Jaké jsou druhy pilin na uzení?

Piliny jsou dobré palivo pro kuřáka. Dřevěný materiál je schopen doutnat, zahřívat produkt na vysoké teploty (asi 400-800 ° C). Právě tato vlastnost je tak ceněná při kouření různých produktů. Je snadné připravit piliny vlastníma rukama z dostupného dřeva. Je důležité vybrat plemeno pro produkt, který bude uzený, aby se pokrm ukázal být co nejchutnější, aromatický a atraktivní.

Uzené piliny se používají častěji než jiná paliva. Jsou snadno dostupné a můžete si je vyrobit sami. Vlastnosti plně vyhovují všem požadavkům. Jednoduchý materiál pro generátor kouře může být vyroben z ovocného nebo neovocného dřeva. Jsou oblíbenější plemena a ta, která se doma používají jen zřídka.

Pokud ale není jiná možnost, musíte jídlo kvůli ochraně zabalit do tenká. Kvalita takového kouření však bude stále extrémně nízká.

Ovocné stromy jsou relevantní pro úpravu kouře jakéhokoli produktu. Piliny jsou nasyceny velkým množstvím éterických olejů. To umožňuje použití menšího množství materiálu na udírnu. Navíc samotný proces probíhá poměrně rychle a prakticky bez sazí. Kouř ovocného stromu je sladký a velmi voňavý. To výrazně zlepšuje chuť uzených produktů.

Zvažte nejoblíbenější možnosti a jejich vlastnosti.

• Jabloň. Poměrně často se používá k uzení ryb. V důsledku toho je chuť nasládlá a vůně mírná. Dřevo dodává výrobku zlatý povrch. Hodí se k třešňovým a dubovým pilinám.

• Třešeň. Často se používá jako složka do směsi různých druhů a druhů stromů. Pokud kouříte pouze na třešňové piliny, může produkt získat spíše specifickou chuť. Dobře se kombinuje s palivy buk, dub, olše.

• Broskev. Palivo dodává hotovému výrobku dokonalou načervenalou barvu. Ovocné aroma dělá pokrm co nejzajímavější. Stojí za zmínku, že broskvové hobliny dodávají mandlovou příchuť. Nejčastěji se používá pro ryby různých druhů.

• Hruška. Po uzení získávají produkty atraktivní zlatožlutou barvu. Vůně je vždy bohatá, ovocná. Hruškové piliny mají velmi rádi gurmáni. V tomto případě stojí za to experimentovat, protože kombinace s produkty se často získávají pro amatéra.

• Meruňka. V jižních oblastech je tento druh dřeva oblíbený zejména pro uzení. Po napaření se výrobek zbarví do příjemné oranžovohnědé barvy. Meruňkové piliny výrazně ovlivňují patro a dochutí dodávají mandlový nádech.

Téměř všechny ovocné stromy dodávají produktu zvláštní žlutý odstín. Pokud chcete více zlatavé, pak můžete k pilinám přidat trochu listí. Bronzové barvy je dosaženo smícháním olše s třešní.

Poměrně zajímavé je využití břízy k uzení. Dřevo umožňuje zvýraznit všechny přirozené chuťové vlastnosti pokrmu a zvýrazňuje vůni. Někteří odborníci ji však nedoporučují používat kvůli obsahu dehtu. Může dodávat mírnou hořkost. A také se na povrchu produktu usazuje dehet.

Kaštan a topol se používají zřídka. Není to dáno špatnými vlastnostmi, ale náročností přípravy. Dřevo těchto druhů má určité požadavky na sušení. Při použití materiálu požadované vlhkosti však výsledek uzení potěší.

Běžných je několik plemen ke kouření.

• Olše. Můžeme bezpečně říci, že takové palivo se používá nejčastěji. Materiál snadno barví světlé výrobky v bohaté žluté barvě. Piliny z olše dávají mírně znatelný zápach. Olše je vhodnější pro studené uzení, ale je obecně všestranná.

• Buk. Klasické řešení používané více než jednou generací kuřáků. Bukové piliny se často kombinují s olší. V tomto případě plemeno přidává k přirozené chuti produktu mírnou kyselost a svíravost.

• Dub. Je schopen transformovat chuť jakéhokoli produktu, zejména ryb. Umožňuje dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi pikantností a něžností. Často se používá v kombinaci s třešní a jablkem. Samotný dub přitom barví výrobek do sytého tmavě žlutého odstínu.

• Javor. Piliny z tohoto plemene dodávají pokrmu nasládlou chuť. Vůně zůstává přirozenější. V důsledku uzení se na povrchu vytvoří zlatavá kůrka.

Tvrdá dřeva produkují kouř bez zápachu. Tato vlastnost má své výhody. Do směsi se obvykle přidávají přísady, jako jsou větve eukalyptu nebo vinná réva. A také blíže ke konci uzení můžete do pilin přidat různé koření. Nejčastěji se neplodná plemena kombinují s mátou, bobkovým listem, rozmarýnem a šalvějí. Piliny z olše a dubu dodávají výrobkům sytě žlutou barvu s oranžovým nádechem. Ale pro zlatavější odstín produktu se hodí javor a lípa.

Zkušení kuřáci a milovníci sofistikované chuti věnují velkou pozornost kompatibilitě potravinářských výrobků s pilinami. Palivo pro studené i horké uzení musí být kvalitní. Je třeba poznamenat, že v prvním případě se produkt zpracovává po dlouhou dobu při teplotě asi + 25 ° C. Uzení za tepla trvá asi 3-4 hodiny při 120 °C.

Existuje několik kombinací produktů a pilin.

• Vepřové maso. Dubové palivo maximalizuje vůni a mírně kyselou pachuť. Na maso můžete použít břízu, javor a olši. Takové piliny dodají chuti sladkost. Dřín a trnka zajistí lehkou svíravost. Při uzení vepřového masa můžete kombinovat různé druhy dřeva.

• Salo. Vše záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Tuk je zpočátku bílý, což znamená, že se bude snadno barvit. Klasickým řešením je bříza a olše. Takové piliny poskytnou tmavě žlutý odstín a chuť bude mírně sladká. Jakékoli ovocné druhy udělají tuk pouze lehce nažloutlý. Pro zlatou barvu se používá dřevo červeného odstínu. Na slaninu nelze použít bukvice, jinak bude chutnat hořce. To je způsobeno špatnou kombinací jednoduchých cukrů a pryskyřice v chovu. Ke konci uzení lze použít čerstvé větve jalovce. Chuť tak bude příjemnější a bohatší.

• Slepice. Zde je výběr individuální. Kuře potřebuje tvrdé dřevo. Uzení bude mít největší úspěch na březových, javorových, olšových a bukových pilinách.

• Vařená uzená klobása. Výrobek získá bohatou chuť a lehkou svíravost, pokud při uzení použijete dub, akát nebo habr.

• Makrela. Obvykle jsou tyto ryby zpracovávány palivem, které může poskytnout příjemný zlatý nebo žlutý odstín. Přesná volba závisí na osobních preferencích. Chcete-li tedy získat žlutou barvu, měli byste použít olše, břízu, javor a buk. Makrela na páře z mahagonu zezlátne.

• Sušené švestky. Ovoce a sušené ovoce se udí poměrně často. K dosažení požadovaného výsledku je vhodný jakýkoli ovocný druh dřeva.

Je třeba si uvědomit, že nemůžete kouřit na žádné piliny. Mnoho lidí ví, že kvůli vysokému obsahu pryskyřice nelze použít březovou kůru a jehličnany. Existují však další nuance, a pokud je zanedbáte, produkt bude zkažený. Zkušení kuřáci ujišťují, že takové palivo nelze použít z několika důvodů.

• Vysoká vlhkost pilin. Takové palivo hoří velmi špatně a často zhasíná. To způsobí, že proces uzení bude nekvalitní a přinese spoustu problémů. Kouř se bude vytvářet nerovnoměrně s velkým množstvím páry.
• Piliny jsou příliš suché. Třísky během krátké doby vyhoří. V důsledku toho bude příliš málo kouře a produkt prostě nebude mít čas vařit. Tím se teplota v udírně zvýší výše, než je nutné. Při vaření masa nebo ryb se uvolňuje tuk, případně se spálí. A také suché piliny se spotřebují mnohem rychleji než ty se správnou vlhkostí.
• Pokud je na palivu přítomna hniloba, poškození hmyzem, pak se považuje za zkažené. Takové piliny produkují kouř s nepříjemným zápachem. V důsledku toho bude chuť a vůně pokrmu zkažená.

Je docela snadné připravit piliny vlastníma rukama. K tomu musíte použít protokoly nebo větve. Dřevo se rozřeže na stejné kusy, poté se materiál ohobluje a naseká. Dovednosti nejsou vyžadovány, ale přesto stojí za to dodržovat bezpečnostní opatření. Suché větvičky lze sklízet v lese nebo na vlastní zahradě. Stačí pouze sledovat zdravotní stav dřeva. Použití živého stromku doma je trochu složitější. Vysoká vlhkost trochu ztěžuje manipulaci. Piliny lze použít pouze pro úpravu studeným kouřem, protože hoří při nižší teplotě.

Pro řezání můžete použít ruční nebo elektrickou kotoučovou pilu. Ten umožňuje rychlejší provádění práce, což znamená, že je možné připravit větší množství paliva. Mnohem efektivnější je však použít speciální skartovací stroj. Zařízení umožňuje zpracovávat dřevo co nejrychleji a nejsnadněji.

Po řezání je nutné hotové piliny namočit do čisté vody. Po několika hodinách lze materiál vyjmout a vysušit. Kvalitní piliny mají vlhkost 50-70%. Materiál lze pořídit pro budoucí použití. Piliny je vhodné skladovat v pytlích nebo nádobách s větracími otvory. Pokud je paliva hodně, lze jej skladovat i venku. Pravda, ne na zemi, ale na asfaltu či jiném povrchu. Stává se, že v důsledku dlouhodobého skladování piliny vyschnou. V tomto případě je stačí před použitím pouze postříkat vodou.

Příprava pilin sama není vůbec náročná. Nesklízejte příliš mnoho, pokud se udírna používá zřídka. Je lepší vyrobit palivo doslova 1-2 měsíce předem, ne více.

Na tuto otázku prostě nelze jednoznačně odpovědět. Hodně záleží na typu kuřáckého aparátu. Je třeba vzít v úvahu jak dobu vaření, tak zpracovávaný produkt. Při horkém uzení budete potřebovat asi 2 hrsti na 1 hodinu zpracování 1 kg produktu. Čerstvé piliny by se měly přidávat každou půl hodinu, aby se udržela požadovaná teplota.

Rychlé uzení je doma oblíbené. Palivo můžete naložit jednorázově nebo nahlásit během zpracování. V prvním případě budete na 2 hodiny uzení 2 kg produktu potřebovat asi 6-8 hrstí pilin. Pokud použijeme metodu dodatečného zatížení, pak je výpočet stejný jako u horkého uzení.

Vaření ve studené páře trvá dlouho. Takže na zpracování až 20 kg produktu během dne budete potřebovat asi kbelík pilin. V některých případech je spotřeba nižší, ale přesto se vyplatí mít na paměti přesně toto množství. Všimněte si, že uzení za studena je doma méně oblíbené.