Udírny z plynové láhve: klady a zápory

V dnešní době není těžké pořídit si udírnu na ryby a maso – trh nabízí nejširší sortiment produktů různých úprav. Pokud však plánujete utratit spoustu peněz za neplánovaný nákup, můžete navrhnout udírnu z běžné plynové láhve. V takovém zařízení můžete vařit nejchutnější pokrmy - hřbet, balyk, domácí klobásu. Jedním slovem široká škála uzených produktů z masa, ryb nebo drůbeže.

Pro vlastní výrobu udírny používají domácí řemeslníci různé materiály. Používají se staré pece, sudy a dokonce i pračky. Nejoblíbenější jsou jednotky z kyslíkových, propanových a freonových plynových lahví. Není snadné provést takovou instalaci, ale s potřebnou přípravou je to docela možné. Válce se vyznačují vhodnou geometrií a kvalitním kovem.

Použití válců pro zařízení udírny je dáno fyzikálními a technickými parametry surovin - válce jsou zpravidla vyrobeny ze silného materiálu se silnými stěnami, což znamená, že se zařízení nedeformuje pod vlivem vysokých teplot a neztrácí své výkonové charakteristiky. Udírnu zvládne každý zahradník / rybář nebo myslivec, stejně jako řemeslník, který pravidelně odpočívá mimo město.

Než pochopíme složitosti výroby konstrukcí, podívejme se na zvláštnosti samotného procesu uzení.

Je důležité je znát pro správnou instalaci a pro dosažení vysoké kvality vaření.

• Výrobek připravený ke zpracování musí přijímat teplo a kouř v jednotných dávkách, jinak bude vonět jako hydrolýza a bude mít chuť, která je ve své struktuře nejednotná.
• Kouř musí být jistě lehký, to znamená, že jeho frakce se musí usadit, než přijdou do styku s produktem. V lehkém kouři nejsou přítomny pyrolýzní plyny, proto dodává domácím uzeným specifickou chuť.

• Konstrukce musí zajistit proudění pracovního kouře ve stejných dávkách - musí produkt fumigovat ze všech stran, dokud se zcela neodpaří, v tomto okamžiku jej musí nahradit nový kouř.
• Je velmi důležité dosáhnout naplnění všech těchto norem, právě v nich leží základní kámen vědy o kouření.

Kouření může být studené nebo horké, designové prvky do značné míry závisí na jeho typu. Samotný název naznačuje princip udírny.

Teplá voda se vyrábí v bezprostřední blízkosti zdroje požáru. Teplota se zde udržuje na 40-120 stupních, vaření masa zabere minimálně hodinu a maso bude šťavnaté, chutné a hned k jídlu.

U metody za studena je to trochu jiné. - zde je udírna vyjmuta ze zdroje ohně, z topeniště je připojeno potrubí, kterým se chlazený kouř prodává přímo do kuřáckého prostoru a tam impregnuje výrobek. Teplota se udržuje pod 40 stupňů, uzení trvá poměrně dlouho. Výhodou této metody je schopnost uchovat potraviny na několik měsíců.

K vytváření kombinovaných topenišť se nejčastěji používají plynové lahve, proto je třeba udírnu navrhovat s ohledem na tento faktor.

Vezměte prosím na vědomí, že při vytváření multifunkční instalace jeden válec nestačí: při práci se používají alespoň dvě nádoby, první jako ohniště a druhá jde do generátoru páry. Odborníci doporučují odebírat nádrže o objemu 50 m3.

Každý mistr může vyrobit domácí udírnu z plynové láhve, ale budou vyžadovány určité dovednosti při práci s kovem.

"V terénu" můžete vyrobit konstrukci z různých materiálů po ruce. Vlastní konstrukce se vyznačují malými rozměry a nízkou hmotností, nejčastěji se používá nerezový plech, který je třeba pouze po okrajích svařit prvky boků a dna, ale komín je často opatřen zděným a to může být velkou chybou. Jeho stěny pohlcují pachy z různých záložek a po prvních aplikacích se může chuť pokrmů výrazně zhoršit, proto odborníci doporučují používat cihly pouze jako základ pro podepření celkové konstrukce.

Ostatní možnosti jsou stejně oblíbené.

Jedná se o nejdostupnější a nejjednodušší způsob, jak udit doma, pokud je v domě instalován plynový nebo elektrický sporák vybavený digestoří, musíte na malý oheň položit nařezanou plechovou nádobu a nasypat do ní štěpky na uzení . Do digestoře zavěste kousky masa nebo ryby a pod ně dejte tác na tuk. Kouř tak bude stoupat, obalí výrobek a podpoří kouření. Tato možnost má však značné nevýhody - postup uzení bude velmi dlouhý a kromě toho tímto způsobem nebudete hromadit spoustu jídla.

Nespěchejte s vyhazováním staré lednice - její rozměry umožňují použít předmět jako jednotku pro kouření velkých produktů. Za tímto účelem je nutné z něj vytáhnout všechny mechanismy a odstranit obložení. Do otvoru umístěného na základně chladničky by měla být vložena trubka a její opačný konec by měl být umístěn do nádoby, ve které hoří třísky.

Tato možnost je poměrně rychlá a efektivní. Lze jej však použít pouze na venkově nebo ve venkovském domě.

Toto jsou zdaleka nejprimitivnější modely. Ke složitějším a profesionálnějším konstrukcím patří udírna "parní lokomotiva" - tato jednotka nejen udí maso a ryby, ale nabízí také několik různých režimů uzení a po malé úpravě může být použita jako gril nebo gril.

Udírna pro studený způsob je vyrobena tak, že kouř na cestě mezi topeništěm a nádrží na přímé uzení se ochladí a dostane se k obrobku již studený. Takové zařízení se skládá ze samostatné komory, kde je umístěn produkt, pece a komína. Princip činnosti je následující: piliny jsou umístěny v topeništi, nejlépe se hodí třísky z lípy, olše nebo ovocných stromů. Nedoporučuje se brát hobliny z jehličnatých stromů, má vysoký obsah pryskyřice, což může zhoršit chuť produktu.

Při horkém uzení je výrobek vystaven kouři při t od 35 do 150 stupňů, zpracování je mnohem rychlejší - asi 2 hodiny. Gurmáni preferují tuto metodu také proto, že nezanechává vlhkost z obrobku a pokrm je šťavnatý a mastný. Samotná konstrukce je zcela uzavřený prostor - nádrž rozdělená na komory kovovou mřížkou.V jeho spodní části hoří a kouří třísky, na horní jsou připevněny produkty určené ke zpracování. Kouř zakrývá suroviny a dochází k uzení a poté kouř vychází komínem. To znamená, že princip fungování takové udírny je podobný principu tradičního sporáku.

Obě udírny mohou být buď stacionární, nebo přenosné. V prvním případě je komín vykopán do země a ve druhém jeho roli hraje potrubí, které spojuje generátor kouře a samotnou udírnu.

Kdo si rád na túře pochutná na lahodném mase, měl by přemýšlet o vytvoření „pochodové“ jednotky. To vyžaduje: silnou fólii, háčky a několik dřevěných trámů. Chcete-li uspořádat práci, musíte najít místo s mírným sklonem 60 stupňů, nainstalovat rám do jeho horní části a pevně jej zakrýt plastovým obalem a ve spodní části vybavit místo pro osvětlení a poté připojit krb s vybaveným rámem pomocí "trubek". Na túru je s sebou samozřejmě nosí málokdo – nevadí, jako dočasné řešení problémů se hodí větve, polyetylen a drny.

Výroba horkého udírny je ještě jednodušší – potřebujete kbelík nebo kastrol, mřížku a poklici. Přímo pod nádobou se rozdělá oheň, po dně se rozsypou třísky a na rošt se položí jídlo. To vše dohromady je uzavřeno víkem, jen nezapomeňte ponechat úzkou štěrbinu pro odvod přebytečného kouře.

Pokud nemáte v úmyslu pohrát si s domácími mobilními konstrukcemi, lze je vždy zakoupit v jakémkoli obchodě pro zahradníky a zahradníky. Kromě toho jsou elektrické a plynové modely široce zastoupeny v prodeji: jsou vhodné pro kouření doma a liší se pouze tím, že vytápění není způsobeno ohněm, ale proudem nebo plynem.

Stále více řemeslníků však dává přednost vytváření udírny svépomocí.

Balón je dobrý pro zařízení udírny a jeho výhody jsou zřejmé:

• tloušťka stěny 2,5 mm, model má kompaktní velikost, čímž šetří volné místo na místě;
• tělo udírny je již připraveno, což výrazně sníží náklady na úsilí a čas na výrobu udírny;
• nízké náklady - použité válce jsou levné a dostupné pro každého spotřebitele.

Nevýhody materiálu jsou způsobeny skutečností, že při nedostatečném dodržování bezpečnostních pravidel pro provoz takové udírny může dojít k tragédii - pokud zbývající plyn není zcela odstraněn, je při kontaktu možný výbuch s ohněm.

Chcete-li vyrobit udírnu z plynové láhve vlastníma rukama, potřebujete pro začátek nakreslete nákres plánovaného modelu a poté dodržujte následující schéma:

• vezměte válec o objemu 50 litrů nebo více;
• odstraňte odtud veškerý plyn, opakovaně jej omyjte mýdlovou vodou a nechte několik dní působit, poté důkladně opláchněte;
• nastříkejte horní ventil mýdlovou pěnou - to vám pomůže zajistit, aby se veškerý zbývající plyn zcela odpařil;
• nakreslete značky na stěny nádoby;

• upevněte závěsy, obruste všechny špičaté oblasti;
• připevněte kliky na vnější straně dveří pomocí brusky;
• odřízněte kryt podél značkovacích čar;
• připojte válec s dveřmi;
• nainstalujte stojan a nohy z dostupných nástrojů.

Hlavními prvky udírny jsou topeniště a komín - v jejich uspořádání spočívá hlavní rozdíl mezi udírnou pro různé způsoby uzení: studené a horké.

Topeniště má smysl svařit z ocelových plechů nebo vzít menší válec. Je připojen k válci otvorem na druhé straně ventilu. Délka dýmek závisí na tom, jaký druh uzení preferujete - když je horko, délka dýmek by měla být minimální, a když je studená, je lepší prvky od sebe o několik metrů odstranit. Jako komín se často používá automobilový přijímač.

Na závěr ještě pár tipů:

• na konci práce můžete udírnu pokrýt černým smaltem - podle recenzí tak design získá stylový a estetický vzhled;
• během instalace se zašpiní sazemi - to nijak neovlivňuje kvalitu připravovaného jídla;
• odmítněte používat kovové kartáče pro mytí udírny - abraziva jednoduše odstraní smalt a způsobí korozi kovu;
• Před prvním uzením proveďte prázdné topeniště: tímto způsobem se konečně zbavíte cizích pachů, jinak mohou ryby nebo maso získat nepříjemnou pachuť.

Kuřáky s plynovou lahví mohou být velmi stylové a originální. Zde je několik zajímavých nápadů.

• Často mají podobu zvířat.

• A pro milovníky romantických dobrodružství - udírna v podobě skutečné pirátské truhly!

• Pokud k instalaci připojíte kolečka, stane se mobilní.

Informace o tom, jak vyrobit udírnu z plynové láhve vlastními rukama, naleznete v dalším videu.