Vše o štěpkách na uzení

K uzení jakéhokoli jídla (například masa nebo ryb) používejte speciálně navržené dřevěné štěpky. Je třeba si uvědomit, že výsledné chuťové parametry pokrmu do značné míry závisí na kvalitě výchozí suroviny. Podle toho je třeba k výběru a nákupu štěpky přistupovat co nejpečlivěji a zodpovědně. V našem novém materiálu budeme hovořit podrobněji o vlastnostech a stávajících typech čipů a také se budeme zabývat pravidly pro jeho výběr a použití.

Než přistoupíte k popisu vlastností a charakteristických vlastností dřevěných třísek pro kouření, musíte zjistit, co je tento materiál. Dřevěná štěpka je ve skutečnosti drobný dřevěný materiál, který se používá v různých oblastech lidské činnosti. Navíc, pokud mluvíme konkrétně o pilinách, které jsou určeny k uzení, pak musí mít určitý soubor zvláštních a jedinečných vlastností. Je také důležité mít na paměti, že ke zpracování různých produktů se používají různé druhy dřevěných štěpků.

Pro začátek stojí za zmínku skutečnost, že piliny na uzení se vyrábějí v dílnách speciálně navržených pro tento účel. V tomto případě je povinné dodržovat určité podmínky, zejména parametry ukazatelů vlhkosti vzduchu a teploty. Velký význam má také zařízení, s jehož pomocí se provádí přímá výroba třísek. Moderní automatizované drtiče jsou oblíbené a široce používané.

Po ukončení drcení dřeva probíhá proces rozdělování třísek podle rozměrových ukazatelů. To vše se děje automaticky (proto je od začátku velmi důležité zvolit správné vybavení). Po broušení tedy třísky padají na povrch s otvory různých velikostí, díky čemuž jsou distribuovány v různých nádobách. Vytříděné třísky se také vždy suší.

Dnes na trhu najdete velké množství odrůd štěpky: třešeň, olše, jabloň, ovoce, hruška, bříza, akát a rakytník atd. Nejčastěji se pro pohodlí uživatelů čipy balí a prodávají ve speciálních sáčcích. Pojďme mluvit o nejoblíbenějších typech materiálu.

Olše jsou jedny z nejoblíbenějších a nejčastěji používaných. S jeho pomocí můžete udit velké množství potravin: maso, ryby, sýr atd. Mezi charakteristické vlastnosti pokrmů připravovaných na olšových lupíncích patří příjemná vůně a krásný a úhledný vzhled. (výrobky získávají příjemnou tmavě hnědou barvu). Pokud jde o kouř, který pochází z olšových třísek, je důležité se zaměřit na skutečnost, že je ve svých vlastnostech docela měkký.

K uzení pokrmů se velmi často používají jablečné piliny (stejně jako olše). Surovina je vhodná pro zpracování vepřového masa, ryb a drůbeže. Kouř z jablečných lupínků se vyznačuje intenzivní vůní a hustotou. Produkty, které byly uzené na syrovém jablku, se vyznačují jasnou ovocnou vůní a zlatavou barvou.

Pokud chcete, aby produkt získal klasickou „oparovou vůni“, pak se doporučuje použít bukové hranolky. Kouř z bukových surovin je měkký a svými vlastnostmi se vyznačuje jako univerzální: používá se ke zpracování hrudí, kuřete, klobás, sýrů atd.

Mezi nejdůležitější charakteristické vlastnosti této dřevní suroviny patří skutečnost, že štěpka obsahuje třísloviny, které dodávají uzenému produktu lehkou kyselou chuť a vůni. Dubové štěpky se přitom dají použít pro studené i teplé uzení. Po uvaření získá ryba nebo maso hnědé a tmavě žluté odstíny.

Vinná réva se k uzení potravin používá velmi zřídka. Takto uzené výrobky se přitom ve svých vlastnostech ukazují jako velmi neobvyklé a nestandardní. Nejčastěji se réva používá ke zpracování hovězího, vepřového, jehněčího, ryb, drůbeže a zeleniny. V procesu uzení vinnou révou získávají produkty hroznové aroma, ovocnou chuť a zlatavou barvu.

Je velmi důležité poznamenat, že kouř, který pochází z vinné révy, je čistý - nejsou v něm žádné negativní nečistoty (například pryskyřice), díky nimž může potravina získat hořkou a nepříjemnou pachuť. K pozitivní kvalitě materiálu patří také to, že je velmi ekonomický. - vinná réva hoří dostatečně dlouho, při zachování konstantního tepla, ale potravinářský výrobek se nespálí.

Chipsy z ptačí třešně jsou vhodné nejen k uzení různých produktů, ale také k výrobě tinktur. Materiál ve svém složení neobsahuje škodlivé nečistoty. Kromě, má antibakteriální vlastnosti, proto je kouř z takové štěpky čistý a lidskému zdraví neškodný.

Třešňové lupínky dodávají potravinám bohatou a jasnou chuť. Tato surovina je mezi gurmány oblíbená díky tomu, že dokáže uzenému produktu dodat zvláštní hořkou chuť. Kromě, suroviny umožňují získat produkty s krásným tmavě zlatým odstínem. Sýr nebo zeleninu se doporučuje vařit pomocí třešňových pilin. Kromě výše popsaných druhů dřevěných štěpků lze k uzení potravin použít i jiné druhy surovin (například hrušky). Zároveň lze piliny kombinovat i s jinými materiály: například oblíbené použití větví jalovce, šafránu, kopřivy, tymiánu, máty apod. Takové doplňkové složky mohou výrazně ovlivnit vůni a chuť pokrmu. Stojí za to mít na paměti skutečnost, že pokud používáte bylinky v procesu uzení, je třeba je přidat na poslední chvíli. Při studeném uzení bude zároveň efektivita použití bylinek vyšší.

Užitečná rada! Při výběru dalších komponent si musíte pamatovat na smysl pro proporce. Není třeba míchat příliš mnoho prvků, abyste nezkazili chuť výsledného pokrmu. Kromě toho je velmi důležité správně kombinovat další komponenty s produktem, který budete kouřit.

Poté, co jsme zvážili nejoblíbenější druhy dřevěných štěpků na uzení, je třeba také říci, že ne všechny dřevěné materiály jsou vhodné pro vaření. Některé druhy dřeva například obsahují pryskyřice a další složky, které mohou nepříznivě ovlivnit chuť uzených produktů. Takže v procesu kouření jídla se musíte vzdát:

• suroviny vyrobené z jehličnatého dřeva (je to kvůli vysokému obsahu pryskyřice v jeho složení);
• březové piliny (tento typ materiálu je třeba používat opatrně, je nutné břízu nejprve očistit od kůry);
• suroviny vyrobené ze stromů, které rostly v ekologicky znečištěných oblastech (například v blízkosti továren nebo silnic) atd.

Ignorování takových zásad může negativně ovlivnit nejen chuť uzeného jídla, ale i vaše zdraví.

Při výběru chipsů pro studené nebo horké uzení byste měli být co nejopatrnější a zodpovědnější. Odborníci zároveň doporučují vzít v úvahu několik klíčových charakteristik.

• Potravinářský výrobek. Výběr konkrétního druhu štěpky závisí do značné míry na typu produktu, který se chystáte udit. Takže pro zpracování kuřete, ryb, vepřového masa a masa musíte použít různé druhy hranolků (zatímco stojí za to pamatovat na to, že existují univerzální možnosti). Pamatujte, že surovina má velký vliv na chuť hotového pokrmu.
• Velikost. Velikost hranolků ovlivňuje technologii procesu uzení. Proto je velmi důležité věnovat tomuto parametru velkou pozornost.
• Výrobce. Před nákupem štěpky se doporučuje pečlivě pročíst informace na obalu. V tomto případě jsou nanejvýš důležité informace, které se týkají výrobce (například jeho kontaktní údaje). Dávejte přednost pouze důvěryhodným společnostem, kterým důvěřují a které kupující respektují.
• Podmínky použití. Podle přístrojů a vybavení (například můžete udit na grilu), které budete k uzení používat, by se měl lišit i typ chipsů.
• Místo nákupu. Suroviny se doporučuje nakupovat pouze ve specializovaných prodejnách a maloobchodních prodejnách. V takovém případě se v případě potřeby můžete uchýlit k pomoci profesionálních, kvalifikovaných a zkušených prodejních poradců.

Pokud nemůžete najít takový čip, který by vyhovoval všem vašim požadavkům, můžete si materiál vyrobit sami. Zároveň je však nutné pamatovat na nutnost dodržovat pokyny a doporučení odborníků. Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh dřeva budete používat. V tomto případě je nutné vzít v úvahu výše popsané informace. Poté, co jste se rozhodli pro druh dřeva, musíte materiál brousit. K tomu můžete použít obyčejnou sekeru, hoblík nebo dokonce pilu. Existuje však praktičtější a účinnější metoda, která zahrnuje několik fází.

Nejprve tedy musíte strom nakrájet na tenké plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 10 mm. Poté lze materiál rozdrtit sekerou. Dřevěné piliny, které vznikají při řezání materiálu, není třeba vyhazovat, protože je lze použít i jako surovinu k uzení.

Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je při uzení nutné dodržovat řadu pravidel pro použití dřevěných štěpků. Musíte vědět nejen, jak výrobek správně udit, ale také jak do udírny vložit nebo nasypat štěpku. Zároveň je potřeba znát pravidla, která platí pro uzení za tepla i za studena – malých i velkých surovin. Nejprve tedy musíte provést přípravné postupy.Nejprve se tedy musíte ujistit, že čipy mají optimální indikátory vlhkosti. To je způsobeno skutečností, že příliš vlhké suroviny budou kouřit (a tento kouř bude mít negativní vlastnosti). Na druhé straně může přesušený materiál jednoduše vzplanout, a proto nebudete moci provést uzení.

Chcete-li připravit dřevěné štěpky, musíte postupovat podle jednoduchých pokynů. Pro začátek je třeba rozdrcený dřevěný materiál (který jste si zakoupili nebo vyrobili sami) namočit do vody. Voda by navíc měla mít pokojovou teplotu. Lupínky by měly být namočené po dobu 4 hodin. Poté musí být materiál rozložen na síto tak, aby ve skle byla přebytečná vlhkost. Časem vám tato procedura zabere asi 15 minut. V této fázi je velmi důležité hranolky zvážit. V závislosti na tom, jaký způsob uzení budete používat, je nutné provést určité výpočty. Takže pro studené uzení musí být hmotnost namočených dřevěných štěpků vynásobena faktorem 0,8 a pro horké uzení - faktorem 0,75.

Poté je postup sušení materiálu povinný. To musí být provedeno na stupnici. Vysušený materiál se zváží a umístí do těsně uzavřené nádoby. Po dokončení všech přípravných fází můžete bezpečně přejít k přímému kouření. V této fázi musíte provést řadu akcí. Dno udírny musí být pokryto třískami. Vrstva suroviny by navíc neměla být větší než 5 cm.Pokud používáte fólii na uzení, musíte ji srolovat do obálky a udělat do fólie několik otvorů. Poté je nutné nasadit fólii na topné těleso (může to být například žhavé uhlíky). Po vytvoření kouře můžete rozložit potravinový produkt podle svého výběru a počkat, až se uvaří.

Tím pádem, dřevěné štěpky jsou oblíbenou surovinou používanou k uzení široké škály potravinářských výrobků. Zároveň je pro dosažení požadovaného výsledku velmi důležitý výběr vhodného druhu štěpky a také dodržení všech pravidel pro přípravu a použití surovin.