba zvážit i dostupnost. Například vyrobit štěpku z olše je jednodušší než z dubu. Jen je mnohem jednodušší sehnat materiál. Obvykle se mísí olše, jablko a třešeň. Někteří kuřáci používají hrušku.

Pokud se používá palivové dřevo, musí se nejprve nakrájet na plátky. Je vhodné pracovat s deskami o tloušťce asi 1 cm. Mimochodem, můžete něco dát pod dřevo a navíc získat piliny. Se suchými poleny je mnohem jednodušší pracovat.

Důležitý je výběr kvalitního dřeva. Pokud je na větvích plíseň nebo plíseň, nemůžete dělat štěpky. K uzení je vhodné výjimečně zdravé dřevo. Špatné chipsy velmi zkazí chuť hotového pokrmu.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit palivo doma. K implementaci kteréhokoli z nich jsou zapotřebí různé nástroje a dovednosti. Každý kuřák si pro sebe vybere tu nejlepší možnost. Existuje profesionální štěpkovač, který se velmi snadno používá.

Lze připravit libovolné množství štěpky. Za správných podmínek se dá dobře skladovat. Před odesláním do udírny je však třeba chipsy uvařit. Materiál se namáčí v čisté vodě po dobu 4 hodin a poté se suší na požadovanou úroveň vlhkosti. Suché dřevěné štěpky se používají zřídka.

Obsahují hodně pryskyřice. Nasytí pokrm, což bude mít špatný vliv na chuť a vůni.

Množství třísek závisí na tom, jak dlouho se produkt zpracovává a jaké zařízení se používá. Nelze předvídat, vše přichází se zkušenostmi. Pokud se použije konvenční zařízení bez vodního uzávěru a ohřevu, lze postupovat podle doporučení zkušených kuřáků.

• Studené kouření. Na 10-20 kg produktu by při zpracování do 5-15 dnů mělo být připraveno 3-6 litrů štěpků.
• Horké kouření. Zpracování obvykle trvá od 1 hodiny do 2 dnů. Na 2-4 kg produktu tedy budete potřebovat asi 40-60 cm3 třísek. Toto je zhruba plná mužská dlaň.
• Rychlé kouření. Doba zpracování trvá 0,5-1,5 hodiny. Na přípravu 2-4 kg ryb nebo jiného produktu budete potřebovat 100-160 cm3 materiálu.

Při použití zařízení s vodním uzávěrem se množství paliva sníží 1,5-2krát. Jen pro rychlé uzení budete potřebovat stejné množství chipsů jako v běžném zařízení. K dispozici jsou udírny s plynovým nebo elektrickým vytápěním. Používá se pro horké nebo studené uzení. Pokud je teplota ohřevu až 200 ° C, pak lze množství třísek snížit 1,2-1,5krát.

V prodeji je široká škála strojů. Drtič umožňuje rychlou přípravu velkého množství hranolků. Je důležité pochopit, že tvar a velikost paliva nemusí být ani stejné. Je jen důležité, aby kusy nebyly příliš velké. Lze použít jakýkoli typ drtiče.

Obvykle se velkovýroba doma neprovádí. Pokud je však kuřák velký, pak bude nejlepší volbou sekáček. Modely mohou pracovat s větvemi nebo dřevem. Způsob aplikace je uveden v návodu od výrobce.

Stává se, že materiál je reprezentován silnými kmeny a větvemi. Po přípravném rozřezání na vrstvy o tloušťce maximálně 5 cm je lze snadno přeměnit na kvalitní třísky. K řezání se používá běžná pila nebo motorová pila.

Metoda je vhodná pro zpracování středně velkých větviček. V tomto případě by měl být materiál předem upraven pomocí elektrické roviny, skládačky nebo kruhové. Při použití posledně jmenovaného byste měli opatrně položit větev na stůl a přitlačit ji dolů. To je jediný způsob, jak rozpustit materiál na kousky požadované tloušťky.

Výsledkem jsou malé soudky. Později by měly být rozděleny na dvě části a pak každý kus nejsou žetony. Doporučuje se vpichovat podél dřevěného vlákna. Díky tomu je práce jednodušší a rychlejší. Je snadné získat žetony stejné velikosti, pokud píchnete rovnoběžně s první linií.

Tento proces však bude trvat déle. Neříkám, že je to nutné opatření. Lupínky můžete našlehat, protože rozdíl ve velikosti při použití nevadí. Stejné prvky budou mít lepší vzhled a dojem. Sami si tak připravíte docela velké množství štěpky.

Štěpku je možné tímto způsobem vyrobit z tenkých větví o tloušťce maximálně 2 cm. Jednoduchá sekera se v tomto případě stává alternativou drtiče. Nejprve musíte nabrousit sekeru a vzít velký balíček. Je absolutně nemožné použít tupý nástroj. V tomto případě sekera rozdrtí třísky, což ovlivní její kvalitu.

Proces přípravy bude mnohem rychlejší, pokud se sekera pootočí o 15° vzhledem k větvi. V důsledku toho bude mít tříska oválný tvar s různou tloušťkou. Pokud umístíte sekeru v pravém úhlu se sklonem asi 30 °, získáte jednotnější velikost. Skvělý způsob, jak naštípat kus dřeva o tloušťce asi 1 až 2 cm.

Trochu jiný způsob by měl být proveden s větvemi do průměru 5 cm. Sekera je umístěna v pravém úhlu k surovině, nakloněna o 30-45°.Řezání větve najednou nebude fungovat. Příprava paliva pro kuřáka bude trvat déle.

Velikost třísek závisí na vzdálenosti mezi dvěma údery sekery. Obrobek je obvykle velmi křehký. V případě potřeby bude možné čipy zmenšit ručně. Po takovém zpracování, namočení a vysušení bude palivo ideální pro domácí uzení.

Pokud tloušťka větve přesáhne 5 cm, měli byste pracovat opatrněji. Materiál je položen na palubu, poražen sekerou pod úhlem 10-20 °. Kov by se měl prohloubit o 1 cm, poté by se měly odlomit kusy dřeva. Ve výsledku bude sekání mnohem jednodušší.

Velké kusy by měly být dodatečně nakrájeny nebo nakrájeny jednoduše ručně. Při použití sekery dodržujte bezpečnostní pokyny. Je nutné chránit oči před náhodným kontaktem s kusy dřeva.

Uzení doma i s použitím domácí štěpky se vždy osvědčí. Kuřák má úplnou kontrolu nad procesem a může ovlivnit kvalitu konečného produktu. Nejdůležitější je vybrat správný druh dřeva. Zohledňuje se kompatibilita konkrétního produktu s konkrétní surovinou. To je důležité, protože kouř ovlivňuje nejen aroma, ale i chuť.

Některá plemena jsou téměř univerzální. Hodí se k většině potravin. Nicméně, stejně, materiál má své vlastní vlastnosti, které nemohou ztrojnásobit každého. Zde je několik tipů od zkušených kuřáků.

• Ovocné chipsy mají specifickou příjemnou vůni a ovlivňují chuť. Navíc se vlastnosti projevují nejen při uzení, ale také při jakémkoli způsobu vaření. Chipsy se často vyrábějí z broskví, rybízu, hrušek, meruněk, jablek, třešní a švestek. Ovocné chipsy zlepšují chutnost masa a sýrů.

• Hojně se používá olše. Kouř prakticky neobsahuje karcinogeny, což umožňuje vařit i dětem. V důsledku uzení se na výrobcích objevuje hnědo-zlatá kůrka. Má charakteristickou, lehce vnímatelnou chuť.

• Bukové dřevěné štěpky lze také použít pro různé účely. Je atraktivní, protože je bez chuti a zápachu. Aby se tato vlastnost kompenzovala, do čipů se přidávají aditiva. Ve své čisté formě je buk dobrý na uzení ryb. Umožňuje plně zachovat všechny vlastnosti produktu.

• Jasan a jablko mají specifickou nasládlou chuť. Tyto chipsy je dobré používat na vaření drůbeže.

• Líska vám umožní zdůraznit přirozené vlastnosti červeného masa a rybích výrobků.

• Někteří specialisté provádějí uzení ovoce. Měly by být použity třešňové, broskvové a třešňové lupínky.

• Do chipsu můžete dát trochu rozmarýnu. Kouř jím bude nasycen. Hotové jídlo bude pikantnější.

• Jalovec dělá kouř v udírně chutnějším. Měli byste jej však používat s rozvahou. Množství jalovcového doplňku závisí na typu produktu. Toto dřevo lze použít s bobulemi k uzení ryb. Větev by měla být položena na samém konci procesu.

• Ovocné stromy nejlépe na přípravu sádla.

• Profesionálové doporučují používat osika, buk a olše v technologii horkého kouření. Pro chlad by taková plemena měla být vyřazena.

Poměrně často se používají čipy ne jednoho plemene, ale směs několika druhů. To vám umožní využívat různé vlastnosti v jednom produktu. Někteří kuřáci přidávají spolu s bobulemi i větvičky. Dobře se hodí prvky z hroznů, rybízu, ostružin a eukalyptu. Je důležité přidat takovou složku ke konci uzení.

Jak vyrobit dřevěné štěpky na kouření vlastníma rukama, viz video.