Chipsy na uzení ryb

Výsledek uzení ryb přímo závisí na kvalitě kouře. Než začnete, měli byste zjistit, jaký vliv mají čipy na produkt. Viditelný kouř ovlivňuje pouze vzhled ryb. Nejdůležitější proces přeměny chuti je okem neviditelný. Třísky lze zakoupit nebo připravit nezávisle na dřevě určitého druhu.

Obyvatelé jižní části země často používají k uzení ryb meruňku nebo kaštan. Ve středním pruhu je oblíbenější dřevo dub, olše, topol, jasan a vrba. Zkušení kuřáci přidávají k hlavním chipsům jehly. Pouze dřevo je v tomto případě zabaleno do gázy. Jinak se na rybách usadí dehet a dodá produktu hořkou chuť. Můžete udit jakoukoli rybu - dokonce i makrelu, dokonce i růžového lososa. Je snadné připravit štěpku vlastníma rukama, je velmi vhodné pro domácí vaření uzených produktů. Stejně snadno se nakupuje materiál, je vždy skladem a má nízkou cenu. Chuť a barva ryb přímo souvisí s druhem dřeva použitého k vytvoření kouře.

Jabloň dělá maso nasládlé a jasan dodává bohatost. Líska má významný vliv na aroma ryb, díky čemuž je štiplavější. Uzení na dubových štěpkách dává zvláštní žluto-zlatý odstín. K hlavním chipsům lze pro zlepšení chuti přidat jalovec, rozmarýn, eukalyptus. Vyplatí se použít tvrdé dřevo. Pro uzení za tepla a za studena se používají paliva s různým obsahem vlhkosti. Surové dřevo doutná déle, ale při nižší teplotě. Zároveň nelze použít příliš mokré. V opačném případě vznikne hustý bílý kouř, který rybu nedokáže uvést do požadovaného stavu.

A také je třeba mít na paměti, že surové palivové dřevo má větší vliv na barvu produktu a dává kyselé aroma. Suché poskytují jemnější chuť a zlatavý odstín kůrky. Tvrdá dřeva jsou považována za nejuniverzálnější. Ale je lepší odmítnout břízu - dá rybě chuť dehtu. Tato odrůda však může být použita jako přísada do hlavních čipů. Bříza se používá bez kůry, obsahuje pryskyřici. Pro uzení ryb se lépe hodí ovocná dřeva. Oblíbené jsou především chipsy z jablek, hrušek, švestek. Toto palivo udělá rybu aromatickou a dodá jí sladkou chuť.

Pokud chcete pestrost, pak můžete k hlavním chipsům přidat živé větve rybízu, ostružin, eukalyptu a hroznů. A můžete přidat i nějaké větve habru. Osika jako hlavní hranolky dodá rybě jemnou chuť. Buk udělá kůrku zlatavou, změní vůni, ale vůbec neovlivní chuť. Při kombinaci více druhů dřeva byste měli dát přednost ovoci. Toto palivo by mělo být alespoň 50-60%.

Nakrájené hranolky se používají k uzení ryb. V tomto případě je kouř voňavější, což znamená, že produkt bude lepší. Třísky můžete připravit z jakéhokoli dřeva. Jednodušší je použití větví, ale poslouží i velké prvky. Můžete ji brousit několika způsoby.

• Vytvořte dlouhé třísky. Pořezat poleno sekerou. Musíte pracovat podél vláken. Samotné žetony jsou rozděleny napříč. Výsledkem jsou dřevěné kostky. Měly by být vyrobeny přibližně stejně velké.
• Nejjednodušší způsob sběru štěpky je po nařezání nebo pořezání dřeva. V případě potřeby můžete velikost oříznout sekerou. Stejné dřevěné štěpky budou hořet mnohem lépe.
• Práce s větvemi je docela snadná. Lze je rozdrtit zahradním prořezávačem. Toto je nejjednodušší možnost pro domácí uzení.

Palivo by mělo být přibližně stejně velké, ale ne příliš malé. V opačném případě bude ryba mírně hořká a barva kůry se zhorší. Nerovnoměrnost kouře s různou velikostí třísek je zaručena. Výrobek tak bude na jedné straně vlhký a na druhé přeexponovaný. Pro zpracování ryb se nejlépe hodí kostky o rozměrech 20x30 mm o tloušťce 10 mm. Tato velikost je optimální, umožňuje udržet požadovanou teplotu po určitou dobu. V tomto případě všechny těžké frakce zůstanou v udírně a nepřijdou do kontaktu s rybami. Do kouře se dostávají pouze neškodné látky, které nemohou tělu ublížit.

Příprava chipsů zabere jen 30-40 minut volného času. Pro časté kouření si můžete vyrobit spoustu paliva pro budoucí použití. Pokud se vaření tímto způsobem provádí zřídka, není potřeba velkých objemů.

Před vařením musíte rybu vykuchat. Všechny vnitřnosti jsou pečlivě vyjmuty a kostra je omyta a vysušena. Rybu lze potřít solí a různým kořením a bylinkami. Břicho je někdy úplně vycpané kořením. Jedním slovem, způsob přípravy samotné ryby může být jakýkoli. Zpracovaný produkt by měl být odeslán do udírny. Doba zpracování přímo závisí na metodě. Takže s rychlým uzením to bude trvat asi 30-50 minut, s horkým - 1-4 hodiny. Studená metoda se doma používá jen zřídka. Ryby se musí v udírně uchovávat asi 2-15 dní.

Je důležité umístit palivo rovnoměrně po spodní části udírny. Obvykle stačí asi 2-3 hrsti. V případě potřeby můžete během procesu uzení přidat palivo. Pokud jsou třísky suché, pak jsou navlhčeny čistou vodou. Jinak bude vyhoření příliš rychlé. Pokud se to udělá správně, palivo bude pomalu doutnat a udržovat určitou teplotu v udírně. Při studeném procesu bude potřeba více čipů. Nemůžete přidat mnoho paliva najednou, prostě to přiloží, když dohoří.

Stojí za to poslouchat rady zkušených kuřáků.

• Ryby s lehkým stepním aroma se mohou stát vrcholem stolu a pomoci překvapit hosty. Chcete-li to provést, musíte k hranolkům přidat malé množství sena. Navrch je položen tymián.
• Sušené švestky nebo ušlechtilé vavřínové listy dodají pokrmu zvláštní vůni a příjemnou dochuť.
• Na chuť blahodárně působí větve pepře a libečku.

Při použití suchých dřevěných třísek bude teplota v udírně příliš vysoká. Teplo spustí uvolňování tuku. V důsledku toho budou ryby příliš suché a hořké. A také palivo lze kombinovat. Kombinace umožňují ovlivnit jak vzhled, tak chuť, aroma produktu zároveň. Někdy musíte sami upravit úroveň vlhkosti. Čerstvě uvařené štěpky lze namočit do čisté vody, aby dobře prosákly. Poté se palivo vysuší do požadovaného stavu. Horká metoda zahrnuje použití dřevěných štěpků s obsahem vlhkosti 50% a studená metoda - 15%.

Dřevní štěpka je považována za nejlepší palivo pro udírnu. Je snadné jej obstarat a používat doma i bez zkušeností. Pálivost zaručuje zvláštní vůni a chuť ryb. Ne vždy je však možné tuto možnost využít, proto existují alternativy. Lze použít piliny a hobliny. Obvykle se tento materiál shromažďuje po zpracování řeziva. Doma se piliny používají méně běžně.Potřebují udírnu s přitápěním. Pokud tato možnost není vhodná, použijí se tenké větve.