Druhy a odrůdy datlí

Datlovník obecný neboli palmový (Phoenix dactylifera) je jednou z odrůd datlů, ze kterých se datle sklízejí. Dnes se datle pěstují v mnoha zemích jako je Tunisko, Indie, Mexiko, Izrael, Jižní Afrika, Pákistán, Austrálie, jižní státy Ameriky a další.

K dnešnímu dni je známo a pěstováno více než 500 různých odrůd datlí. Mohou se jíst syrové, sušené nebo sušené. Často se používají jako jedna ze složek při přípravě džemů, sirupů, krémů, dezertů, džemů, různých druhů pečiva, omáček, ovocných a zeleninových salátů, existují i ​​receptury na alkoholické nápoje (například tuniský likér Tibarin ) s tímto ovocem.

Od okamžiku opylení k plnému dozrání plodů datlové palmy to trvá přibližně 200 dní. Plody ale můžete sklízet mnohem dříve. V závislosti na stupni zrání se rozlišuje několik typů datlí.

Kimri - datle jsou zpočátku krémové a rychle zezelenají. Plody v této fázi obsahují přibližně 85 % vlhkosti. Díky značnému množství tříslovin mají datle nakyslou, hořkou chuť. Ve fázi kimri se ještě nedají jíst, používají se výhradně k různým technickým účelům.

khalal - bobule tohoto druhu již začínají dozrávat, i když zůstávají pevné. Barva se mění, stává se červenou nebo žlutou. Svíravost se zmenšuje, ale hořkost je tam i přes nárůst množství cukrů. Existují odrůdy datlí, které lze v této fázi sklízet.

Rutab - fáze zrání datlí, která nastává 5-7 týdnů po halal druhu. Špičky plodů ztmavnou, plody samy zhubnou, dužnina změkne a zesládne. Obsah vlhkosti klesá a je přibližně 35 %. V této fázi se sklízí velké množství odrůd. Datle dosahují stavu konečné zralosti o něco později v procesu sušení.

Krotitel - toto stádium nastává přibližně tři týdny po stádiu rutab. Právě v této době probíhá hlavní sklizeň zralé plodiny. Ovoce má obsah vlhkosti přibližně 20 %. V této době jsou datle již velmi chutné, nabývají na cukernatosti.

Plody datlí mají různou vlhkost. V závislosti na tomto parametru se rozlišují následující druhy sušeného ovoce.

• Tvrdé nebo suché datle - 18% vlhkosti.

• Polotuhé (poloměkké) - vlhkost je 18-22%.

• Měkké datle - vlhkost nad 23%.

V některých případech se rozlišují pouze dvě odrůdy v závislosti na úrovni vlhkosti: měkké a poloměkké ovoce a také tvrdé.

Existuje mnoho druhů sušeného ovoce. Popis každého z nich dává představu o významné rozmanitosti a umožňuje vám vybrat si nejvhodnější pro konkrétní účely.

Měkké a poloměkké druhy se používají buď čerstvé, nebo sušené. Obsahují trochu cukru a značné množství vlhkosti. Měkké odrůdy jsou v Evropě velmi oblíbené.

Sukkari je nazývána královnou datlí. Domovinou této odrůdy je Saúdská Arábie. Tyto bobule mohou být tmavého nebo světlého odstínu, zatímco upřednostňuje se světlé sušené ovoce. Měkké a silně aromatické datle jsou malé velikosti, kuželovitého tvaru, tmavě žluté barvy, velmi sladké chuti. Slupka plodů je velmi tenká. Používají se ve všech fázích zrání, nejlépe se uchovávají ve zmrazeném stavu.

Odrůda Deglet Nour je právem uznáván jako jeden z nejlepších v kategorii poloměkkých druhů. Rodištěm Degleta Nura je Tunisko. V moderním světovém obchodu s datlemi tato odrůda představuje asi 90 %. Někdy se prodává přímo na pobočkách. Je to pozdní odrůda. Palmy plodí velmi dobře, jen jeden strom dokáže během roku vyprodukovat od 95 do 125 kilogramů datlí. Plody mají medovou barvu, protáhlý tvar. Datum Deglet Nur je průsvitné, v jasném světle je vidět kost, která má průměrnou velikost (5-6 centimetrů). Plody jsou sladké a lehce křupavé s nezvyklou oříškovou dochutí. Často se používají k výrobě pečiva a různých druhů dezertů. Charakteristickým rysem Deglet Nur je výrazný antioxidační účinek.

Majhul (Medjoul) roste v Maroku, pěstují se také v Kalifornii a Izraeli. Bobule jsou velmi velké, mohou dosahovat délky až 8 centimetrů. Z tohoto důvodu se majhulská data nazývají královská data. Jsou tmavě hnědé barvy s tenkou slupkou a karamelovou vůní.

Čerstvě sklizené tvrdé plody mají vláknitou a spíše suchou strukturu. Procesy zrání a následné sušení činí plody sladšími, ale o to tvrdšími. Tato data mohou být uložena několik let.

Zahedi - tato odrůda je v Íránu velmi rozšířená. Výhodou Zahedi je jednoduchost oddělení dužiny ovoce od pecky. Datle jsou poměrně velké, mohou dosáhnout 8 centimetrů. Jsou sladké a mají oříškovou chuť. Často se používají při vaření při přípravě různých orientálních pokrmů.

Datlové palmy Al-Asila pocházejí ze Saúdské Arábie. Odrůda je velmi oblíbená a většina sklizně jde na export. Palmy plodí dobře, jeden strom může dát až 200 kilogramů zralých plodů. Jsou relativně levné, a proto jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Datle Al-Asila váží asi 20 gramů, žluto-kávový odstín, délka je asi 5 centimetrů. Před použitím při vaření se musí nejprve namočit a teprve poté přidat do pokrmů.

Doma je možné pěstovat i datle. Za tímto účelem je nutné zakoupit zakrslou palmu Robelini. Hlavní charakteristikou této rostliny je její vysoká dekorativní hodnota. Listy cirrusu dosahují délky 60-100 centimetrů, na jednom listu lze umístit až 100 talířů. Plody jsou malé velikosti a nemají vysokou chuť, ale jsou docela vhodné k jídlu.

Bobule různých odrůd se výrazně liší barvou, chutí, tvarem, velikostí samotného plodu a semen a biochemickým složením. Výběr konkrétní odrůdy závisí na dalším použití a osobních preferencích kupujících.

Na 100 gramů datlí je přibližně 300 kcal. V důsledku toho se tento produkt nedoporučuje používat lidem s diabetes mellitus nebo těm, kteří bojují s nadváhou. Takoví spotřebitelé by si měli dávat pozor na odrůdy s minimálním obsahem cukru.

Datle mají příznivý vliv na činnost trávicího traktu, jsou prospěšné i pro kardiovaskulární systém. Díky vysokému obsahu vitaminu C je navíc lze použít jako prostředek prevence nachlazení a také ke zmírnění příznaků nachlazení.

Každá odrůda datlí chutná jinak. Vzhledem k široké škále odrůd si každý může vybrat tu, která vyhovuje jeho vkusu.

Tento druh sušeného ovoce můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách, na trhu, v supermarketu. V supermarketu jsou ceny nejnižší, datle se prodávají v uzavřených obalech. Zároveň je těžké si obsah balení pořádně prohlédnout a sortiment je spíše omezený. Ve specializovaných prodejnách je výběr velmi široký, prodejci kupující neklamou, ale ceny jsou poměrně vysoké.

Několik tipů pro výběr termínů.

Země výrobce. Na území Ruska si můžete koupit ovoce z Egypta nebo Íránu. V zahraničí je lepší věnovat pozornost datům ze Saúdské Arábie nebo Spojených arabských emirátů, které je v Rusku poměrně obtížné získat.

Specifický stupeň. Vyplatí se předem prostudovat odrůdy a vybrat si tu, která nejlépe vyhovuje chutím a požadavkům. Kupující by měl vědět, jak vypadají, jakou velikost a odstín.

Vzhled. K nákupu je potřeba vybrat pouze nepoškozené plody, bez jakýchkoliv vad na povrchu. Barva by neměla být příliš světlá ani světle zelená – zralé plody jsou rovnoměrně tmavé. Datle by se neměly lesknout, lepit, mít popraskanou kůži.

Balík. Při nákupu sušeného ovoce v balení se musíte ujistit, že je neporušené. Měl by být pevně uzavřen a nepoškozen. Jedině tak vydrží plody mnohem déle.

Přítomnost kosti. Je lepší koupit ovoce, ve kterém je kost. Jsou šťavnatější a méně zpracované.

Datle jsou bohaté na tuky, bílkoviny, užitečné a živiny, vitamíny, v islámských státech se používají jako účinný lék. Více než polovinu hmotnosti jednoho ovoce tvoří různé druhy cukrů. Je to lahodné a velmi zdravé ovoce, které může zlepšit vaše zdraví.