Elektrostatická udírna: co tam je a jak to udělat sami

Proces domácího uzení mořských plodů a masa byl vždy spojen s velkými problémy, protože tento postup je poměrně dlouhý a vyžaduje drahé vybavení. Kromě toho bylo nutné neustále být v blízkosti uzených produktů, aby se napravila správnost procesu a zkontrolovala připravenost, protože ryby a maso lze snadno přesušit. Dnes jsou v prodeji zařízení pro domácí použití, ale jejich cena je poměrně vysoká.

Mnoho lidí se domnívá, že elektrostatická udírna nedokáže zpracovávat produkty tak dobře jako klasické udírny. Ve skutečnosti je rozdíl mezi těmito konstrukcemi pouze v tom, že první má speciální jednotku, která zvyšuje rychlost a hloubku pronikání kouře do vláken produktu. Samotný proces uzení podle technologie připomíná vaření masa a ryb v páře, ale s vlhkým kouřem místo horké páry. Elektrostatika pouze zvyšuje rychlost difúze částic kouře, což zkracuje dobu vaření na pouhých několik hodin, zatímco u běžné udírny může proces trvat několik dní.

Výhodou elektrostatické udírny je snadná obsluha a možnost vyrobit si aromatické pochoutky přímo na vašem balkóně nebo garáži. Taková jednotka nezabere mnoho místa a váží až 10 kg díky tomu, že je vyrobena z nerezové oceli. Použití tohoto antikorozního materiálu je nejen bezpečné, ale má i dekorativní funkci – taková udírna se skvěle hodí do každé moderní kuchyně. V elektrostatické instalaci můžete vařit voňavé maso a chutné ryby, aniž byste u nich neustále stáli, a konzumace potravin vařených bez použití tuku je pro tělo velmi prospěšná.

Často můžete slyšet názor, že chuť výrobku po klasické udírně je mnohem bohatší.ale tento soud je vysoce subjektivní. Ve většině případů není výrazný rozdíl v chuti masa nebo ryb vařených v klasických a elektrostatických udírnách. Jedinou nevýhodou, kterou lze zaznamenat, je vysoká cena a nedostatek všestrannosti kompaktních modelů.

Elektrostatické nastavení je poměrně jednoduché. Stejně jako u ostatních typů udírny jsou v elektrostatickém provedení výrobky umístěny ve speciální sekci. Nejčastěji se maso, slanina nebo ryby zavěšují na speciální háčky ve vzpřímené poloze, aby mohl přebytečný tuk a vlhkost volně odtékat.

Princip fungování takového zařízení je také docela jednoduchý. V kouřovém regulátoru se pomocí elektrického topidla získává kouř z pilin a třísek různých druhů dřeva, který se nabíjí průchodem přes nabitý rošt se stožárem vysokého napětí. Ionty rychle pronikají do obrobků umístěných na záporně nabitém pólu, díky čemuž je produkt vykouřen mnohem rychleji a s větší tloušťkou vrstvy. Zatímco udírna pracuje, přebytečný kouř je volně vypouštěn komínem.

V závislosti na tom, zda je možné přemístit udírnu z místa na místo, existují:

• přenosná zařízení;
• stacionární;
• skládací udírna.

V závislosti na účelu udírny ji lze rozdělit do dvou typů:

• domácí spotřebiče používané pro domácnost;
• průmyslové možnosti použití ve velkovýrobě.

Podle teplotního vlivu lze elektrostatické instalace rozdělit na udírny studené, horké nebo poloteplé. Častějším způsobem přípravy jídla je uzení horkým kouřem. Teplota se pohybuje v rozmezí 45-150 stupňů a samotný proces trvá pouhé dvě hodiny. Na konci akce se na povrchu produktů objeví jasný zlatý odstín. Tato metoda nevyžaduje sušení a sušení masa a ryb po samotném uzení.

Potraviny musí být před studeným uzením důkladně osoleny., která může trvat od jednoho do čtrnácti dnů. Samotné kouření se provádí při teplotě nepřesahující 30 stupňů po poměrně dlouhou dobu: proces může trvat od pěti dnů do celého měsíce. Studené uzení nevýznamně mění barvu hotového výrobku - maso a ryby mají podobnou barvu jako sušené.

Existují dva typy elektrostatických okruhů udírny, které lze vyrobit doma vlastníma rukama:

• na starém televizním transformátoru;
• na starém dvoudobém motoru nebo zapalovací cívce.

Liší se od sebe pouze těmi bloky, pomocí kterých udírna vytváří pole, a samotné tělo a vzhled mohou být stejné.

Chcete-li vyrobit udírnu, musíte jasně pochopit, jak přesně by měla vypadat a z čeho se skládá konečný výsledek práce. Na obecném schématu elektrostatické udírny najdete všechny potřebné prvky, zejména samotnou troubu, jejíž tělo může být vyrobeno z kovu i dřeva nebo dokonce z hustého plastu. Vedle něj by měl být připojen generátor napětí.

Napětí v udírně by se mělo pohybovat mezi 20-30 kW, pro které se používá vysokonapěťový generátor. Dá se vyrobit i svépomocí.

• Ze zapalovací cívky a spínače motoru. Vysokonapěťový blok, sestavený z cívky a baterie, je jednoduchý obvod s napájecím zdrojem a klíčem. Generátor pohánějící impulsy by měl mít frekvenci 1-2 kHz a napětí celého obvodu by mělo být 12 V, což bude vyžadovat asi 1-2 A.
• Z linkového transformátoru. Stejně jako v prvním obvodu, i zde impulsy přicházející z generátoru pohánějí tranzistor. Výsledkem je 20-25 kW konstantního napětí. První i druhá verze obvodu předpokládají přítomnost generátorů pracujících na určitých frekvencích. V prvním případě potřebujete frekvenci 1000-2000 Hz a ve druhém - 14000-16000 Hz. Stále je lepší použít generátor z TV sweep, protože více urychluje pohyb částic kouře a proces končí dříve.

Po výběru zdroje napětí musíte přistoupit k výrobě parního generátoru. Nejlepším případem bude litinový pánev nebo nerezová pánev se silnými stranami a dnem.Na dno nádoby se nalije 2-3 cm vrstva žuly nebo vápence a položí se ohřívač.

Otvor vyvrtaný v krytu kryjícím generátor je vybaven šroubením a ohebnou plastovou nebo kovovou vlnitou hadicí. Druhý konec takové hadice je připojen k chladiči kouře. Tento chladič je vyroben z malé vodní nádrže z měděné trubky o délce nejméně 150 cm, měď je stočená tak, aby se vešla do nádrže, a na její koncovky jsou připojeny hadice od generátoru kouře a ventilátoru.

Domácí kuřácká skříň je nejlépe vyrobena ze dřeva nebo kovu, ale ve druhém případě je obtížnější vybavit izolaci a tato možnost je dražší.

Je sestaven o rozměrech 70x50x100 cm s výklopnými dvířky, které by měly velmi těsně přiléhat a nezanechávat mezery. Anoda (kladně nabitá elektroda) je vyrobena z pozinkovaného plechu. Takový list je dodáván s hroty, které směřují k produktu - to vytvoří větší intenzitu pole. Hroty jsou vyrobeny pomocí rohového zářezu a ohybu. Místo plechu je možné přizpůsobit i gril z kovové sítě.

Chcete-li připravit hotovou udírnu na práci, musíte vložit hranolky do tlakového hrnce nebo pánve a zapnout ohřívač. Do udírny se naloží sádlo nebo ryba a zapne se ventilátor. Jakmile začne proudit kouř v nepřerušovaném režimu, lze zavřít dveře skříně a zapnout generátor. Po dokončení procesu uzení je třeba generátor vypnout a počkat dvě minuty, aby zůstal bez napětí. Než se dotknete skříně, vyvíječ páry a ventilátor se vypnou, zařízení se vyjme a teprve poté se všechny znečištěné povrchy vyčistí za mokra.

Udírna může být nejen sestavena, ale také zakoupena hotová, na základě recenzí na internetu nebo hodnocení prodávajících společností. Pro soukromé použití jsou perfektní malé domácí elektrostatické instalace, prezentované v řadách elektrických kuřáků z Americká firma Greentechs nebo Finský výrobce Muurikka... Instalace mají kompaktní velikost s rozšířenou funkčností a demokratickou cenou v rozmezí 4-6 tisíc rublů. Tyto udírny jsou ideální pro práci i v těch nejmenších místnostech.

Pokud potřebujete zakoupit multifunkční kuřáckou instalaci, měli byste se rozhodnout pro zařízení Anuka značky z Nového Zélandu... Modely s generátory kouře stojí v rozmezí 10-12 tisíc rublů.

Zvládne skvělou každodenní přípravu jídla Korejská elektrostatická udírna značky Kocateq nebo německý Landmann... S jejich pomocí můžete sklízet maso, klobásy a ryby ve velkých dávkách v režimu streamování. Takové elektrostatické instalace připomínají spíše velká průmyslová zařízení, ale kromě svých velkých rozměrů nemají žádná omezení pro domácí použití.

Protože při uzení mastných výrobků, jako je sádlo nebo tučné ryby, zůstávají v udírně skvrny a šmouhy, je nutné včas provést mokré čištění instalace. Skládací konstrukci je lepší vyčistit ihned po vychladnutí pomocí čisticích prostředků "Shine", Sorti nebo podobných. Generátor musí být udržován v suchu a čistotě.Dotýkejte se ho vždy opatrně, protože i po vypnutí v něm může chvíli zůstat elektrický náboj.

Pokud potřebujete rychle získat přístup ke katodě nebo jiným živým částem instalace, musíte zkratovat prvky pomocí 5-10 kOhm vodiče a rukojeti, pomocí které můžete tento vodič bezpečně pohybovat. Zavádění různých přepínačů a tlačítek do systému je nesmyslné, protože při spuštění generátoru budou okamžitě zablokovány jiskrou.

Vlhkost místnosti, ve které je umístěna kuřácká instalace, by neměla překročit 80 %. Všechny elektrické části musí být dobře izolovány a samotný kuřák musí být na dielektrickém podkladu. Na zapnutou udírnu se nemůžete dotknout a jídlo uvnitř by také nemělo přijít do kontaktu s ničím jiným než s háčky, na kterých visí.

Pro instalaci těla udírny můžete použít jak přířezy vyrobené z kovu nebo dřeva, tak i hotové prostory získané z těla lednice nebo staré kuchyňské skříňky. Hotové výrobky skladujte v suchém, chladném sklepě, spíži nebo lednici.

Majitelé udíren, kteří je sbírali svépomocí, hovoří o různých časech přípravy produktů. Čas potřebný k dokončení procesu v konkrétním sestaveném modelu lze tedy určit pouze experimentálně.

Jak vyrobit skládací elektrostatickou udírnu vlastníma rukama, viz video níže.