Jak si sami postavit studený kuřák?

Uzené maso nebo ryba jsou vynikající pochoutkou. Abyste se takovým pokrmem mohli pravidelně hýčkat, nemusíte chodit nakupovat. Uzené dobroty si uvaříte přímo doma v kutilské udírně. Proměnit své kulinářské sny ve skutečnost netrvá dlouho. Je nutné pouze podrobně prostudovat technologii vlastní výroby konstrukce pro uzení nebo koupit hotovou.

Před zahájením stavby udírny je nutné se s některými jeho vlastnostmi seznámit.

• Kouření by mělo být prováděno při teplotě 30-40 stupňů.
• Správně uvařené jídlo lze skladovat i bez lednice až rok. V tomto případě zůstane chuť stejná a kvalita se nezhorší.
• Proces studeného uzení může trvat až osm dní. Navíc je rozdělena do několika fází - to je příprava, samotné uzení, které trvá až pět dní, další tři dny je pak výrobek v samotné udírně.
• Má poměrně jednoduché schéma, které lze implementovat bez vynaložení velkého úsilí a materiálů.
• Kromě toho, aby byla chuť pokrmů příjemná, musíte proces fumigace a teplotu sjednotit. Jinak se maso, ryby nebo sádlo zkazí.

Vaření uzeného masa doma vám umožní získat chutné pokrmy, jejichž kvalitou si můžete být jisti. To samé se nedá říci o kvalitě kupovaného nádobí. Proces spočívá v horkém a studeném uzení potravin kouřem. Produkty jsou velmi rozmanité - jedná se o různé druhy masa, čerstvou slaninu, ryby a dokonce i lahodný sýr. Udírny jsou také dvou typů: za tepla nebo za studena. Mohou být bezpečně použity k vaření v zemi, doma, dokonce i na rybářském výletu. K tomu všemu je ale nutné vybrat zařízení pro uzení domácnosti.

Jedním z nejběžnějších modelů je mini-udírna. Tento design je univerzální, lehký a docela pohodlný a snadno použitelný. Nejčastěji se podobné zařízení používá na túrách a v letních chatách. Má konstantní ohřev, proto je kvalita všech materiálů použitých k jeho výrobě vysoká. Využívá nerezovou ocel, jejíž tloušťka dosahuje tří milimetrů. Navíc je odolný vůči korozi a vysokým teplotám.

Miniudírna je vytápěna elektrickým nebo plynovým sporákem. V některých případech lze topení provádět i nad ohněm. Trvanlivost výrobků vyrobených tímto zařízením je však velmi krátká. Doma je lze skladovat několik dní, ale v polních podmínkách, kde není lednička nebo sklep, by měly být produkty okamžitě spotřebovány.

Existují také elektrické modely, které navenek připomínají konvenční mikrovlnnou troubu. Lze je však používat pouze doma, nikoli venku. Tento design je navíc pozoruhodný svými malými objemy, takže se tam mnoho produktů nevejde.

Konstrukce takových udíren vám umožní vařit chutné jídlo i v kuchyni malého bytu. V tomto případě nemusíte nikam chodit. Na takové udírny však existuje několik požadavků.

Je nutné, aby v něm byl komín. K tomuto účelu je ve víku, kam se nasazuje hadice, speciální armatura. Poté se zobrazí v okně, takže přebytečný kouř jde do ulice a nezaplňuje místnost.Pokud se tak nestane, propadne ventilačním potrubím do bytů k sousedům.

Další nezbytností je vodní uzávěr, což je prohlubeň mezi víkem a stěnou nádoby, která je naplněna vodou. Tím se zabrání, aby se sem dostal kouř.

Pokud není žádné vodní těsnění, je zapotřebí utěsněný kryt. To také udržuje kouř ven.

Zdrojem těchto kuřáků je elektrikář. Nejčastěji se používají v restauracích a potravinářském průmyslu. Jejich zatížení může být od 40 do 200 kilogramů výrobků. Automatizace takových modelů se snadno používá, proto nevyžaduje velké dovednosti od osoby, která se zabývá vařením.

Vše, co je potřeba, je položit malé třísky nebo dřevěné třísky, položit paletu. To se děje tak, aby tam stékal přebytečný tuk a vlhkost. Na mřížku pak můžete dát vše, co se má udit. Poté se vybere program a zařízení se připojí k síti. Tento proces může klidně trvat půl hodiny až jednu hodinu vaření.

Pro venkovní vaření se nejlépe hodí domácí spotřebič s vodním uzávěrem. Svým designem se prakticky neliší od standardní udírny. Liší se pouze zápachovou uzávěrkou, jejímž účelem je zabránit pronikání kouře a nepříjemných pachů ven.

Použití tohoto zařízení umožňuje kouři vstupovat do komory, kde se produkt udí bez přerušení. Prodlužuje proces tzv. studeného uzení o několik dní. Generátor kouře má velmi jednoduché zařízení. Jedná se o model, který spojuje kouřovou komoru s kouřovou komorou. Spojení se provádí pomocí trubek. Vzhledem k tomu, že konstrukce je velmi snadná na výrobu, můžete si ji navrhnout sami.

Teploměr pomáhá kontrolovat požadovanou úroveň teploty nejen v samotné udírně. Nechybí ani možnost měření teploty jídla, které se udí. Samotný teploměr, instalovaný uvnitř udírny, je sonda, v jejímž středu je trubice. Jeho délka je patnáct centimetrů. Na konci je displej nebo indikátor. Teplota pro vaření určitého produktu je zvolena odlišně, to je třeba vzít v úvahu při vaření.

Tento typ udírny je vhodnější pro použití v letních chatách. Velmi často se také používají pro výrobní dílny. Přicházejí v různých velikostech a materiálech. Liší se také sada funkcí, které jsou v systému udírny.

Zařízení kvalitní domácí udírny je vcelku jednoduché. Princip jeho fungování spočívá v tom, že všechny ingredience jsou zpracovávány voňavým kouřem, nepřesahujícím teplotu třicet dva stupňů. Horký vzduch, který prochází celým potrubím, se ochlazuje a zároveň kondenzuje, to znamená, že v sedimentu odcházejí škodlivé složky. Po této fázi jde již vyčištěný kouř do komory a kondenzát jde do země, aniž by poškodil uzené produkty.

Tato možnost nastavení je velkým plusem. Stává se to kvůli skutečnosti, že v blízkosti pece je břidlice. Odsunutím od sebe lze stávajícím otvorem vypustit zbytečný kouř. Musí se upravit před vložením všech produktů do udírny. Poté, co se ujistíte, že kouř je voňavý a neškodí životnímu prostředí, můžete uzávěr vrátit zpět.

Pokud potřebujete udržet kouř uvnitř, lze to provést mokrou pytlovinou přehozenou přes něj, která je umístěna na železných tyčích. Pytlovina se musí každých pár hodin navlhčit.

Významnou roli zde hraje také správný postup přípravy produktů, který je rozdělen do několika fází.

Nejprve je třeba připravit solný roztok nalitím do nádoby s vodou v poměru 40 gramů na litr čisté vody. Poté je třeba vše důkladně promíchat. Poté můžete do nálevu vložit uzené produkty. Pokud se jedná o malou rybu, musí být uchovávána v roztoku po dobu tří dnů, ale pokud se jedná o velmi velkou rybu nebo mladé vepřové maso, proces bude trvat čtyři dny. U tužších mas jako je hovězí se doba prodlužuje ještě o jeden den.

Dalším krokem je namáčení masa, které trvá od 6 do 24 hodin. Vše také závisí na produktu. Připravenost se kontroluje stisknutím prstu. Pokud je maso vláčné a měkké, tak je hotové.

Poté můžete přistoupit k sušení produktů. Chcete-li to provést, musíte z něj úplně vypustit vodu. Pokud není čas, můžete povrch otřít ručníkem. Poté musíte produkt umístit do krabice nebo klece a zabalit jej gázou, aby mouchy neodlétaly, protože usazené larvy nejsou takovým kouřením zničeny. Tento proces trvá několik dní. Poté se polotovary umístí do udírny. Poté můžete začít kouřit.

Tato možnost vaření, jako je studené uzení, znamená cenově dostupnou a nekomplikovanou přípravu produktů jak v zemi, tak na rybářském výletu a dokonce i v bytě. Aby však vše dopadlo chutně a dobře, je nutné zvolit správné vybavení.

Pro rybaření nebo lov si můžete vzít mini-udírnu. Je velmi oblíbený, protože je malý a snadno se přenáší. Rozměry udírny mohou být 300 na 300 nebo 200 milimetrů, přičemž tloušťka oceli, ze které je vyrobena, je přibližně 1,5 milimetru.

Můžete si také vzít domácí zděné nebo dřevěné udírny. V tomto případě budou jejich velikosti větší. Takové struktury lze umístit pouze na vaše stránky. Není možné je přenést.

Výběr kupovaných modelů je velmi rozmanitý. Existuje mnoho možností pro hotové návrhy.

Mezi zakoupenými modely je na jednom z prvních míst finská udírna. Zařízení má kvalitní materiály. Jeho základ tvoří nerezová ocel, která se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu.

Neoxiduje a nerezaví. Udírna má hydraulický zámek, díky kterému je kompletně utěsněná, takže se do kuchyně nedostane kouř. Jeho dno je dva milimetry silné, což mu umožňuje odolávat různým teplotám. Tento model má mnoho pozitivních recenzí, protože hotový výrobek předčí všechna očekávání.

Tato udírna je vyrobena z ocelového plechu válcovaného za studena. Součástí je dvaatřicetiletá nádoba, generátor kouře a kompresor.

Do generátoru kouře jsou umístěny piliny. Kouř, který vydávají, vstupuje do kuřácké nádoby hadicí. Reguluje se pomocí elektrického kompresoru. Doba uzení je od 5 do 10 hodin. Takové zařízení má mnoho výhod: design je kompaktní, takže jej lze kdekoli uložit, používat ve městě i na venkově. Udírna se prodává kompletně připravená k použití. Design má pouze pozitivní recenze od kupujících.

Stavba udírny vlastníma rukama má mnoho výhod. Musí být instalován mimo topeniště a připojení musí být provedeno pomocí dlouhé komínové trubky. Kouř vycházející z udírny je velmi užitečný v boji proti zahradním škůdcům. Nevydrží velké množství kouře ve vzduchu a hynou.

Domácí udírny mohou být také vyrobeny ze šrotu, což nevyžaduje hotovostní náklady. Můžete k tomu použít i obyčejný sud. Je lepší, když je nový nebo vyrobený z jednoduchého kusu cínové trubky. Pokud chce majitel udělat udírnu pevnější, pak se k tomu hodí materiál jako cihla nebo dřevo. Tento design vám umožní kouřit pomalu a efektivně. Navíc bude majiteli sloužit déle než jeden rok.

Pokud existuje touha koupit a ne postavit udírnu, okamžitě vyvstává otázka, která z nich je nejlepší. S nákupem byste neměli spěchat, je lepší porozumět všem možnostem. Při výběru udírny byste také neměli zapomínat na její váhu. Pokud má například zásuvka stěny silné 6 milimetrů a měří 500 x 500 x milimetrů, tato možnost vám nemusí vyhovovat.

Také výběr závisí na tom, jak bude udírna používána. Pokud na dovolenou na rybaření, musíte si vzít možnost, kde se kov bude rovnat 8 milimetrům. Taková udírna je velmi lehká a pohodlná a bude sloužit, dokud její stěny neshoří.

Pro domácí použití si můžete vzít těžkou nerezovou udírnu, kde bude mít tělo tloušťku až dva milimetry. Vydrží mnoho let, zvláště pokud je tělo vyztuženo přídavnými žebry. Chcete-li vařit uzené maso doma, je nutné koupit udírnu, která bude obsahovat hydraulické těsnění, aby se vyřešil problém odstranění kouře. Lze jej snadno přepravovat z domova do venkovského domu, přičemž potrubí uzavíráte improvizovanými prostředky.

Udírenské komory jsou vyrobeny z různých materiálů. Mohou být vyrobeny ze dřeva, cihel a dokonce i ze starého sudu. Stojí za to podrobněji zvážit návrhy pro jejich výrobu.

Navenek se cihlová udírna podobá malému domu, který se může mimo jiné stát vynikající dekorací pro osobní pozemek. Ale před nákupem materiálů musíte udělat výkresy a na jejich základě koupit materiály. To bude vyžadovat:

• cihly nebo bloky z pěnového betonu;
• spalovací komora nebo silikátová cihla;
• litinová dvířka pro její topeniště;

• okna s dvojitým zasklením pro přirozené světlo, zatímco okna musí být vyrobena ze severní strany;
• písek a cement pro maltu;
• dřevěný trám pro příhradový systém;
• vlnitá lepenka nebo kovová střešní krytina;
• komín;
• dveře.

Na udírnu se používá ještě jeden materiál - přírodní dřevo, které je nejen ekologickým výrobkem, ale také materiálem, který nevypouští škodlivé látky. Pro vytvoření domácí udírny jsou vhodné dřeviny jako dub nebo třešeň. Hlavní věc je, že mají strukturu, která se nebude bát žádných negativních vlivů přírody.

Chcete-li to provést, musíte si zakoupit následující materiály:

• tyče;
• desky do šířky deseti centimetrů, jejichž tloušťka bude jeden centimetr;

• desky pro sklony střech;
• propustný střešní materiál;
• cihla pro topeniště;
• řešení;
• hydroizolace;
• komínová trubka;
• plech, který položíte před topeniště.

Konstrukce přenosných kuřáků je velmi jednoduchá.

Vyžaduje následující komponenty:

• generátor kouře nebo trouba;
• kompresor používaný ke vstřikování kouře do komory;
• kuřácká komora;

• vzduchotěsná a hustá krabice, na jejímž dně jsou umístěny piliny nebo malé třísky;
• termostat, abyste si mohli upravit teplotu, protože ta je u každého produktu jiná;
• fanoušek.

Než začnete dělat udírnu doma, musíte udělat výkresy budoucí struktury. Teprve poté si pomocí vyvinutého schématu můžete sami postavit udírnu pro studené uzení. Nejprve se musíte rozhodnout o rozměrech konstrukce a poté pro ni vybrat místo.

Při výběru cihlové udírny musíte vytvořit projekt tohoto designu. To ušetří čas a pomůže vám vybrat správné místo pro instalaci. Stanoviště by mělo mít délku čtyři metry a je lepší, když je místo se sklonem, aby komín procházel pod správným úhlem. Po provedení nezbytných výpočtů můžete vykopat příkop.

Nejprve musíte položit základy. Poté v místě, kde bude umístěna udírna, je nutné odstranit zeminu. V tomto případě by jáma měla být hluboká až 60 centimetrů. Poté se do něj instaluje bednění, které by mělo být o 25 centimetrů vyšší než okraje. Vyrobí se výztuž a do středu jámy se umístí obyčejný kbelík, takže po nalití betonu se získá prohlubeň.

Na stěny se používají červené cihly. Velikost udírny závisí zcela na přání majitele. Uprostřed můžete vytvořit malé okno s východem na severní stranu, aby přímé sluneční světlo nepoškodilo výrobky.

Střecha zděné udírny je lehká a snadno se montuje. Chcete-li to provést, musíte postavit krokvový systém. Na ně se pokládají buď OSB desky, nebo překližka odolná proti vlhkosti. A teprve poté se dlaždice položí na rovnou základnu.

Pro stavbu topeniště můžete použít žáruvzdorné cihly nebo hotovou kovovou pec. K odvodu kouře z topeniště do udírny budete potřebovat ohnivzdornou trubku. Jeho průměr by měl být velmi velký, aby kouř šel pomalu a při chlazení zanechával na stěnách částice sazí. Nad otvor, kudy vychází kouř, se umístí rošty a zavěsí se potraviny k uzení.

Chcete-li postavit dřevěnou udírnu, musíte nejprve vykopat příkop hluboký dva bajonety. Měl by pojmout potrubí, spalovací komoru a samotnou udírnu. Kouř, který se dostane do jámy, tam zůstává a je očištěn a pak stoupá do udírny.

Dveře topeniště musí být litinové a bezpečně uzavíratelné. Jeho základna je z cihel a stěny jsou vyvedeny mírně nad terén. Poté se na něj položí dřevěná konstrukce. Příkop, kde se nachází komín, je pokryt zeminou a poté dobře ubit. To je nezbytné pro chlazení potrubí a kouře.

Základna pro kameru je vyrobena z dřevěných kostek. Pak se k němu přibijí dokonce desky, které by k sobě měly velmi těsně přiléhat. To má zajistit, aby škvírami neunikal kouř. Poté se ve střeše udělá otvor, do kterého je vyvedena trubka.

Každá udírna, i ta narychlo vyrobená, by se měla skládat z generátoru kouře, kouřovodu a nádoby na uzené produkty. Pokud si na túře nebo v kempu přejete uzené maso, můžete si vyrobit udírnu pomocí větviček a igelitové fólie.

Tento design není vůbec složitý, ale musí být proveden správně. Rám je postaven z tyčí, nahoře je hozen film a na špejle lze umístit výrobky na uzení. Uhlíky z vyhořelého ohně poslouží jako výborný zdroj tepla. Pro uzení jsou vhodné čerstvé větve s olistěním. Ohniště můžete postavit vykopáním díry v zemi nebo si k tomu vezmete obyčejné vědro. Výhodou takové udírny je rychlost výstavby a absence nakupovaného materiálu. Nevýhodou je, že je nutné neustále hlídat ostření.

Tato verze udírny je jako stvořená pro ty, kteří cestují na chvíli do země a nechtějí ve svém okolí stavět plnohodnotnou udírnu.

Můžete také věnovat pozornost takové struktuře, jako je udírna z barelu. Jako základ se hodí dřevo nebo jiný materiál. Nepoužívejte pouze plast. Dno hlavně je odstraněno pro volný průchod kouře. Ve spodní části je třeba vytvořit oddělení, kde bude skladováno palivové dřevo. Zde potřebujete panty, na které se budou dveře nasazovat. Takže přihrádka může být uzavřena.

Na dně takového sudu je vytvořeno několik otvorů, které budou sloužit jako dmychadlo a také jako místo pro odstraňování popela z pece.Ve výšce jedné třetiny sudu je třeba přivařit železný plech, který bude sloužit jako dno udírny. Aby vydržel déle, tloušťka plechu by měla být asi 4 milimetry.

Když je k dispozici udírna, můžete zahájit proces vaření. Existuje však několik tipů, které je třeba zvážit. Aby uzená masa měla vysokou chuť, musíte vynaložit velké úsilí.

Kouř můžete regulovat nejen vlhkou pytlovinou, ale také čerstvými větvemi stromů nebo keřů. K tomu se hodí rybíz nebo třešně, které neskutečně voní. Nepoužívejte dřeviny, jako je borovice nebo šeřík nebo bříza. Obsahují totiž éterické oleje, sladkou šťávu a dehet, které mohou potraviny zasytit, a tím je učinit nepoužitelnými.

Vrstva větviček umístěných na udírně by měla být přibližně 30 centimetrů. To stačí na tři dny. Podle stavu horních listů můžete určit připravenost produktu.

Když začínáte připravovat dříví na uzení, musíte vědět, že se k tomu nejlépe hodí stromy jako hrušeň nebo třešeň. Před použitím je však nutno odštěkat. Pokud se udí v lese, lze jako palivové dříví použít osika nebo lípa. Chcete-li dát uzenému masu kyselou chuť, můžete si vzít ořech nebo dub. Chcete-li udit ryby, které páchnou jako bahno, musíte použít vrbu nebo rakitu.

Jehličnany by se neměly používat, jinak mohou zkazit všechny produkty. Pokud jsou stromy napadeny houbami, neměly by se také brát.

Nezapomínejte také na přípravu jídla. Než začnete udit, musíte maso dobře marinovat. K tomu je vhodná jakákoli metoda známá ve vaření. Marinování musí být provedeno den před uzením. Maso lze také jednoduše potřít solí a kořením. Hotový výrobek bude lépe skladovat v lednici.

Vaření ryb zabere mnohem méně času. Jen je potřeba ho dobře vykuchat a vyčistit. Poté namočte do osolené vody, abyste odstranili nepříjemný rybí zápach. Poté ho namočte do slaného roztoku a za hodinu bude připraven k uzení. K uzení se hodí téměř jakákoli ryba, malá i velká. Výběr zpravidla závisí na velikosti samotné udírny a přítomnosti potřebných funkcí v ní.

Kuřecí maso je o něco měkčí než vepřové, takže na marinování budou stačit čtyři hodiny. Na marinádu se používá sůl a cukr. Mnozí přidávají víno a koření. To dodává ptákovi chuť. Vystačíte si ale s klasickou sadou kuřecího koření.

K nakládání sádla se používá roztok soli, česneku a různého koření. Marinování trvá dva týdny. Jedná se o jeden z časově nejnáročnějších procesů. Nezapomeňte však kousky pravidelně obracet, aby byly ze všech stran stejně voňavé a chutné. Před kouřením je dobře opláchněte.

Také stojí za to vědět, při jakých teplotách a jak dlouho se tento nebo ten produkt připravuje. Při použití horkého uzení se produkty hromadí různými způsoby. U masa a sádla se teplota pohybuje od 100 do 150 stupňů a doba uzení je dvě až tři hodiny vaření. Ryba se vaří přibližně jednu hodinu při 70 stupních, poté se teplota zvýší na 100 stupňů. Kuře se udí při 110 stupních asi dvě hodiny.

Při použití studeného uzení dosahuje teplota uzení 30 stupňů Celsia. Z tohoto důvodu proces vaření zabere spoustu času. Výsledek ale potěší každého. Koneckonců, takové produkty jsou nejen velmi chutné, ale také skladované po dlouhou dobu. Kuřecí stehýnka se například udí až čtyři dny a poté se nechá viset další tři týdny v suché místnosti. Jsou však uloženy několik měsíců.

Na uzení šunky budou stačit 2-3 dny, ale sádlo se udí 7-10 dní, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Stavba studeného udírny nebude náročná a časově náročná. Stačí provést správný výpočet a vybrat místo pro udírnu. A pak můžete potěšit sebe a svou rodinu lahodným uzeným a přitom se nemusíte bát otravy nekvalitním zakoupeným výrobkem.

Informace o tom, jak postavit udírnu pro studené uzení svépomocí, naleznete v dalším videu.