Hanhi udírny: návrhy pro horké a studené kouření

Lidé se různými způsoby snaží dodat produktům zvláštní chuť nebo prodloužit jejich trvanlivost. Jedním z nejoblíbenějších je kouření. Udit můžete maso, ryby, sýry, ale i zeleninu a ovoce. Klíčem k vaření tímto způsobem je mít po ruce spolehlivé udírny.

Milovníci uzeného jídla vědí, že existují dva druhy kouřových produktů: studené a horké uzení. Klíčovými rozdíly mezi nimi jsou teplota, při které se uzení provádí, doba trvání procesu, doba a forma marinování před vařením, chuť a textura produktu na výstupu.

Uzení za tepla se provádí při teplotách 90-110 stupňů, ale časově to trvá od 40 minut do několika hodin. Maso nebo ryby se pečou navíc s kouřovou dochutí, díky čemuž jsou obzvláště šťavnaté a chutné. Takové dobroty můžete skladovat krátkodobě, několik dní a pouze v lednici. Před vařením můžete hodinu nebo dvě marinovat v soli a koření.

Udírna pro horký proces musí mít řadu vlastností:

• těsnost (ale musí tam být komín);
• schopnost udržovat stabilní teplotu;
• nepřítomnost cizích pachů a chutí (přepálený tuk).

Uzení za studena je pro jakýkoli produkt zdlouhavý proces. Ryby nebo maso se vaří 3-5 dní. Marinování by mělo probíhat alespoň 2-4 dny. Suchý produkt je zpracováván nízkoteplotním kouřem (do 30 stupňů), nepřetržitě přiváděn do udírny po dobu minimálně 14 hodin, maximálně po dobu 3 dnů. Takto připravené uzeniny lze skladovat, maso lze skladovat v suché místnosti až rok.

Studený kuřák by měl:

• udržovat stálý přísun kouře;
• udržovat stabilní teplotu kouře.

Řemeslníci vyrábějí horké udírny ze sudů, velkých hrnců a studené - z cihel, kamene, dřeva. Pomocí takových „domácích produktů“ je docela možné vařit docela chutné produkty.

Mezi nevýhody řemeslného způsobu patří pracnost, přítomnost příliš silného zápachu kouře nebo spáleniny, odkapávání tuku, neregulovaná teplota a hlavně přivázání na konkrétní místo (nejčastěji mimo místnost).

Tovární inovace finské společnosti Hanhi pomáhají připravit jakékoli uzené maso bez řemeslných nedostatků.

Sjednocující kvalitou pro všechny typy finských udírny je jejich univerzálnost z hlediska místa použití (piknik, chata, byt), ergonomie, snížení množství prostředků vynaložených na vaření (minimum času a materiálů), bezpečnost (žádné otevřené oheň).

Uzení za studena lze provádět pomocí technické novinky - generátoru kouře. Zařízení je schopno produkovat kouř po dobu 12 hodin (teplota na vstupu do udírny je 27 stupňů) bez dodatečného házení třísek. Hadicí lze kouř přivádět buď do značkové skříně Hanhi nebo do jakéhokoli jiného zařízení, které v ní uchovává potraviny. Majitelům stačí uzené maso pořádně namarinovat, jednou přidat hranolky a zapnout stroj.

Uzení za tepla se provádí pomocí zařízení, které vypadá jako pánev. Na dno nádoby se umístí chipsy, pak - plech na sbírání tuku a pekáče s uzeným masem. Kryt je vybaven teplotním čidlem a odvodem spalin. Nádobu lze ohřívat na otevřeném ohni, plynovém hořáku nebo elektrickém sporáku.

Je důležité, aby základem pro zařízení byla ocel třídy Aisi 430zajištění správného a rovnoměrného ohřevu. Kromě toho je tento typ "nerezové oceli" zcela bezpečný pro použití v kuchyni: nádobí nemá žádnou hořkost nebo pachuť. Díky tomu, že ocel nerezaví ani neoxiduje, může sloužit až 10 let a zachovává si svůj atraktivní vzhled.

Dno ocelového zařízení odolává teplotám ohřevu až 800 stupňů a je opatřeno speciálním feromagnetickým povlakem. To umožňuje použití na různých typech kamen i na otevřeném ohni. Všechny modely Hanhi jsou také dodávány s 3mm lemovanou miskou na tuk. V této pánvi se shromažďuje všechen rozpuštěný tuk (a hodně se ho obvykle uvolní).

Objem potravin umístěných v udírně může být různý – od 3 do 10 kg. Při výběru udírny je třeba vzít v úvahu tento bod: malé objemy (do 10 litrů) usnadňují přepravu produktu, ale zároveň pojmou pouze asi 3 kg ryb (to sotva stačí na velká skupina turistů).

Mezi nejkupovanější modely udírny Hanhi lze zaznamenat dva: pro horké uzení nejmenšího objemu a hmotnosti (hmotnost jídla - 3 kg, celkový objem udírny - 10 kg) a generátor kouře s přídavnou nádrží na 7 litrů dřevěné třísky. Zvažme obě možnosti.

Stěny jsou vyrobeny z potravinářské oceli s minimální tloušťkou, což zajišťuje nízkou hmotnost konstrukce. Dno se nepřipaluje, štěpky lze nasypat přímo na něj. Do nádoby se vloží tácek z hliníku, na který odkapává tuk. Jednoduchým opatřením je odstranit z jídla zápach přepáleného tuku. Počet táců a jejich konfiguraci si může uživatel zvolit sám, přičemž při nákupu uvede, jaké další komponenty chce obdržet.

Zvláštní pozornost by měla být věnována hydraulickému zámku. Voda se nalévá do malé prohlubně po stranách hrnce a při sklopení víka vlhkost promění nádobu ve zcela uzavřenou nádobu. Přebytečný kouř a teplo vychází ven speciálním otvorem s hubicí ve víku, na který je napojena komínová trubka. Pokud se vaří v bytě, můžete ho vyndat oknem nebo větracími otvory.

Regulace teploty se provádí pomocí teplotního čidla na víku. Pokud včas snížíte teplo pod udírnou, pomůžete zachovat celou strukturu uzenin. Zařízení je vhodné pro vaření jakéhokoli jídla pro malou společnost v bytě (na plynovém, indukčním, elektrickém sporáku), na chatě, při kempování (otevřený oheň nepoškodí uzení ani spotřebič).

Trhá všechny rekordy popularity. Pravděpodobně je skutečností, že zařízení lze připojit k jakékoli domácí skříni (ušetříte na nákupu značkové skříně), hospodárnost instalace (malé množství dřeva na uzení).

Zařízení se skládá z baňky, do které se sypou třísky, speciálního filtru na odkapávání dehtu (minimalizuje nepříjemné pachy v uzených masech), kovové trubice, která ochladí kouř na 27 stupňů. Pokud přesto existují obavy z příliš vysoké teploty, pak teplotní senzor pomůže proces napravit. Kouř je přiváděn pod tlakem pomocí elektrického kompresoru. Chipsy se ohřívají prostřednictvím elektrického stojanu, díky čemuž je samotný proces uzení bezpečnější (není třeba 24 hodin denně sledovat otevřený oheň).Vyvíječ kouře může mít různé objemy pro plnění třískami, což umožňuje zakoupit zařízení přesně podle potřeb zákazníka.

Malé rozměry zařízení umožňují jeho instalaci kdekoli, kde je umístěna kuřácká skříň. Doba práce bez přidávání třísek do nádoby je až 12 hodin. Tento okamžik výrazně mění záležitost z hlediska pracnosti procesu, protože nemůžete neustále vyhazovat palivové dříví a nespát během dne, ale jednoduše každých 12 hodin naplnit baňku čerstvými hranolky.

Obě zařízení (horká udírna a generátor kouře) v kompletní sadě mají pokyny v ruštině a knihu receptů, což znamená, že každý uživatel bude schopen porozumět složitosti zařízení. Konzultanti společnosti však vždy dokážou pomoci.

Osobní udírna chce mít zpravidla doma ty, pro které jsou uzené maso oblíbeným druhem jídla. Sofistikovaní uživatelé tvrdí, že oba typy udírny dělají chuť pokrmů jemnější a vzhledově se hotové výrobky velmi liší od těch z obchodu. Nejpravděpodobněji jsou rozdíly vyvolány tím, že obrovské množství uzenin na trzích je připravováno pomocí chemického složení – „tekutého kouře“, což nemá nic společného s výhodami úpravy přírodním kouřem.

Mezi výhody kupující berou následující body:

• rozměry zařízení (lze použít v kuchyni malého bytu a v ohni u řeky);
• nízké náklady na dřevo a elektřinu;
• malé množství času na vytvoření polotovaru (můžete jej chytit jak na pikniku, tak na rybářském výletu);
• lehká příjemná chuť produktů bez cizích nečistot.

Mezi nevýhody instalací patří:

• malé množství uzeného masa, které se do nich vejde;
• V prostoru vaření je v malém množství přítomen zápach kouře.

Někteří kupující se snaží životnost udírny co nejvíce prodloužit použitím fólie nebo písku, kterým zakryjí dno nádoby pod třísky. Tato technika nesnižuje teplotu ohřevu dna, ale usnadňuje čištění dřevěného odpadu. Zařízení o objemu 20 litrů jsou považována za nejvhodnější. Jejich hmotnost je pouze 4,5 kg.

Pro horké a studené uzení Hanhi konstrukcí se podívejte na následující video.