Elektrická udírna: typy a vlastnosti

Příznivci lahodného jídla neodolají pokušení ochutnat voňavý kousek uzeného masa nebo ryby v udírně. Často jsou taková kuřácká zařízení vyrobena pro domácí použití sama o sobě.

Elektrická udírna je vhodná pro vaření masných výrobků, ryb, uzenin a sádla. Takové struktury se používají jak pro domácí použití, tak pro přípravu uzených produktů ve výrobě. Při výběru elektrické udírny byste se měli zamyslet nad tím, k jakým účelům bude určena. Pokud neplánujete odebírat velké množství jídla na uzení, pak se docela hodí malá elektrická udírna, do které naložíte až tři kilogramy jídla. Pokročilé modely jsou vhodné pro vaření až 15 kg masa, ryb, sádla nebo uzenin. Takové návrhy se často používají v malých obchodech nebo restauracích. Pro průmyslové použití se volí modely, které jsou dimenzovány i na 500 kg výrobků.

Při výběru udírny byste měli zvážit její výkon., protože na tom bude záviset doba vaření produktu. Pro domácí použití je vhodnější elektronická udírna s potenciálem 500-600W. Při výběru velké struktury je třeba mít na paměti, že v ní lze vařit více produktů, ale takové modely nejsou mobilní, je obtížné je nosit s sebou na piknik. Pokud má udírna topné těleso, pak nevyžaduje vytvoření určitých provozních podmínek. Při instalaci takového designu je hlavní věcí, že je přístup k zásuvce 220 V. Tyto návrhy jsou velmi vhodné pro domácí použití.

Elektrická udírna má následující výhody:

• dlouhá životnost;
• kompaktnost - konstrukce nejsou příliš těžké (asi 5 kg). Tak malou jednotku velikosti a hmotnosti můžete snadno převézt s sebou v autě, abyste v něm mohli vařit aromatická jídla;
• úplná bezpečnost;
• pomocí takových konstrukcí je možné získat méně kalorický produkt, vaření se provádí bez přidání tuku;
• při vaření není potřeba být v blízkosti udírny. Po nastavení zařízení se můžete věnovat své práci.

Při výběru udírny stojí za to zjistit, které modely jsou vhodné pro horké uzení a jaká je zvláštnost studeného uzení. Je nutné rozhodnout, který model je vhodný pro vaření klobásy nebo sádla v bytě nebo soukromém domě. Při horkém kouření může být teplota až + 120-150 stupňů, doba vaření produktů může být až několik hodin. U studeného uzení bude proces vaření trvat mnohem déle. Příprava pokrmu bude trvat několik dní. Výrobky se udí při nízkých teplotách do +25 stupňů. Do domácnosti jsou vhodnější ministavby, s kouřem zvládnou uvařit až 3 kg aromatických pokrmů.

Výhody horkého uzení masa nebo ryb stojí za zvážení. S touto metodou jsou pokrmy šťavnatější, protože během procesu uzení se ve výrobcích zadržuje vlhkost. Ale po přípravě jídla tímto způsobem by se nemělo dlouho skladovat. Bez použití konzervantů nebo stabilizátorů nelze horké uzené pokrmy dlouhodobě skladovat, vyplatí se tyto produkty sníst během pár dní.Výrobky jsou uzené při teplotách od +35 do +150 stupňů, častěji volí optimální teplotu pro vaření +90 stupňů. Do domácího udícího stroje je umístěno až 5 kg najednou při výkonu 500-600 wattů. Pokud je potravin málo, doba vaření se zkrátí a může trvat několik minut, zatímco při maximální náplni se vyplatí počkat déle – až asi půl hodiny.

Při tomto způsobu vaření potravin může být trvanlivost mnohem delší. Potraviny uzené za studena lze skladovat až několik měsíců. V procesu vaření je maso fumigováno při nízkých teplotách až +25 stupňů po dobu několika hodin, u ryb je nutné zvýšit teplotu zpracování na +40 stupňů. Potraviny před fumigací dobře osolte. Vzory uzení za studena jsou obvykle složitější. Měly by být připojeny k kapotě. Jednotky studeného uzení jsou nejčastěji nepohyblivé, ale mohou být vybaveny doplňkovými funkcemi, jako je generátor tekutého kouře.

Kombinovaný design lze nazvat úspěšným. Tento model umožňuje vařit jídlo teplé i studené. Můžete najít modely, které mají vyjímatelnou pohonnou jednotku. Můžete si ho vzít s sebou na piknik a vařit jídlo nad ohněm. Dvoupatrový model je uvnitř rozdělen rošty, na kterých se rozkládají potraviny, což umožňuje současně vařit například maso a zeleninu nebo používat jiné recepty.

Při výběru udírny stojí za to podívat se na to, jaké modely existují, seznámit se s recenzemi spotřebitelů a vybrat si pohodlnější a vhodnější možnost speciálně pro každého zákazníka. Soudě podle toho, co říkají kupující, jsou univerzální modely z nerezové oceli vhodnější pro domácí použití, s jejich pomocí můžete vařit různé pokrmy při různých teplotách. Při výběru modelu byste měli věnovat přímou pozornost jeho objemu, jak těsně přiléhá víko k pouzdru a ventilaci.

Hanhi Smokehouse získal dobré recenze. Finská udírna Hanhi je k dispozici v 10, 20 a 30 litrech. Model o objemu 20 litrů je vybaven elektrickým topným tělesem. Materiálem pro tento nabízený model je nerezová ocel tloušťky 2 mm, všechny výrobky mají speciální vaničku na sběr tuku. Na krytu konstrukce je teploměr, který umožňuje regulovat teplotu během provozu jednotky. Pomocí speciálního komína se během provozu jednotky nemůžete bát zápachu uzeného masa v místnosti. I když soudě podle recenzí, vůně oparu v místnosti je stále mírně přítomná. Produkty se hodinu udí ve finské udírně Hanhi.

Pro studené i teplé uzení si můžete vybrat elektrickou udírnu Idyllia. Výrobek vypadá jako skříň s ovládacím panelem. Jednotka stojí vzpřímeně, což jí umožňuje zabírat málo místa, ne méně než středně velká chladnička. Jednotka pracuje ze sítě, k tomu ji stačí připojit. Udírna má rozměry 500x600x1300 mm, hmotnost zařízení je 9 kg. Do jednotky lze současně nakládat produkty o hmotnosti 25 kg, za jeden den lze provést až deset nakládek. Příprava teplých uzených pokrmů zabere až 3 hodiny. Při použití metody uzení za studena bude vaření masných výrobků trvat 2-3 hodiny a u rybích výrobků až 90 minut.

Elektrickou udírnu doma není těžké používat. Tento jednoduchý design vám umožní vařit uzená jídla doma. Produkty můžete vařit jak v hotové udírně, tak v ručně vyrobeném zařízení.

Aby zařízení sloužilo mnohem déle, stojí za to dodržovat následující pravidla:

• udírnu pravidelně čistěte od zbytků tuku, připálení a nečistot. Tímto způsobem se můžete zbavit cizích pachů a eliminovat jejich samovznícení;
• stojí za to nainstalovat zařízení daleko od možných zdrojů vznícení, na místě chráněném před větrem;
• na piliny jsou vhodnější ovocné a listnaté stromy jako třešeň nebo olše. Nepoužívejte jehličnaté piliny, protože vůně pryskyřice může zkazit chuť pokrmu.

Vyrobit si udírnu sami není tak těžké, jak by se mohlo zdát. V elektrické udírně uvaříte velmi rychle chutné pokrmy. Pro tučná jídla je vhodnější metoda uzení za studena, přičemž během procesu vaření dochází k fumigaci pokrmu kouřem a přebytečný kouř stéká dolů. Ryby, kuřecí křidélka a zelenina se nejlépe vaří uzením za tepla. Při vysokých teplotách se na potravinách vytvoří kůrka a zůstanou uvnitř šťavnatější.

Přestože elektrické udírny nejsou příliš drahé, všeobecný zájem o ně vedl k tomu, že jejich cena začala stoupat. Proto stojí za to zkusit postavit udírnu vlastníma rukama. Často si na základnu berou ledničku nebo elektrický sporák. Pokud máte doma nefunkční zařízení, můžete si je vyrobit sami. Aby bylo možné vyrobit udírnu ze sporáku nebo chladničky, stojí za to nakreslit kresbu.

Podrobný návrhový diagram pomůže začínajícímu mistrovi vyrobit domácí zařízení.

Chcete-li vytvořit zařízení vlastníma rukama, potřebujete následující:

• vyjměte zařízení chladicího systému, odstraňte kryt;
• pro instalaci kouřovodu musí být na horní straně skříně vyvrtán otvor. K potrubí můžete připojit komín a poté jej přiblížit k digestoři. Pokud se to udělá správně, můžete udit jídlo v nekuřácké místnosti;
• na dno skříně je umístěn elektrický sporák, na něj je umístěna paleta, kde budou piliny pomalu doutnat;
• nad paletu s pilinami je instalována plachta, kde tuk odtéká z produktů;
• chcete-li vložit nebo zavěsit jídlo na vaření, umístěte stojan nebo zavěste háčky.

Před umístěním potravin do udírny se vyplatí je připravit. Pokud se ryba bere na uzení, měla by se vykuchat a namočit do nálevu, k čemuž si vezmou sklenici soli na 4 kg ryby. Kranas nebo makrela se potře se solí a zabalí do potravinářské fólie, přitlačí se víkem a nechá se tak dva dny. Poté se ryba dvě hodiny suší, ochladí a položí na gril k uzení. Ryba se podle velikosti udí jednu až tři hodiny.

Pro vaření chutného šťavnatého masa by měl být produkt předem solený. Pokud jsou kusy masa velké, musí se nejprve uvařit a poté vložit do zařízení. Stejná metoda se používá při uzení domácích klobás. Maso se v přístroji dusí 2-6 hodin. Chcete-li zkrátit dobu vaření masa, můžete ho čerstvé potřít solí. Jakýkoli produkt vařte, dokud není zcela uvařený, protože produkty se po opětovném uzení stanou nepoživatelnými.

Food ambasador může být takto:

• suchý;
• mokré;
• smíšený.

Suchou metodou lze prodloužit trvanlivost výrobku až na dva týdny. Chcete-li získat šťavnaté a jemné maso, vyplatí se použít mokrou nebo smíšenou metodu vaření.

Udírnu využijete nejen v přírodě nebo na dvoře, často se produkty udí v bytech, na balkoně. Před zahájením práce by měla být udírna předem zkontrolována.Chcete-li to provést, stojí za to zkontrolovat koncentraci kouře, zda je v pánvi otevřený oheň, kam se nalévají piliny, jak pohodlné jsou rošty pro produkty, účinnost topného tělesa. V procesu práce mohou mít začínající řemeslníci určité potíže.

Při připojování zařízení je důležité si uvědomit, že při provozu elektrické udírny je třeba dodržovat následující pravidla:

• produkty během vaření by neměly přijít do kontaktu se stěnou nebo sítí elektrod;
• elektrifikované prvky musí být izolovány od skříně;
• produktů by se nemělo dotýkat rukama, během procesu vaření zkontrolujte jejich připravenost;
• všechny potřebné součásti by měly být izolovány;
• vlhkost by neměla přesáhnout 80%;
• teplota vzduchu v místnosti by neměla být vyšší než +25 stupňů.

Informace o typech a vlastnostech elektrické udírny naleznete v dalším videu.