Jak skladovat mrkev?

Podzim je čas na sklizeň a v této době letní obyvatelé přemýšlejí o tom, jak ukládat kořenové plodiny v zimě. Za nejnáročnější zeleninu na skladování je považována mrkev. Zvýšení vlhkosti vede k jeho rozkladu a v teple kořenová plodina chřadne. Bakterie a plísně snadno proniknou přes tenkou kůži. Při špatné organizaci skladování ztrácí mrkev chuť a jedinečné živiny.

Optimální podmínky sklizně přispívají k úspěšnému zachování kvality a užitku okopaniny. Záleží také na pěstební oblasti a období sklizně. Při sklizni kořenové zeleniny je důležité dávat pozor, aby se mrkev nezkazila, protože poškozená zelenina nemá dlouhou trvanlivost. Je důležité okopávat plodiny za suchého počasí. Kořeny tak můžete zcela vysušit a zabránit masivnímu hnilobě. Je lepší sušit mrkev na suchém a čistém dřevěném povrchu v místnosti, jako je sklep nebo garáž, pod širákem nebo venku (za pěkného dne). Jednou z podmínek kvalitního sušení je stálá cirkulace vzduchu s minimální vlhkostí. Doba sušení v průměru trvá 2 až 5 dní.

Před odesláním zeleniny na uskladnění je důležité ji pečlivě roztřídit a správně připravit. Sušená mrkev se očistí od kontaminace. Bude vhodné jej jemně otřít rukou v rukavicích. Je nežádoucí srážet kořenové plodiny na zem a házet je tak, aby nedošlo k poškození. Všechny vzorky se stopami poškození a poškození musí být zlikvidovány. I kvůli jedné zkažené kořenové plodině může dojít k infekci a ztrátě všech zásob. Ke skladování jsou vhodné pouze pevné odrůdy zralé zeleniny. Nejlepší je udržovat zdravé kopie "Moskevská zima", "Nantes 4", odrůdy "Samson", "Shantane", stejně jako "Nigel", "Cascade" a "Vitaminnaya 6". A pokud si chcete ponechat mrkev "Pařížský Carotel" nebo "Amsterdam" nebude fungovat.

Doba skladování se může lišit v závislosti na umístění zeleniny:

• v sáčcích v lednici si plody zachovají kvalitu a chuť po dobu 2 měsíců;
• v uzavřených boxech ve sklepích je mrkev vhodná až 8 měsíců;
• uloženy v jehličnatých hoblinách nebo v „kožichu“ z hlíny až do dozrání nové úrody;
• v písku může být uchováván až 8, někdy dokonce až 9 měsíců;
• mrkev ponechaná v zemi je jedlá až do příští sezóny.

Aby se mrkev zachovala, je nutné zajistit potřebné mikroklima ve skladovacím prostoru.... Je nezbytné vytvořit větrání, příznivou teplotu od -1 do +1 stupňů a vlhkost v atmosféře 90-95%. Chladný sklep tyto požadavky plně splňuje. Před odesláním zeleniny k dlouhodobému skladování je nutné připravit prostor pro umístění: bez všech zbytečných, čistých, větrání místnosti. V případě potřeby bude muset být suterén vysušen, izolován nebo hydroizolován. Důležité je mírné větrání.

Zvažme různé možnosti ukládání.

• V pilinách. Mrkev se dobře uchovává v suchých pilinách jehličnatých stromů. Kořenové plodiny se umístí do nádoby a posypou hoblinami.Jehličí obsahuje fenoly, které pomáhají chránit zásoby před nemocemi, brzdí hnilobné procesy. Je třeba připomenout, že loňské piliny se k tomu nehodí. Takový materiál může obsahovat spory hub, mikroby.
• V písku. Zajímavým způsobem skladování plodů mrkve je jejich skládání do pyramid. Bude vyžadován předem prosátý a kalcinovaný říční písek. Vytvoření polotovaru má jednoduchý algoritmus. Mokrý písek se rozprostírá v silné vrstvě na dno prázdné krabice nebo jednoduše na police. Je položena řada mrkve a na ní další vrstva písku. Poté - další řada mrkve, která se drží šachovnicového vzoru ve srovnání s předchozí řadou. Akce se postupně opakují, přičemž je důležité nepostavit pyramidu vyšší než jeden metr.
• V pytlích. Tato metoda předpokládá skladování v čistých a suchých plastových sáčcích. Zeleninu je vhodné skládat do balení po přibližně 2–2,5 kg do každého sáčku. Při pravidelných kontrolách tak bude možné obal se zkaženými okopaninami včas odstranit a zbývající obaly porostu zůstanou neporušené. V takových pytlích musí být vytvořena řada větracích otvorů, aby se zabránilo kondenzaci. Zabráníte tak vysychání nebo vadnutí mrkve až na 4 měsíce. Není možné zavázat sáčky z PVC, aby se nezvýšila koncentrace oxidu uhličitého, což by mělo za následek poškození zásob.
• V rašelině. V tomto materiálu zůstane mrkev šťavnatá a elastická. Vyžaduje se pouze vysokohorská, špatně rozložená sypká rašelina. Je nutné snížit jeho vlhkost na 40-50%. Dřevěné a kartonové krabice budou stačit. První vrstva je rašelina. Zelenina se na ni rozprostírá a mezi plody se udržují mezery. Nejvyšší vrstva v krabicích by měla být rašelina. Zelenina se sklízí v místnosti suterénního typu.
• V mechu. Sphagnum mech obsahuje látku, která zabraňuje hnilobě a šíření houby. Mech se prodává hotový ve specializovaných maloobchodních prodejnách. Pokud si ho sbíráte sami, musíte mech nejprve usušit. Poté se balí do sáčků a používá se jako substrát pro mrkev sklizenou na zimu. Tento mech lze použít pouze jednou. Příští rok budeme muset připravit novou porci.
• V květináčích. Vyžaduje smaltované nádobí, které nepodléhá korozi a oxidaci. Vrchní části kořenových plodin jsou předběžně řezány, jsou vymyty z kontaminace a položeny k sušení. Poté se umístí do nádoby svisle. Misky s mrkví jsou pokryty ubrouskem nebo listem papíru.
• Odlévání hlíny... Hlína se také používá na nalévání mrkve. Bude to trvat půl kbelíku suché hlíny. Naplní se vodou a nechá se 24 hodin nedotčený. Poté směs důkladně promíchejte a nalijte novou porci tekutiny. Konzistencí bude roztok připomínat těsto. Po přípravě směsi je třeba připravit krabice nebo plastové kbelíky. Jsou pokryty vrstvou polyethylenu. Potom zeleninu rozložte tak, aby se její povrchy nedotýkaly. Nalijte hlínu a nechte trochu zaschnout, poté můžete položit další vrstvu. Kroky se opakují, dokud není nádoba naplněna po okraj.
• Namáčení v hliněném roztoku. Jedná se o starou technologii konzervování rostlinných produktů. V hliněné skořápce je mrkev chráněna před hnilobou. Před vložením do krabice se vzorky střídavě namáčejí do hlíny a suší se. Mrkev by měla být zcela pokryta jílovou kaší. Když jsou plody úplně suché, umístí se do krabice a odnesou na připravené místo.
• V křídovém prášku... Budete potřebovat křídu ve formě prášku. Na 1 kg zeleniny je třeba připravit 20 g práškové hmoty. Před zaprášením je důležité kořeny důkladně vysušit. Poté je každá zelenina posypána křídovým práškem a umístěna do rezervní krabice.
• Ve vápně. Je nutné smíchat vápno s vodou, dokud nevznikne homogenní hmota, která vypadá jako tekuté kondenzované mléko.Každá kořenová zelenina je ponořena do vápenného roztoku a zcela vysušena. Poté se až do jara uloží do dřevěných krabic nebo se uloží na podlahu sklepa.

Zelenina může ležet na zasklené lodžii v jakékoli dostupné nádobě. Jakékoli z dříve popsaných plniv bude fungovat jako podklad. Je přípustné pokládat mrkev vodorovně nebo svisle. Ale při teplotách nad nulou na balkoně nebude dlouho ležet, jako v chladném sklepě.

Na nezateplený balkon v zimě je lepší dát pod balkonové dveře pytel nebo truhlík s kořenovou zeleninou. Při prvním mrazu se nádoba přesune na druhou stranu dveří. Chlad z balkonu tedy pomůže, aby se zásoby zachovaly a nezmrzly. Hlavní podmínkou je, že v blízkosti nejsou žádné baterie, protože zelenina se suchým vzduchem zhoršuje.

Zmrazenou zeleninu můžete dobře obalit nějakou hutnou hmotou, například plstí.

• V krabicích. Krabice musí být připraveny zcela suché, pevné a čisté. Řady kořenových plodin umístěte do nádob vhodných pro dané vlastnosti, ale ne více než 20 kg na každou. Nádobu zakryjte víkem. Skladujte ve vzdálenosti 10 cm nebo více od vlhké zdi. To ochrání ovoce před kondenzací. Pokud je to možné, jsou krabice umístěny na podpěrách. Takže je možné kompaktně umístit velkou zásobu zeleniny i na malé ploše. Mrkev neztratí čerstvost, nebude klíčit, nebude hnít ani vadnout.
• V parafínu. V žáruvzdorné misce rozpusťte parafín a ponořte tam umyté a osušené kořeny. V parafínovém obalu se skladují na balkoně až 4 měsíce.
• V cibulových slupkách... Pokud při sklizni cibule na zimu zbude hodně slupek, může se hodit pro skladování mrkve. Suroviny jsou umístěny v kontejnerech a jsou tam umístěny čerstvé oranžové plody. Slupka má absorbovat přebytečnou vlhkost, čímž zabraňuje procesům hniloby a klíčení mrkve.

Pokud není k dispozici sklep, sklep a jiné skladovací prostory, lze plody skladovat v chladničce pro domácnost. Musí být čisté a suché.... Jsou umístěny v plastových sáčcích a umístěny do nádoby na zeleninu. Doba použitelnosti je v tomto případě poměrně krátká - do 2 měsíců. V mrazáku vydrží mrkev mnohem déle – asi 14 měsíců. Ke zmrazení jsou vhodné tvrdé, ale šťavnaté odrůdy..

Pokud je kořenová plodina ochablá nebo má vysušený vzhled, není vhodná k zmrazení. Vybranou mrkev necháme zmrazit nekrájenou. Dobře omytá, suchá zelenina bez vršek a slupek je složena do sáčků ke zmrazení a na požádání odeslána do mrazáku.

Pokud je garáž vybavena sklepem, je dovoleno skladovat mrkev jakýmkoli vhodným způsobem umístěním do písku, pilin a vymazáním hlínou. Bez sklepa je také možné úrodu skladovat, ale krátkodobě, proto je tato možnost vhodná pouze pro skromné ​​zásoby.

V tomto případě je každé ovoce zabaleno do novin a umístěno do krabice ve vrstvách.... Nebo můžete každý kousek zabalit do potravinářské fólie a položit tak, aby mezi plody byly mezery. Sklizeň potrvá až 45 dní.

Skladování zeleniny je nezbytné pro rozsáhlé organizace skladování velkých zásilek zeleniny... Obvykle jsou vybaveny ve výrobě. A protože se plodiny obvykle dovážejí na sklad po mechanizované sklizni, je třeba kořeny pečlivě třídit. Ve skladech zeleniny se skladují ve stádech nebo ve speciálních nádobách. Doporučuje se, aby stáda nebyla vyšší než 3 metry... Pokud má být sklizeň skladována v kontejnerech nebo paletách, neměli byste výšku stohu překročit o více než 5,5 m.

V tomto případě musíte provést následující opatření:

• pravidelně větrat sklad;
• zeleninový vývar zakryjte pytlovinou;
• udržovat vlhkost na požadované úrovni.

Vlhkost ve skladu zvýšíte jednoduchým způsobem tím, že tam umístíte nádoby s vodou, nebo postříkáte vrchní vrstvy mrkve, které jsou ve vzduchu. Případně pravidelně rozlévejte vodu přes průchody. Ale nejlepší výkon je usnadněn instalací chladicího zařízení.

Tento způsob se často praktikuje – část sklizně nevykopávají ze země, ale dělají to s příchodem jara a jedí mrkev až do další sklizně. Pro takové skladování budete muset odříznout vršky, posypat půdu vrstvou vlhkého písku a přikrýt hustou tkaninou. Nahoře posypte třísky, listy a humus, vše zakryjte fólií střešního materiálu.

Pokud mrkev hnije, důvody mohou být různé:

• záložka v celkové hmotnosti exemplářů s poškozením;
• prudká změna teploty;
• nadměrná vlhkost;
• nedodržování pravidel skladování.

Proto je důležité velmi přesně dodržovat složitost přípravy zeleniny ke skladování... Vzhledem k tomu, že tato kořenová plodina může být snadno poškozena nárazy, neměla by být ani trochu odražena od hrud země nebo vyhazována z místa na místo. Tato poškození budou nepatrná, ale v budoucnu se stanou místem, kde se kořenová plodina začne zhoršovat a vést k rozvoji houbové choroby. Nemoc se může rozšířit na sousední ovoce.

Skok teploty vede ke vzniku kondenzace, která se stává impulsem pro hnilobu ovoce. Změknou a během krátké doby se rozloží. Zelenina je obzvláště náchylná ke zkažení v plastových sáčcích. Chcete-li eliminovat kondenzaci, musíte ve spodní části sáčků z PVC vytvořit otvory. I lehce zmrzlé kořeny (při -1 °C) zčernají a hnijí. Při nadbytku se stejně jako při nedostatku vláhy zkracuje trvanlivost zeleninových přípravků. Proto je důležité, aby to bylo normální. Porušení technologie skladování často vede k tvorbě přebytku oxidu uhličitého. Ten má zase škodlivý vliv na stav okopanin. Změknou, ztmavnou a vadnou. Proto je nutné velmi přesně dodržovat technologii skladování zeleninových zásob.... Pak nebudou chutnat hořce a nevyschnou. Pokud jsou v podzemí vidět hlodavci, musíte nádoby se zásobami plodin překrýt suchou mátou. V rozích místnosti jsou rozloženy ubrousky namočené v olejovém roztoku máty peprné.

Skladování mrkve v blízkosti jablek není povoleno. Kontakt s jablečným ethylenem narušuje chuť pomerančové kořenové zeleniny. A také mnoho zahradníků nedoporučuje držet mrkev v blízkosti brambor.