Co je kajenský pepř a jak ho pěstovat?

Jedním z nejběžnějších koření v Asii je kajenský pepř. Typická je pro něj jemná svíravost vůně spojená s štiplavou, skutečně pálivou chutí. V Rusku se toto koření nepoužívá tak často, ale pokud si přejete, můžete jej zkusit pěstovat ve své letní chatě - k tomu potřebujete znát popis kultury, její hlavní vlastnosti a vlastnosti a pravidla. za péči o to.

Nejprve trocha historie. Za původ kajenského pepře je považován ostrov Jáva a koření roste i na jihu Indie. Přesto je rostlina nejrozšířenější na jihoamerickém kontinentu a v Mexiku. Domorodí indiáni ho všude používali jako pochoutku – jako dnes jíme zeleninu a ovoce. Upřímně věřili, že tyto štiplavé plody mají silný léčivý účinek a jsou schopny chránit tělo před všemi nemocemi.

Hořící lusky přivezl do zemí Starého světa Kryštof Kolumbus. Tento produkt si okamžitě získal popularitu mezi obyvatelstvem jako rozpočtová alternativa k drahému černému pepři. Kajenský pepř, který přinesl španělský mořeplavec, okamžitě vyřešil mnoho problémů - umožnil obohatit chuť známých jídel a také zpřístupnil toto pikantní koření obrovskému množství lidí.

Kajenský pepř se dnes komerčně pěstuje v Číně. Za absolutního lídra v pěstování této plodiny je však považována východní Afrika. Existují podniky, které dovážejí koření do různých částí světa.

Kajenský pepř je tedy rostlina z čeledi Solanaceae, prezentovaná v široké škále druhů a odrůd. Nejčastěji jsou plody žluté, zelené nebo červené, méně časté jsou tmavě hnědé lusky. Nezralé plody jsou známé jako feferonky a mají světle zelenou slupku, kterou lze také jíst. Délka lusků se může v závislosti na pěstebním prostředí lišit od 4 do 10-12 cm.

Keř kajenského pepře vypadá jako středně velká hustě větvená rostlina, dosahující délky 1 m. Za příznivých podmínek kvetení probíhá nepřetržitě, proto se takové rostliny často pěstují doma. Při dostatku světla potěší oko svými šťavnatými zářivými květy po celý rok.

Stupeň pálivosti papriky přímo závisí na její odrůdě. Existuje dokonce i specializovaná stupnice štiplavosti pojmenovaná po chemikovi Wilburu Scovilleovi. Určuje stupeň pálivosti různých druhů paprik – u odrůdy cayenne tento parametr odpovídá 45 tisícům jednotek. Je charakteristické, že pálivá chuť této papriky je cítit, i když 1 g její šťávy zředíte v 1000 litrech vody.

Pálivost a štiplavost lusků přímo souvisí se semennou částí plodu. Pokud jej odstraníte, efekt hoření během používání se znatelně sníží. Současně vědci poznamenali, že pokud pravidelně zařazujete kajenský pepř do stravy, tělo si zvykne na štiplavost a produkt nezpůsobí stejné nepohodlí.

Červená paprika má blahodárný vliv na lidské zdraví.

• Výrobek obsahuje velké množství užitečných stopových prvků - hořčík, draslík, železo a také vitamíny A, C a E.
• Pepř zvyšuje průtok krve, podporuje vazodilataci a díky tomu má výrazný hřejivý účinek... Proto se v lékařství často používá místo hořčičné náplasti při nachlazení.
• Tinktura feferonky podporuje rychlé zotavení poraněných tkání a zmírňuje bolesti hlavy.
• Produkt má výrazný antibakteriální účinek, díky čemuž dokáže ulevit člověku od plísňových onemocnění.
• Pravidelná konzumace chilli pomáhá posilovat imunitní systém a čistit krev. Má příznivý účinek na patologie kardiovaskulárního systému.

Je však třeba mít na paměti, že takové lusky by se měly jíst velmi opatrně. Pokud zkonzumujete příliš mnoho pepře, efekt bude přesně opačný. Příjem kořeněných jídel se nedoporučuje osobám s chronickým onemocněním v akutním stadiu.

Všechny pálivé odrůdy papriky jsou vlastně sjednoceny pod jedním společným názvem – „chili“. Při nákupu chilli papriček proto nemůžete s jistotou vědět, jaký druh koření máte před sebou. Kajenský pepř tedy patří do skupiny chilli papriček, přičemž je ve své kategorii bezesporu nejpálivější.

Existují důkazy, že jeho plody jsou o něco menší než všechny ostatní odrůdy chilli, a proto jsou mnohem lehčí. V tomto případě jsou lusky tužší. Velký rozdíl souvisí také s dostupností produktů – takové papričky jsou mnohem dražší než všechny ostatní chilli a nekoupíte je v každém obchodě.

Kajenský pepř patřil odedávna k exotickým kulturám a k nám se dovážel v podobě hotového suchého koření. V posledních letech se však mnoho zahradníků naučilo pěstovat tuto rostlinu na svých pozemcích. Obvykle se k tomu používá metoda semen, zejména proto, že si můžete koupit sazenice tohoto hořícího ovoce v každém obchodě pro letní obyvatele.

Proces klíčení semen trvá zpravidla 9-10 dní a zahrnuje několik fází.

• Nejprve je třeba zabalit zakoupená semínka v kousku bavlněné látky nebo gázy a umístěte na teplé místo.
• Tkanina by měla být navlhčena každých 4-5 hodin.... Kombinace tepla a vlhkosti pomůže semenům aktivovat a nabobtnat.
• Jakmile se objeví klíčky, semena můžete přesadit do připravené, úrodné, dobře odvodněné půdy. Nejlepší je vzít v obchodě kupovanou směs zeminy určenou pro pěstování rajčat.

Tato exotická kultura je závislá na světle. Proto je nejlepší umístit nádobu se sazenicemi na jižní nebo jihovýchodní stranu, kde dosáhnete maximálního osvětlení po celý den. Večer budou sazenice potřebovat osvětlení, proto je vhodné pořídit si fytolampu.

Půda se semeny v ní zasazená je důkladně navlhčena a nádoba je pokryta potravinářskou fólií, aby se dosáhlo skleníkového efektu. Je tak zajištěno udržení příznivého mikroklimatu, což přispívá k urychlenému růstu a vývoji sazenic.

Když se na sazenicích vytvoří dva nebo tři trvalé listy, je třeba provést výběr. Za tímto účelem se mladé rostliny přesadí do samostatných květináčů.

Poté, co papriky dorostou na 12-15 cm, bude možné je přemístit do volné půdy nebo, pokud si to přejete, pěstovat jako domácí rostlinu, přemístit je do většího květináče.

Sazenice papriky dlouhé 12-15 cm mají většinou dobře vyvinutý kořenový systém. To znamená, že rostlina je připravena k přesazení do otevřené půdy, může se snadno přizpůsobit novým vnějším podmínkám a vstoupit do plodové fáze. Přesazovat je nutné poté, co průměrná denní teplota dosáhne 8-10 stupňů a hrozba opakujících se mrazů úplně pomine. V tomto případě byste měli dodržovat jednoduchý algoritmus práce:

• opatrně vykopejte a uvolněte zem, poté vyrovnejte hráběmi;
• vytvarujte otvory tak, aby vzdálenost mezi keři odpovídala 35-40 cm s roztečí řádků 50 cm;
• Nalijte každou jamku teplou vodou a přidejte 3 polévkové lžíce organického hnojiva, nejlépe na bázi rašeliny;
• prohloubit sazenici tak, aby kořenový krček zůstal v jedné rovině se zemí;
• vyplňte díru zeminou, mírně zhutněte zeminu a zakryjte vrstvou mulče.

Pěstování feferonek není tak problematické, jak by se na první pohled mohlo zdát. Zemědělská technika zahrnuje standardní činnosti - zálivku, kypření, pletí, krmení, ale i prořezávání a ošetření proti škůdcům.

Po přesazení paprik do volné půdy je třeba zalévat jednou týdně rychlostí 10-13 litrů vody na metr čtvereční výsadby... Pokud teplota vzduchu stoupá a počasí je trvale horké, frekvence zavlažování se zvyšuje až 2krát týdně. Ve fázi květu a plodu potřebují feferonky více vody, proto po vytvoření pupenů se zalévání provádí každé 3 dny. V tomto případě se voda zavádí výhradně do kořenové zóny, aby se zabránilo kapkám vlhkosti na listech.

Kajenský pepř je huňatý keř. Pokud dodržíte všechny podmínky pro péči o něj, pak má podobu svěží a velmi silné rostliny, která bude pravidelně dávat dobrou sklizeň. Chcete-li, aby pepř aktivněji keř, můžete zaštípnout vrcholy mladé rostliny. V těchto případech, pokud dáváte přednost masivním plodům, budete muset odstranit nová květenství, která se čas od času objeví.

Mějte na paměti, že během prvních dvou až tří měsíců po přesazení nebude rostlina potřebovat žádné hnojení. Těch živin, které jsou v čerstvé půdě, bude mít dostatek. Poté budete muset zemi obohatit o vrchní oblékání. Největší účinek mají hotové minerální komplexy určené pro rajčata. Jsou přiváženy jednou za měsíc.

Navzdory tomu, že feferonky jsou vytrvalé rostliny, po skončení vegetačního období se často vyhazují – a zcela marně. Keř je lepší přesadit do květináče a po odříznutí přenést do domu. Alternativní možností zimování by bylo uskladnění papriky ve sklepě nebo suterénu - v tomto případě se odřízne o 10-15 cm a přenese se do nádoby s vlhkým substrátem.

S příchodem jarního tepla budou keře aktivně dávat mladé výhonky. Je vidět, že druhé roky začínají kvést a přinášet ovoce dříve. Kromě toho vykazují vysokou tuhost a vynikající odolnost vůči vnějším nepříznivým faktorům.

Šťavnaté plody a listy feferonky přitahují mnoho škodlivého hmyzu. Nejčastějšími nepřáteli kultury jsou Colorado brouci, mšice, stejně jako molice a lopatky. Je třeba věnovat zvláštní pozornost prevence.

Pokud se škůdcům již podařilo poškodit mladé keře, můžete použít lidové prostředky. Nálevy z cibule, česneku nebo mýdla pomohou vyděsit nezvané hosty.Připravují se podle stejného schématu - hlavní složky se rozpustí ve vodě v poměru 1 až 10. Výsledná směs se postříká sazenicemi z rozprašovací láhve. Zpracování se provádí za oblačného počasí, ráno před východem slunce nebo večer po západu slunce.

Kajenský pepř je rostlina se silnou imunitou, je odolná vůči chorobám, ale za nepříznivých povětrnostních podmínek jej může napadnout plíseň šedá. V případě poškození je nutné odstranit poškozené oblasti, po kterých je nutné je zpracovat speciálními antiseptickými přípravky. Pepř také často ovlivňuje plíseň. V tomto případě biologické produkty Pentafag a Gaupsin pomohou zachránit kulturu.

Kajenský pepř má výrazné známky plné zralosti, takže není těžké určit stupeň zralosti kultury.

• Zralé papriky mají žlutou, oranžovou nebo červenou barvu. Jas odstínů umožňuje přesně určit stupeň zrání plodiny.
• Zralé lusky obvykle obsahují vysokou koncentraci hořkých štiplavých látek.... To lze pozorovat třením vnitřní strany dlaně luskou. Pokud cítíte na slupce znatelné pálení, pak je pepř plně zralý.
• Jistým znakem dosažení plné zralosti červené papriky je její hořkost. Navíc, čím ostřejší je lusk, tím déle jej lze skladovat. Papriky pro zimní uskladnění se sklízí zpravidla v poslední dekádě září, kdy většina odrůd dosahuje plné zralosti.

Pepperoni nemají dostatečný objem spalujících látek, které fungují jako jakési konzervanty. Takové ovoce nelze dlouhodobě skladovat. Nejčastěji se používají buď ke svačině nebo k zimní konzervaci.

ÓZkušené hospodyňky znají mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost kajenského pepře. Skladujte nejlépe v lednici nebo na chladném tmavém místě, vždy ve vzduchotěsném sáčku. V této podobě si lusky udrží čerstvost asi 2 týdny.

Dalším oblíbeným způsobem skladování pálivých chilli papriček je sušení... V tomto případě jsou papriky přivázány k prádelní šňůře nitěmi a ponechány několik dní. Sušení se provádí na dobře větraném místě s přístupem slunečního světla.

Pro urychlení procesu můžete použít elektrický / plynový sporák. Plody se opláchnou studenou vodou, osuší se ručníkem, aby se zbavily zbývající vody, rozdělí se na plátky a stopky se odstraní. Poté se rozloží v jedné vrstvě na plech, který je vhodné nejprve přikrýt pečicím papírem. Připravené papriky se vloží do trouby na několik minut při teplotě nejméně 50 stupňů. Chlopeň přitom necháme mírně pootevřenou, aby výrobek zaschl a nevyschl. Suché lusky skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě v hermeticky uzavřených sklenicích.