Jak vyrobit udírnu ze sudu?

Uzené produkty má rádo obrovské množství lidí. I když někdo není jeho oddaným fanouškem, i tak je velmi příjemné pozvat partu kamarádů a pohostit je něčím takovým. Totéž platí pro setkávání v úzkém rodinném kruhu. Nákup hotových výrobků z obchodu je však velmi drahý a neexistuje úplná důvěra v jejich bezpečnost pro zdraví - spíše naopak. Ale jednoduchou a docela účinnou udírnu lze vyrobit vlastními rukama z veřejně dostupných materiálů.

Sudová udírna je velmi oblíbená věc a existuje mnoho možností, jak ji udělat. Není vůbec nutné se omezovat na jednu starou nádrž na vodu, často je doplňována různými doplňky. Navíc i dřevěný sud lze použít stejně efektivně jako ocelovou konstrukci. Podstata toho se nemění: kouř je dodáván dovnitř, ohříván na určitou hodnotu, pod vlivem tohoto kouře produkty mění své vlastnosti.

Kromě dostupnosti surovin (fyzických a cenových) je také velmi důležité:

• snadnost samostatné práce;
• vysoký výkon hotové konstrukce;
• minimální provozní náklady.

Dlouholeté zkušenosti „řemeslníků“ umožnily vytvořit mnoho variant sudových vykuřovadel. Nejlehčí (v každém smyslu) jsou dokonce mobilní, lze je přivézt autem na místo pikniku nebo na rybaření, na loveckou základnu. Jako základ pro takové výrobky slouží pivní sudy nebo malé dřevěné sudy. Pokud chcete vyrobit kameru s efektem grilu, musí mít rám.

Stacionárních výrobků je celá řada, některé jsou určeny pro uzení za tepla, jiné pro uzení za studena a další mohou plnit obě tyto funkce harmonicky.

Je nutné zajistit analogy zařízení přítomných v průmyslových udírnách:

• komín;
• generátor kouře;
• digestoře.

Specifikem horkého uzení je, že kouř musí přicházet zespodu, překonávající minimální vzdálenost. To je technicky řešeno dvěma různými způsoby. V jednom ze schémat je proříznuto okno, abyste mohli házet piliny a zapalovat je. Ve druhé je udící komora umístěna nad samostatným topeništěm. Samotné topeniště se provádí různými způsoby: může to být jednoduché vybrání v zemi a malý gril vyložený cihlami.

Jiný přístup se praktikuje při vytváření udírny studeného typu. Zde je již nutné kouř ochladit, někdy je nutné položit i několikametrový komín. Provádí se ve formě zákopů, potrubí zakopaných v zemi a tak dále - existuje spousta možností. Pokud je najednou velmi málo místa, musíte nainstalovat dvojitou komoru s umělým chlazením, ve které jsou dvě oddělení a oddělující je mokrý hadřík.

Nejekonomičtější a nejpraktičtější ze všech je domácí udírna, která umožňuje kombinovat režimy zpracování za tepla a za studena.Dvojitá horizontální komora je vyrobena z dvojice stejně velkých sudů, které jsou spojeny komíny. Při použití mokrého filtru nahoře lze zorganizovat polohorké uzení; spalovací komora je vždy umístěna dole.

Někteří domácí řemeslníci preferují tradiční typ udírny – tzv. šatní skříň. Jako základ je rám vyroben ze dřeva, klíčovými prvky jsou tyč o průřezu 40x40 mm. Ať už je zvoleno kterékoli pouzdro, je ze tří stran opláštěno deskami, jejichž tloušťka je 25 mm a maximální šířka je 100 mm.

Podšívka z tvrdého dřeva bude optimální:

• osika;
• olše;
• falešný.

Pouze v extrémních případech je přípustné použít jehličnaté části, zejména proto, že bude docela snadné najít strom ze tří uvedených druhů. Bez ohledu na konkrétní typ materiálu je nutné dosáhnout maximální těsnosti pouzdra. Toho je dosaženo použitím tepelně izolačních materiálů, jako je konopné lano, které jsou umístěny i v těch nejmenších spojích.

Dveře musí odpovídat rozměrům přední stěny, jsou na něj použity fošny o rozměru 25x100 mm. Obvod otvoru by měl být utěsněn potravinářskou těsnící gumou, podobnou té, která se používá u dveří chladničky. Střecha udírny je jednoplášťová nebo sedlová. V prvním případě by měl být nasměrován zpět, takový výrobek je vytvořen z desek, které jsou o 40-50 mm delší než u základny. Ve druhém je vytvořen krokvový systém, jehož sklon může být od 0,55 do 0,65 m; spoje jsou vždy utěsněny.

Ze starého pivního sudu se snadno vyrobí miniaturní udírna. K nádobě musí být přivedena trubka, kterou bude přiváděn kouř, a v samotném soudku musí být vyříznut otvor, kam bude umístěn gril s jídlem. Bude ještě jednodušší položit na gril obyčejný sud a nezabývat se dalšími trubkami.

Větší variantou je vertikální udící komora o objemu 200 litrů. Po výběru takového řešení budete muset ve spodní části konstrukce vybavit základnu a speciální topeniště. Maso, ryby nebo drůbež můžete nakládat vertikálně i horizontálně. Při použití hydraulického uzávěru jsou doporučené rozměry udírny 45x30x25 nebo 50x30x30 cm Víko, ve kterém je uzávěr, by nemělo být silnější než 0,2 cm.

Různé pokyny krok za krokem pro výrobu sudových kuřáků zahrnují několik základních manipulací, které musíte vždy dělat rukama:

• vybrat vhodné materiály;
• sestavovat plány a výkresy;
• sestavit konstrukci;
• nainstalujte a vyzkoušejte.

A to, že je udírna domácí výroby, nesnižuje nároky ani na design, ani na použité materiály.

Je docela jednoduché vyrobit stacionární udírnu pohřbenou v zemi: předem je vykopán příkop, který spojuje dvě vzdálené části. Topeniště v tomto provedení může představovat oheň v jámě a autonomní kamna. Pracovní komora by měla být zakopána v zemi, pro vstup kouře je ponechán otvor v těle hlavně. Aby se horké plyny a teplo, které dovnitř přivádějí, déle udržely, je hlaveň pokryta cihlami.

Abyste ho nezakopali, můžete použít kouřový pohon z venkovních kamen. K tomu je svařena trubka spojující udírnu a skříň pece nebo ohebná hadice a zařízení, které vstřikuje kouř. Na druhém typu je atraktivní to, že se snižuje celková stopa.Je velmi výhodné, když je varná komora vybavena teploměrem, který pomáhá s předpisem. Velkým přínosem bude průhledové okno a prostředky pro ovládání tahu.

V procesu práce na vytváření udírny budete muset použít:

• nerezový nebo dřevěný sud (dub);
• nebo soudek z nerezové oceli;
• cihly;
• cementový roztok;
• břidlicové listy;
• tyč a mříž;
• plech.

Nejpraktičtější velikost je považována za 200 litrů a všechny pomocné materiály pro sud musí odpovídat zvolenému projektu. Minimálně lze použít sadu víkové nebo pytlové tkaniny, tyče pro zajištění produktů a filtrační tkaninu.

Potřeba používat svařovací stroj není vždy k dispozici, ale určitě bude vyžadována:

• bajonetová lopata;
• Bruska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán pomůže udělat udírnu ze starého sudu nebo dokonce ze dvou sudů co nejjasněji a nejkompetentněji. Obvykle jednoduše udělají schematické znázornění budoucí stavby v podélném průmětu a ukáží vnitřní detaily. Pokud je kuřácká komora pohřbena v půdě, je nutné nakreslit čáry oddělující komory od sebe a ukázat nuance každého oddělení. V případech, kdy bude zařízení stacionární, se doporučuje ukázat relativní polohu prvků, jejich velikost a způsoby upevnění.

Udírna studeného typu znamená, že topeniště zasahuje do země asi 0,5 m, je z něj vyveden komín směrem k pracovní komoře. Přívod komína je organizován buď z boku nebo zespodu (pokud je podstavec promyšlený). Celková délka komína s přirozeným chlazením je od 300 cm a při nuceném ochlazování kouře bude minimální délka 1 m. Pokud je vybavena horkou udírnou, nejmenší povolená mezera je 0,3 m, zabraňuje přehřívání výrobků a jejich zanášení sazemi. Šířka komína se provádí nejméně 0,6 m, s tím se počítá při kopání příkopu.

Je bezpodmínečně nutné nainstalovat filtrační bariéru a zajistit zachycování tuku pomocí kovové misky; jeden a druhý se pravidelně čistí, to znamená, že musí být vyjímatelné. Kromě toho by měl být během procesu uzení zajištěn volný přístup k paletě. Sud je vhodné postavit ne přímo na zem, ale na cihly. Mnoho řemeslníků doporučuje vyrábět pece z menších (ve srovnání s hlavními) sudů nebo pomocí svařovaných ocelových krabic.

Není vůbec nutné používat tradiční ohnivou metodu uzení masa nebo ryb. Jednoduchá a snadno použitelná řešení založená na plotýnkách. Topné těleso přenáší teplo na piliny. Ty doutnají a do zpracovaných produktů se dostává horký kouř, potraviny se dehydratují.

Výhody elektrické udírny jsou:

• autonomní práce;
• schopnost nastavit teplotu pomocí termostatu;
• tvorba z veřejně dostupných komponent;
• není potřeba složitých kulinářských znalostí.

Většina domácích elektrických udíren funguje ve 200L sudech. Doporučuje se je doplnit termostatem, který mění teplotu od 20 do 90 stupňů. Místo tradičního roštu na piliny lze použít starý kastrol. Pro snazší přesun udírny lze kolečka od nábytku přišroubovat ke spodní části korpusu.

Kryt musí být odstraněn z plotýnky a musí být odstraněny všechny části., s výjimkou topného tělesa, které je spolu se dvěma dráty připevněno šrouby na dně hlavně uprostřed.Termostat je upevněn o něco výše než trouba, je připojen k topnému tělesu v sérii podle schématu. Upevnění tepelného senzoru by mělo být provedeno v místě, kde budou výrobky umístěny. Optimální průřez drátu je 2,5–3 mm.

Teploměr v takovém systému musí být čistě mechanický. Zapékací misky o průměru 0,5 m se někdy používají jako tác na tuk. Může to být speciální tác vyjmutý z pece starých plynových sporáků. Udírny s hydraulickým těsněním se v praxi projevují lépe, než je obvyklé.

Na obrázku je znázorněn nejjednodušší typ sudové udírny. Celá jeho úprava se zredukovala na upevnění dvou kolmo nasměrovaných prutů, na které by bylo snadné navléknout kousky masa nebo ryby.

A takhle vypadá udírna ze starého sudu na kolečkách. V blízkosti jsou instalována kamna a generátor kouře. Ani zmačkaný vnější povrch hlavně nebude nijak překážet nahoře umístěnému roštu, aby plnil svou funkci.

To ukazuje, jak atraktivní může být udírna pro rybu, která je již naplněna všemi možnými balíčky produktů. Na dřevěných špalcích v takovém provedení bude uzení probíhat rychle a přesně!

Zde je další možnost - sud je umístěn nad kovovou krabicí, jsou od sebe odděleny kovovým tácem, do kterého bude stékat rozpuštěný tuk. Můžete si vybrat jakékoli schéma, hlavní věc je, že implementace je kompetentní a přesná.

Informace o tom, jak vyrobit udírnu ze sudu, naleznete ve videu níže.