Vše o kyselém šťovíku

Zajímavým historickým faktem je, že Britové používali šťovík jako léčivou i jako jedlou rostlinu. Vyrobili sladkokyselou bylinku na bázi šťovíku zvanou „zelená omáčka“ k jídlu s masem. Tuto starověkou bylinu používali Římané, Řekové a Egypťané jako podporu trávení.

Kolem masa se také obalovaly listy šťovíku, aby při konzumaci změklo. Vlastnosti šťovíku jako změkčovadla a podpory trávení jsou spojeny s množstvím kyseliny šťavelové v něm a je to právě tato přírodní chemikálie, která dává šťovíku jeho kyselou citrusovou chuť.

Šťovík kyselý (nebo, jak se také říká, obyčejný) je druh odolných vytrvalých trav z čeledi Polygonaceae, nebo jednoduše řečeno pohanka, která je rozšířená v oblastech s mírným klimatem. Jeho latinský název je Rumex acetosa, takže by se neměl zaměňovat s jinými druhy (zahradní nebo francouzský). Domovinou této rostliny je Evropa nebo severní Asie. Od pradávna se používá do salátů a jako zeleň. Název šťovík pochází ze starého francouzského slova surelle, což znamená kyselý.

Šťovík obecný se dělí na různé odrůdy, z nichž některé mají následující vlastnosti:

• odrůda Belleville je nejvíce mrazuvzdorná a její chuť není tak bohatá jako u jejích příbuzných;
• velkolistá je jednou z nejrychleji rostoucích odrůd, takže pokud potřebujete získat sklizeň rychleji, bude to dobrá volba;
• malachit je také rychle rostoucí a jeho sklizeň lze sklízet již 40 dní po výsadbě, ale odrůda je velmi nepříznivá pro problémové počasí;
• širokolistý - sklízet bude možné i po 40 dnech, je zimovzdorný a na jednom místě lze pěstovat 4 roky.

Bylina šťovíku je drobná bylinka s příchutí citronu. Nejmladší listy mají kyselejší citrusovou příchuť, ale k vaření se používají zralé i velmi mladé listy. Vzhledem k tomu, že se jedná o odolnou vytrvalou rostlinu, lze ji vysévat a sklízet v průběhu let. Šťovík se vyskytuje v několika odrůdách. Tmavě zelené listy šťovíku mají tvar kopí nebo hrotu šípu, ale na farmářských trzích se můžete setkat i s listy kulatými, vyznačují se tenkými stonky – z toho důvodu jsou někdy mylně považovány za špenát. Bez ohledu na odrůdu stojí za to hledat jasně zelený šťovík s tvrdými listy. Kromě konzumace se šťovík používá také k léčebným účelům: lze jej použít k úlevě od náhlých nebo přetrvávajících bolestí (otok, zánět) nosních cest a dýchacích cest, k léčbě bakteriálních infekcí spolu s konvenčními léky jako diuretikum.

Šťovík kombinovaný s kořenem hořce, květem černého bezu, verbenou a květem kravské trávy se perorálně používá k udržení zdraví dutin a léčbě sinusitidy. A také použití šťovíku v jídle v potřebných porcích napomáhá ke zlepšení zraku, posílení imunitního systému (šťovík je bohatý na vitamíny A a C), zlepšuje trávení, napomáhá tvorbě vápníku pro posílení kostí a kloubů, zlepšuje krevní oběh ( kvůli vysokému obsahu draslíku). Šťovík dále zvyšuje hladinu energie, zabraňuje rozvoji rakovinných buněk, snižuje některá kožní onemocnění, snižuje krevní tlak, zvyšuje chuť k jídlu, zpomaluje proces stárnutí, chrání před cukrovkou, podporuje zdraví srdce a zlepšuje zdraví ledvin.Šťovík je svým obsahem vitaminu C opravdu pověstný a v množství karotenu předstihuje mnohé druhy zeleniny. K doplnění denní potřeby kyseliny askorbové v těle bude stačit konzumovat asi 100 gramů čerstvých listů.

Je to neuvěřitelně nenáročná rostlina na pěstování - s výjimkou občasného plení, prořezávání vzcházejících pedicelů a sklizně vyžaduje šťovík velmi malou údržbu. Bude plodit celé léto. Nejlepší možností by bylo zasít semena na jaře, když má půda čas se zahřát. Záhon by měl být dobře prokypřený dobře zoranou půdou. Semena je nejlepší umístit ve vzdálenosti asi 15 centimetrů od sebe a také mírně pod povrchem samotné půdy. Záhon by měl být před klíčením mírně vlhký a po dosažení 5 centimetrů délky rostlin bude nutné je prořídnout. Jedinou péčí je odplevelený záhon a 2-3 centimetry vody týdně.

Tyto rostliny mají dostatečně hluboké a velmi odolné kořeny, takže dobře rostou i při troše péče a pozornosti. Chcete-li stimulovat růst více listů, můžete stonku květu uříznout a rostlina vyprodukuje několik dalších plodin.

Šťovík by se měl na jednom záhonu pěstovat nejdéle tři až čtyři roky, protože množství úrody bude i po tolika letech klesat. Abyste pochopili, zda rostlina již začala stárnout, musíte věnovat pozornost listům - budou se zmenšovat a zmenšovat a obvyklých velkých bude velmi málo nebo budou zcela chybět. Šťovík lze pěstovat od konce jara do podzimu. Ze samotné rostliny je nutné sbírat a odřezávat pouze to, co je potřeba (je to velmi podobné salátu nebo zelenině, kde můžete odříznout vnější listy a sklizeň bude nadále produkovat listy). Sklizeň může začít, když šťovík dosáhne výšky 10-15 centimetrů. Šťovík obecný obecně dorůstá až 90 centimetrů a jeho listy dosahují 15 centimetrů. Nejmenší a nejmladší listy jsou nejlepší do salátů a také dodávají jídlu kyselou citrusovou chuť. Čerstvý šťovík lze sklízet od jara do zimy, kdy odumírá.

Při sklizni byste měli věnovat pozornost následujícím funkcím:

• pro nejlepší chuť stojí za to vybrat mladé, jemné a malé listy šťovíku - listy by měly být jasně zelené;
• mladý křehký šťovík se nejlépe hodí do salátů a jiných bylinek, střední až velké listy šťovíku mohou být příliš kyselé, než aby se daly jíst syrové;
• žluté nebo zřetelně uschlé listy je lepší se vyhnout a jednoduše je odstranit ze zahrady;
• po sklizni šťovík rychle vadne, ale neztrácí chuť.

Tato rostlina je poměrně křehká a měla by být v chladničce v plastovém sáčku ne déle než tři dny. Listy této rostliny špatně schnou, proto se to nedoporučuje. Lze jej zmrazit pro pozdější použití.