Udírna: typy a výrobní pokyny krok za krokem

Mezi námi je spousta milovníků uzených produktů. Aby neutráceli spoustu peněz za nákup v obchodech, mnozí již používají domácí uzení. Můžete se rozhodnout pro tovární model nebo si vyrobit podobný design sami.

Téměř každá udírna je krabice (většinou kovová), která obsahuje kovový rošt nebo háčky na potraviny. Uzení probíhá jejich vykuřováním studeným nebo horkým kouřem, který jim dodává zvláštní chuť a vůni.

drůbežárny se od sebe liší principem fungování a umístěním.Tovární udírny jsou často drahé, přesto poptávka po nich již řadu let neklesá. Pomocí uzení můžete také několikrát prodloužit trvanlivost produktů.

Obchody nabízejí obrovský výběr uzenin, ale s domácími uzenými se to jednoznačně nedá srovnávat. Faktem je, že při výrobě produktů pro hromadný prodej výrobce nevěnuje náležitou pozornost pravidlům bezpečného kouření a často používá "tekutý kouř" a další pochybné přísady. A skuteční fajnšmekři vědí, že chuť a barva produktu závisí na způsobu moření či solení před uzením, druhu pilin a dalších důležitých faktorech, se kterými se při hromadné výrobě prostě nepočítá.

Existují udírny zauzené studeným a horkým kouřem. Uzená masa získaná prvním způsobem jsou sušší a hutnější ve struktuře. Při horkém uzení si jídlo zachovává obsah tuku. Když jste právě přišli s myšlenkou na výrobu nebo nákup domácí udírny, měli byste okamžitě zjistit, které produkty jsou v rodině nejoblíbenější. Na základě toho je již možné zvolit design zařízení.

Udírny se od sebe liší principem fungování a umístěním topeniště. Takže v udírně s horkým kouřem je komora s produkty vytápěna pomocí otevřeného ohně nebo elektrického spotřebiče umístěného pod zařízením. Tímto způsobem se tvoří horký kouř, který obaluje jídlo a přivádí ho k pohotovosti.

Obrázek ukazuje schémata nejjednodušších udíren s možnostmi umístění některých dílů a produktů:

Studené uzení probíhá velmi podobným způsobem. Hlavním rozdílem je, že kouř má čas vychladnout, než se dostane k produktu. Teplota v takových udírnách je 35-40 stupňů a samotný proces studeného uzení může trvat několik dní. Jeho samostatné vybavení bude také obtížnější ve srovnání s horkou udírnou. To ale nezastaví milovníky domácího uzeného masa bez jakýchkoliv nečistot a přísad.

Jednoduchý diagram na obrázku ukazuje princip fungování takové udírny:

Uzení za tepla se provádí při teplotě kouře 60 až 120 stupňů, proto trvá mnohem méně času než uzení za studena. Zde je vztah nepřímo úměrný: když se teplo sníží, prodlouží se doba vaření. Všechny udírny s horkým kouřem mají typický design: nádoba, uvnitř které je rošt (háky) na potraviny, kovový tác a na dně piliny. Tato nádoba se umístí nad otevřený oheň nebo předehřátou troubu, takže piliny začnou doutnat a tvoří horký kouř nezbytný pro uzení.

Další důležitý bod: taková udírna musí být hermeticky uzavřena víkem.takže můžete regulovat teplotu během celého procesu a odvádět přebytečný kouř z komory. Zakoupené modely udíren mohou být vybaveny kompresorem pro generátor kouře, ventilátory, regulátorem teploty, řídicí jednotkou a speciálními teploměry. Ale domácí kouření může být provedeno bez těchto dalších podrobností.

Hlavním konstrukčním rozdílem pro uzení za studena je podlouhlý komín, kterým jde kouř z doutnajících pilin k produktu. Takto upravené ryby a maso lze skladovat až 60 dní. Design se skládá ze tří hlavních prvků: udírny, topeniště a komína, který je spojuje. Cirkulaci kouře lze regulovat speciální klapkou. Často hraje svou roli víko nebo dvířka v zapalovací komoře.

Jedná se o zařízení, které umožňuje plynulé proudění kouře do kuřácké komory. Používá se jak pro studené uzení, tak pro uzení za tepla.

výhody:

• konstantní proudění kouře uvnitř během celého procesu;
• k získání správného množství kouře se spotřebuje méně paliva;
• kouř má stálou teplotu;
• proces nevyžaduje neustálé sledování.

Generátor kouře je uspořádán zcela jednoduše. Vypadá jako potrubí s hadicemi, které spojují dvě komory: jídlo a doutnající piliny. Kouř je vháněn domácím kompresorem. K provozu generátoru kouře je potřeba pouze elektřina a doutnající palivo.

Zjistili jsme typy kuřáků podle způsobu kouření. Nyní stojí za zvážení různých provedení. Existují 4 hlavní odrůdy pro horké uzení. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Mini udírny si získaly velkou oblibu díky své skladnosti, nízké hmotnosti a snadnému použití. Říká se jim také přenosné nebo venkovní. Často je využívají lovci, rybáři a turisté, protože mobilita konstrukce je pro ně velmi důležitá. Takové konstrukce jsou vyrobeny z nerezové oceli o tloušťce 2-3 cm, protože udírna se často zahřeje. Tento materiál je odolný vůči korozi a vysokým teplotám. Pro srovnání - udírna vyrobená z obyčejného kovu vydrží 1-2 roky a z nerezové oceli - všech 10 let.

K tomu můžete použít pánev, pánev nebo kovový kbelík. Teplo v komoře pochází z otevřeného ohně nebo elektrického sporáku, teplota při uzení je od 90 stupňů. Díky tomu je jídlo připraveno velmi rychle: od 30 do 60 minut. Mini udírnu lze přirovnat k troubě nebo udírně, ve které je výrobek prosycen horkým kouřem.

Při použití tohoto zařízení v terénu musíte uvařené jídlo okamžitě zkonzumovat, abyste zabránili zkažení. Navenek jsou takové udírny velmi podobné mikrovlnné troubě. Jedinou nevýhodou je nízkokapacitní fotoaparát, který nepojme mnoho produktů najednou.

Pro ty, kteří nemají letní sídlo ani možnost opustit město, vytvořili v rámci bytu udírny na vaření.Princip fungování takové konstrukce bude podobný jako u jiných typů, jako zdroj vytápění bude sloužit pouze elektrický sporák nebo plyn.

Kompletní sada domácích udíren má díly, které eliminují nepříjemnosti při vaření.

• Komín. Při kouření doma je velmi důležité vynést kouř ven. Za tímto účelem je ve víku vytvořen otvor s hadicí, která prochází oknem. Tento způsob, jak se zbavit kouře, je povinný, protože konvenční digestoř se s tímto úkolem vyrovná, ale dále ventilací půjde kouř do bytů sousedů.
• Vodní uzávěr. Je nutné zabránit pronikání kouře a vyhoření. Jedná se o jakýsi žlab s vodou, který se nachází mezi stěnou udírny a okraji víka. Voda zase brání pronikání kouře.
• Víčko. Pro vnitřní udírny je potřeba pouze utěsněný kryt. Můžete také použít vodní uzávěr - jedná se o výměnné díly, ale bude lepší, když budou přítomny oba.

Tovární zařízení pro použití v bytě jsou vyrobena z nerezové oceli o tloušťce 2-3 mm, mohou trvat až 12 let. Něco podobného si můžete udělat sami například ze starého kastrůlku. Udělat vodní uzávěr nebude příliš snadné, proto je lepší zajistit těsnost víka pomocí pryžových těsnění.

Takové zařízení se dobře hodí i pro uzení doma – stačí dovnitř vložit piliny, zavřít víko a připojit k síti.

Existuje několik jeho hlavních výhod.

• Kompaktnost. Rozměry domácí elektrické udírny umožňují uložit ji do běžné kuchyňské skříňky.
• Nevyžadují se žádné speciální dovednosti. Stačí sestavit zařízení, přečíst si návod k obsluze a nastavit požadovaný teplotní režim. Mechanismus udělá vše sám.
• Rychlé vaření. Konstrukce díky své naprosté těsnosti udržuje teplo po celou dobu uzení a hotové výrobky získáte za 30-60 minut.
• Plný set. Přítomnost všech potřebných dílů vám umožňuje nestarat se o odvod spalin nebo kontrolu teploty sami.
• Záruka. Při koupi nekvalitní udírny si ji můžete vyměnit nebo vrátit peníze. Často se závada projeví již při prvním vaření.
• Dostupná cena. Nyní trh poskytuje poměrně velký výběr takových struktur za dostupnou cenu.

Tato udírna je poháněna elektřinou a slouží k uzení uzenin, sádla, ryb, sýrů, masa, zeleniny a mnoha dalších produktů. Takové struktury se často používají v restauracích. Vše je o velkém objemu udírny: na jeden náklad se vejde až 200 kg produktů. To je velmi výhodné, když je podnik velmi zaneprázdněn.

Kromě profesionálních automatických udíren existuje několik modelů pro domácnost:

• pro studené kouření;
• univerzální modely;
• udírny na dřevěné uhlí;
• s otevřeným trubkovým elektrickým ohřívačem - pro zapálení takového modelu jsou vhodné pouze třísky nebo piliny.

Automatické udírny pro domácí použití jsou vhodné v tom, že nevyžadují speciální dovednosti a neustálé sledování procesu, jako například při uzení na dřevě. Mezi průmyslovými udírnami lze rozlišit multifunkční (lze použít jako pečicí skříň a provádět uzení za tepla i za studena) a stacionární udírny (mohou být dvoupatrové, obsahovat varnou desku a provádět 1 až 6 procesů najednou) .

Každý detail tohoto designu je vyroben pro dlouhodobý výkon a odolnost. Generátor kouře je často vyroben ze starých sudů nebo kovových válců. Může být i z cihel. Komín je často umístěn pod úrovní obou komor. Rozměry kuřácké komory závisí na počtu polotovarů, které se plánují vyrobit.Nejlepší možností by byla kovová nádrž na 20-230 litrů.

Jako udící komora se dobře hodí korpus ze staré lednice nebo pračky. Zbavením se nepotřebných prvků můžete získat perfektní ocelovou nádobu. Komín musí být pevně spojen s komorami a také stacionární. Je důležité zajistit, aby jeho provoz nebyl ovlivněn povětrnostními podmínkami. Před vybavením komína ze starých trubek se musíte ujistit, že kov při zahřívání nepoškozuje výrobky.

Lehký skládací design, který se snadno přemisťuje. Generátor kouře je často vyroben z kovu a svařen. Výroba udírny je povolena jak z kovu, tak ze dřeva. Komín je vyroben z trubky podobným způsobem jako stacionární model.

Studené uzení v polních podmínkách je značně zjednodušeno. Obyčejná jáma s pilinami a plechem funguje jako generátor kouře. Zespodu je tento plech ohříván uhlím nebo ohněm. K vybavení komína se jednoduše vytáhne v zemi výkop a zakryje se nějakým hustým materiálem po ruce (například deskou).

Udírna může být vyrobena jednoduchým pokrytím svislého rámu z dřevěných nebo kovových kolíků polyethylenem, aby se vytvořilo něco jako kopule. Je důležité zajistit těsnost horní části konstrukce. Chcete-li to provést, můžete jednoduše vytáhnout polyetylen shora do svazku a svázat jej lanem. Kdykoli potřebujete díru pro průvan, stačí povolit lano.

Materiál udírny musí odolávat vysokým teplotám, nereagovat na vlhkost a musí být snadno čistitelný. Ideální je nerez.

Materiálové výhody:

• Nekoroduje. To je zvláště důležité, pokud plánujete používat udírnu venku. Pro srovnání, železné kovy se mohou zhroutit do děr ve stěnách.
• Nerezová ocel se po vaření snadno vyjme.
• Při zahřívání nevypouští zdraví škodlivé výpary.

Optimální tloušťka ocelového plechu je 2-3 cm, pokud je tenčí, deformuje se poměrně rychle, pokud je tlustší, komplikuje to proces uzení a zvyšuje hmotnost konstrukce. Nerezová ocel se používá pro všechny typy továrních udíren. Existují ale i alternativní materiálové možnosti, které můžete použít pro vlastní výrobu. Pojďme se na některé z nich podívat.

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří mají letní chatu a plánují vyrábět lahůdky na prodej. Taková udírna je poměrně velká a pojme hodně jídla najednou. Může být vybaven jako přístavba k domu nebo jako samostatný prvek. Po určení velikosti, umístění na místě a podrobného návrhu konstrukce můžete přistoupit k nákupu stavebních materiálů.

Pro stavbu budete potřebovat:

• červené a silikátové cihly;
• cement a písek;
• dřevěný trám;
• střešní materiál;
• potrubí o průměru cca 100 - 150 mm pro komínové zařízení;
• dveře a panty.

Dřevo je ekologický materiál, který nevylučuje žádné škodlivé toxiny a při zahřívání nevydává nepříjemný zápach. Pro výrobu udírny se dobře hodí dub, olše, jabloň. Hlavním požadavkem na dřevo je hustá struktura a odolnost vůči různým povětrnostním vlivům.

Materiály potřebné k výrobě dřevěné udírny.

• dřevěný trám, ze kterého bude rám postaven;
• Ošetřené desky o tloušťce 0,8 - 1 cm - budou k rámu připevněny ve dvou vrstvách, aby byla zajištěna těsnost konstrukce;
• střešní materiál;
• Červená cihla;
• silikátová cihla;
• hydroizolační materiál;
• trubky o průměru 10 cm a 20-25 cm;
• plechu.

Tvar udírny je určen zásobníkem, který byl vzat jako jeho základ. Pokud je zařízení vyrobeno nezávisle od začátku do konce, lze formu zvolit nezávisle. Optimální jsou kruhové, válcové nebo obdélníkové komory. Někteří řemeslníci vyrábějí kované formy pro vybavení udírny.

Při nákupu zařízení se musíte zaměřit na své preference a plány. V zásadě je s montáží udírny vše úplně stejné, jen musíte vzít v úvahu více funkcí. Co byste se měli rozhodnout před výrobou udírny:

• Materiál. Je zřejmé, že to bude kov, ale je důležité se rozhodnout, který z nich. Pokud je pro udírnu přizpůsoben kbelík, sud nebo jiné předměty pro domácnost, je volba nasnadě. Pro základnu se častěji používá cihla, avšak při absenci zkušeností může dojít k netěsné struktuře.
• Mobilita. Tento problém je nejjednodušší vyřešit, protože jen málo lidí potřebuje dva typy udírny najednou - stacionární a přenosné. Mnohem logičtější je vyrobit univerzální udírnu pro oba druhy uzení.
• Velikost kapacity udírny. Měli byste se rozhodnout pro produkty, které byste chtěli kouřit. Na základě počtu lidí v rodině nebo z plánů na prodej produktu můžete vypočítat rozměry.

Zde je návod krok za krokem pro sestavení udírny ze dřeva na uzení za studena.

• Po výběru vhodného místa je třeba vykopat dva otvory ve vzdálenosti asi 20-25 cm od sebe. První by měla být umístěna na kopci, poté bude vybavena udírnou. Druhý je pro topeniště, o něco níže. Optimální hloubka jámy pro udírnu je 35-40 cm.Tato hloubka zajistí zadržení a chlazení kouře.
• Dále jsou tyto jámy spojeny příkopem. Komín se do něj později vejde. Vyrábíme šířku výkopu odpovídající šířce potrubí (s malým přídavkem).

• Je nutné důkladně udusat dno jámy, která je určena pro topeniště, a poté ji naplnit pískem a štěrkem (6-7 cm).
• Cementová malta se nalije na drcený kámen shora. Pro zpevnění potěru na cementu je po úplném zaschnutí třeba položit výztužnou síť, která se nalije druhou vrstvou cementu a písku o tloušťce přibližně 40 mm.

• Na dně výkopu je umístěna trubka, která bude sloužit jako komín. Měl by být kratší než příkop, abyste k němu později mohli připojit kus trubky s velkým průměrem. Takto vybavený komín umožní ochlazení kouře na optimální teplotu. Je důležité vzít v úvahu, že trubka s velkým průměrem by měla jít do nádrže udírny asi o 15 cm.
• Když je ve spalovací komoře položeno několik řad cihel, je čas vybavit dvířka. Velikost okna musí být dostatečně velká, aby bylo možné pohodlně uložit palivovou směs.

• Základ udírny je vyzděn z cihel. Rovnost stěn je řízena úrovní budovy.
• Po dokončení cihlové základny můžete příkop vyplnit trubkou s betonem. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti, kde jsou spojeny dvě trubky s různými průměry, a oblasti, kde komín vstupuje do spalovací komory. Výkop není nutné zcela zaplnit maltou, protože pak bude následovat vrstva zeminy o tloušťce 7-8 cm. Pokud po vysušení zůstanou mezery nebo praskliny, měly by být vyplněny jílem nebo zhutněnou zeminou.

• Chcete-li zkontrolovat, zda vše probíhá podle plánu, můžete v topeništi zapálit piliny nebo jakýkoli jiný přírodní materiál. Pokud je vše správně vybaveno, bude kouř bez překážek unikat do sklepního otvoru.
• Následuje výroba udírny ze dřeva. Nejprve musíte odříznout všechny potřebné díly (jejich počet a velikost přímo závisí na rozměrech konstrukce). Prvky můžete upevnit samořeznými šrouby nebo hřebíky.

• Při opláštění rámu musí být desky nejprve položeny svisle vůči sobě a poté vodorovně. To zajistí požadovanou těsnost. Pro opláštění byste neměli používat obložení, protože časem se může pod vlivem vysokých teplot roztáhnout, což povede k deformaci stěn. Všechny stěny jsou opláštěné, s výjimkou bočních, takže později můžete volně upevnit tyče a háčky, na kterých budou výrobky zavěšeny.
• Dále se nainstalují dveře. Lze jej zakoupit nebo vyrobit doma a spoje lze uzavřít rohy ze dřeva nebo kovu. Někdo vyvrtá do dveří speciální otvor, do kterého se zasune teploměr. To vám umožní kontrolovat teplotu uvnitř udírny, aniž byste museli znovu otevírat dvířka.

• Dno by mělo zůstat otevřené, protože to umožní pronikání kouře do komory.
• Pro zvýšení odolnosti udírny proti vlhkosti a povětrnostním vlivům by měla být ošetřena vodoodpudivou impregnací. Lze jej nalézt na regálech obchodů se stavebninami.
• Posledním krokem je instalace dřevěné kamery na zděný sokl. Upevnění dvou prvků lze provést pomocí kovových konzol, které jsou na jedné straně upevněny na povrchu desek, na druhé straně na cihlových stěnách.

Nyní zvážíme všechny fáze výroby udírny s horkým kouřem, která je založena na běžném sudu pro domácnost. V tomto provedení není potřeba umisťovat udírnu a topeniště na dálku, mohou být umístěny přímo nad sebou.

Zařízení udírny ze sudu.

• Dno hlavně je potřeba na několika místech provrtat. Tyto otvory budou fungovat jako dmychadlo pece a zároveň jimi bude vylévat přebytečný popel.
• Pro další instalaci dveří je vyříznut malý otvor. Bude stačit obdélník o rozměrech 20 x 30 cm. K samotným dveřím je připevněna klika nebo provázek, za který je lze otevřít bez opaření.
• Pokud rozdělíte celý sud na části, pak 2 ze 3 padnou na udící komoru a 1 část bude obsazena topeništěm. Tyto prostory musí být odděleny plechem o tloušťce přibližně 4 mm, přivařeným k bokům hlavně.
• Komín se vkládá do otvoru ve spodní části komory a je také přivařen k boku hlavně.

Pak je vše dle standardu: instalace tácu na odkapávání tuku, vybavení roštů a háčků na zavěšení potravin, utěsněné víko. Schéma horké udírny ze sudu vypadá takto: Na sud je vhodné nainstalovat teploměr s čidlem. Pomůže to vyhnout se mnoha chybám při testování zařízení. Poté, co jste přišli na základní principy udírny a jejího zařízení, můžete improvizovat s materiály a výrobními metodami. V každém případě je nepravděpodobné, že byste získali ideální produkt napoprvé, a provedení nezbytných úprav provozu zařízení bude nějakou dobu trvat.

• Při stavbě udírny za studena je třeba si uvědomit, že čím kratší a širší je příkop, tím rychleji se kouř dostane do komory produktu. Je nutné vypočítat optimální délku, aby měl kouř čas na ochlazení, jinak komín jednoduše nebude plnit svou hlavní funkci.
• Když děláte trubku dlouhou, nezapomeňte ji naklonit o 10-15 stupňů. To je nezbytné, aby kouř dlouho nestagnoval na horní stěně potrubí a neochladil se předem.
• Abyste se vyhnuli výše popsaným problémům, měli byste se okamžitě rozhodnout pro produkty, které se budou kouřit nejčastěji. Uzení bílkovinných produktů (maso, ryby) zabere více času než rostlinné produkty.

• Je důležité brát vážně proces přípravy produktů k uzení. Maso nebo ryby je třeba nastrouhat s hrubou solí a nechat několik dní v lednici.Sůl zabíjí bakterie odebíráním vlhkosti z potravy. Chcete-li odstranit přebytečnou sůl, namočte produkt na několik hodin do čisté vody. Poté musí být vysušen na suchém místě, po kterém můžete začít kouřit.
• Kouř může ovlivnit chuť produktu ne méně než sůl nebo pepř. Pro správné uzení potřebujete piliny z ovocných stromů. V zásadě je mnoho pilin vhodných k uzení, s výjimkou jehličnanů: dodávají jídlu hořkou chuť.

• Horké uzené produkty se skladují asi 10 hodin. Pokud je potřeba tuto dobu prodloužit, můžete použít vakuové balení nebo zmrazení. Je ale zřejmé, že po rozmrazení už chuť výrobku nebude tak příjemná.
• Při vybavování udírny můžete ke konstrukci přidat další paletu, na které můžete uložit palivové dříví na podpal. To platí zejména pro monumentální stacionární budovy.
• Velikost mini-udírny může být absolutně libovolná. Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je mezera několika centimetrů od stěn udírny k potravinám.

• Pokud je při venkovním vaření vysoká vlhkost, můžete zvýšit intenzitu ohně, aby se vaření neprotahovalo celé hodiny.
• Důležité je nepřehánět to s tloušťkou stěn udírny. Takže například sud se stěnami většími než 3 mm nebude fungovat, protože v tomto případě bude proces ohřevu trvat velmi dlouho a výsledek může být zklamáním.
• Poškozená lednice dobře poslouží jako základ pro udírnu, i když je prasklá. Potřebujeme provést nějaké drobné opravy: opravit je železnými pláty.

• V případě, že se ukáže, že kouř je příliš černý, lze do paliva přidat čerstvou trávu.
• Někteří letní obyvatelé palivo speciálně zvlhčují, aby snížili množství sazí na jejich jídle. Profesionálové však doporučují používat pouze dobře vysušené dřevěné štěpky a před začátkem kouření výrobky zabalit do gázy a obvázat.
• Při uzení ryb je třeba dodržovat pravidlo poměrů produktu a použitých pilin. Na 3 kg ryb (nebo asi 40 litrů udírny) je potřeba pouze jedna hrst pilin. To bude docela stačit, protože kouř nenaplní komoru okamžitě, ale během 20-25 minut. Během této doby se ryba stihne nasytit jedinečným aromatem, které je dáno druhem dřeva pro piliny.

• Pokud to s množstvím pilin přeženete, nemusí to být nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť produktů a dokonce poškodit lidské zdraví.
• Domácí udírny dost často úplně vyhoří na dně. Abyste tomu zabránili, musíte se hned na začátku postarat o kvalitní kov pro spodní vybavení.
• Pokud v letní chatě není dostatek místa pro vybavení komína požadované délky, může být zakřivený nebo může být na potrubí umístěn chladič kouře. Tuto roli skvěle zvládá mosazná trubka, kterou je potřeba omotat kolem komína. Studená voda v této trubici řádně ochladí kouř.

• Někteří se uchylují k takovým trikům, jako je mokré pytlování natažené přes spalovací komoru. Bude schopen propouštět kouř, přičemž v sobě zadrží popel, výpary a další škodliviny.
• Při absenci teploměru můžete zkontrolovat teplotu uzení vodou tak, že ji nastříkáte na víko udírny. Pokud dojde k odpařování bez syčení, teplota je přípustná. Pokud voda při dopadu na kryt syčí, je nutné snížit teplotu.

Docela oblíbený model pro studené uzení "Letní obyvatel"... Zařízení lze připojit k digestoři díky flexibilnímu komínu. Zpracování výrobků s kouřem se provádí při teplotě 20 až 28 stupňů a samotná udírna funguje ze sítě. Výrobní materiál - nerezová ocel.

Zahrnuté položky:

• trubkový elektrický ohřívač;
• kuřácká komora;
• zásobník na tuk;
• Regulátor teploty;
• časovač;
• indikátory zapnutí a vypnutí ve formě malých žárovek;
• gril na produkty.

Tento model má přijatelnou cenu a soudě podle četných recenzí na webu je to vynikající poměr kvality a hodnoty. Od továrních modelů pro horké uzení lze rozlišit udírnu "Selmash Saturn"... Objem udírny umožňuje najednou pojmout cca 5 kg produktu. Dodává se s kovovými kolíky, utěsněným víkem a odkapávací miskou. Tuto udírnu lze použít jak na sporáku, tak na otevřeném ohni. Chybí ale tak důležité prvky jako teploměr a komín. Přesto je tento model mezi nadšenci domácího kouření poměrně oblíbený.

Další jednoduchý model ruské výroby - Smokehouse FireWood... Zde je tloušťka oceli alarmující: pouze 1,5 mm. Je jasné, že s takovou konstrukcí není potřeba počítat pro dlouhou životnost, ale na první zkušenost je to tak akorát. Balení obsahuje dvě vrstvy na produkty a obsahuje také bimetalový teploměr. Pokud mluvíme o profesionální kuchyni a velkých objemech uzení, pak byste měli přemýšlet o udírně. Ttm velká smak. Najednou pojme až 35 kg produktu, má mechanické ovládání, 5 mřížek v sadě a splňuje všechny požadavky na správné uzení.

udírny "Cedr" hned zaujmou nízkou cenou, některé modely však nejsou vybaveny ani odkapávačem. Takže při výběru ve prospěch levnosti musíte být připraveni samostatně dokončit strukturu a uvést ji do funkčního stavu.

Když přijdete do specializované prodejny, musíte při výběru věnovat pozornost mnoha detailům.

• Hloubka kouřové komory. Mělo by odpovídat velikosti produktů, které v něm plánujete vařit.
• I při malých rozměrech konstrukce musí být vzdálenost mezi potravinou a zdrojem tepla dostatečná. V opačném případě nebude možné kouření provádět v souladu s normami a recepturami.
• Jakákoli konstrukce musí poskytovat větrací otvory. Měly by být přítomny, i když sada neobsahuje hadice pro odvod spalin.

• Víko udírny musí být vzduchotěsné. Bez toho je normální proces kouření prostě nemožný.
• Vyžaduje se přítomnost odkapávací misky. V opačném případě bude z jídla odkapávat tuk přímo na chipsy, které se vznítí a dojde k porušení jednoho ze základních pravidel uzení – pomalého doutnání chipsů.
• Komín pro udírnu za studena musí být vyroben z kovové nebo keramické trubky. Pod vlivem vysokých teplot začne plast uvolňovat toxické látky, které se mohou dostat na potraviny a poškodit zdraví. Toto pravidlo platí i pro vybavení všech ostatních potrubí v konstrukci.

Můžete vybavit udírnu a dřevo, které pojme speciální přístřešek pro umístění a sušení palivového dřeva. Takový baldachýn ho samozřejmě nemůže chránit před deštěm, ale polena lze za slunečného počasí umístit pod baldachýn několik hodin před vařením. Během této doby budou mít čas vyschnout.

A takto vypadá plnohodnotná stacionární zděná udírna. Součástí je výkonný komín, rožně, rošty a prostor na mytí nádobí. Tento design může plnit všechny funkce letní kuchyně.

Velmi zajímavá udírna za horka na dvou sudech. Je jasné, že stavba může trvat celé týdny, ale funkčností se takové zařízení bude blížit továrnímu a možná i lepší. Hlavním problémem je vybrat sudy s tloušťkou stěny ne větší než 3 mm, ale ne méně než 2, a co nejúčinněji je řezat a svařovat. Jednoduchá udírna ze dřeva by měla vypadat nějak takto.Přítomnost mnoha úrovní vám umožní uložit do záložek až 10 kilogramů produktu a dobře vybavená trubka nedovolí, aby se uvnitř nádoby zdržoval přebytečný kouř.

A takto vypadá skládací udírna na uzení za studena. Samozřejmě ve složeném stavu zabere více místa než mobilní konstrukce pro horké uzení. Ale tady už stojí za to začít od touhy uvařit něco speciálního mimo domov a od délky túry / výletu. Stojí za to správně vypočítat přiměřenost přepravy takového zařízení, abyste jej později nenechali uprostřed lesa.

Další příklad šikovného využití starých plynových lahví. Tento design může sloužit jako udírna, gril a trouba. Díky malému dřevěnému stolku bude řezání produktů co nejpohodlnější a jejich příprava pro umístění do jednotky. Samozřejmě si budete muset pohrát se svařováním takové udírny, ale takové zařízení se vyrábí po staletí: nemůže být ovlivněno povětrnostními podmínkami, nebojí se koroze a nedeformuje se pod vlivem vlhkosti. Jednou můžete vynaložit veškeré úsilí, aby později děti a dokonce i vnoučata zvládli kuřácké dovednosti.

Takovou udírnu si sami nevyrobíte, ale takto vypadají konstrukce pro použití ve velkých kuchyních v restauracích a kavárnách. Náklady na takové jednotky mohou dosáhnout nebývalých výšek, ale dostupnost různých funkcí je dobrou zprávou. Jedná se o sterilitu, úsporu energie, ekonomickou spotřebu dřevní štěpky, vestavěný generátor kouře, odvod přebytečného kouře a mnoho dalšího. Na obrázku je model domácí výroby "Electra" pro studené uzení.

Velmi dobrá volba pro vybavení udírny z dřevěného sudu. Aby se kryt nemusel pokaždé sundávat, je připevněn speciální řetěz, který spojuje horní a spodní část konstrukce. Mezi roštem na potraviny a zdrojem tepla je dostatečná vzdálenost, aby se jídlo nekouřilo a nekazilo. Po stranách jsou opatřena madla pro možnost přemisťování udírny po místě. Tento model je jednou z nejlepších možností DIY. Není to tak složité jako konstrukce z válců a železných sudů, ale může sloužit i poměrně dlouho.

Jedním z nejjednodušších provedení je kovová udírna umístěná nad otevřeným ohněm. Při tomto způsobu vaření je důležité zajistit, aby se hranolky uvnitř udírny nevzpálily, jinak se produkt během několika minut znehodnotí. Přirozeně bude velmi problematické vyčistit vnější vrstvu krabice po vaření, ale jen málo lidí tomu věnuje pozornost. Často se kuřák čistí pouze zevnitř.

Informace o tom, jak vyrobit udírnu ze sudu, naleznete v dalším videu.