Domácí udírna: zařízení a odrůdy

Uzené maso, ryby a ještě k tomu uzeniny jsou docela drahé, když si tohle všechno koupíte v obchodě. Fanoušci dopřávání si lahodných věcí se mohou dostat z pozice postavením domácí udírny. Správně vybavená jednotka přitom nezabere mnoho místa. Vlastní domácí udírna, vyrobená s ohledem na moderní technologie, vám umožní vařit pokrmy podle nových receptur i ve zdech bytu.

Abychom určili vlastnosti tohoto zařízení, analyzujeme způsoby uzení klobás, slaniny nebo ryb. Recepty jsou teplé nebo studené. Zkušení specialisté preferují metodu horkého kouření. Domácí zařízení vám umožní lahodně vařit mnoho druhů masa a ryb.

Samotná udírna má přitom řadu výhod:

• jednoduchá konfigurace, protože jednotku lze snadno vyrobit doma;
• nedostatek velkých finančních nákladů ve výrobě;
• schopnost vařit kdekoli: na venkově na túře, doma v kuchyni;
• rychlý a snadný proces uzení;
• uzené produkty není třeba dále zpracovávat.

Při použití technologie studeného uzení je třeba produkty dodatečně připravit, například sůl. Solení produktů bude trvat jeden až dva dny v závislosti na objemu. Samotný proces uzení bude trvat delší dobu. Studené uzené výrobky však lze skladovat po dlouhou dobu bez chladničky. Jednou z nevýhod horkého uzení je krátká trvanlivost produktu.

Výroba obou typů jednotek není nijak zvlášť náročná. Designy domácích udíren jsou rozmanité. Při jeho vytváření je důležité zajistit správné uzení produktů, proto musí jednotka splňovat určité požadavky.

Zařízení některých úspěšně fungujících domácích kuřáků umožňuje kouřit produkty různými způsoby. Veškerou viditelnou rozmanitost lze kombinovat do několika základních schémat.

Instalace jsou:

• vertikální typ;
• horizontální;
• komora.

Domácí udírny mohou kombinovat prvky několika schémat. Před demontáží schémat zařízení musíte znát princip fungování jednotek. Chcete-li to provést, pojďme zjistit, co se děje uvnitř zařízení.

Během uzení jsou produkty nasyceny látkami, což má za následek specifickou chuť a vůni. Působením kyselin obsažených v kouři jsou výrobky odolné vůči dlouhodobému skladování. Navíc se nedoporučuje ani zmrazovat uzené produkty, protože po rozmrazení ztrácejí svou původní chuť.

Kouření již snižuje počet přirozeně se vyskytujících bakteriíkteré se nacházejí ve všech produktech. Tím je omezen rozvoj mikroflóry a také obsah různých mikroorganismů v produktu. Čím déle se tedy metoda uzení používá, tím lepšího výsledku skladování se dosáhne. Pokud vezmeme v úvahu vnitřní procesy probíhající v jednotce, pak je můžeme porovnat s procesem konzervování.

Každá možnost kouření má své vlastní vlastnosti a jemnosti. Chuť a vůně hotového výrobku budou přímo souviset se způsobem zpracování surovin před uzením pomocí jednoho nebo jiného druhu dřeva.

Princip činnosti studených a horkých kuřáckých zařízení je odlišný. Pokud je jednotka horká, palivo se umístí na dno utěsněné nádoby a nad ní se na rošty položí jídlo. Aby se zabránilo odkapávání roztavené šťávy a tuku na dřevěné štěpky, je pod výrobky umístěna paleta. Palivo se ohřívá otevřeným ohněm nebo, je-li kuřák elektrický, tenami. Z doutnajícího paliva vychází kouř. Čím vyšší je teplota uvnitř nádoby, tím rychleji se jídlo uvaří.

Pokud je zařízení uzeno za studena, pak se v něm produkty udí při nízkých teplotách. Zařízení udírny znamená, že kouř, který se dostává k produktu, musí být již vychladlý.

Princip fungování zařízení pro studené uzení se liší od horkého. Palivo musí být umístěno v topeništi. V závislosti na zvoleném druhu dřeva se změní vůně hotového pokrmu. Předpokládá se, že ovocné druhy dřeva (jablko, hruška) přispívají k nejlepší chuti. Častěji se používá vrbové, olšové a lipové dřevo. Jehličnaté dřevo se vůbec nedoporučuje používat.

Kouř musí procházet do komína přirozeným tahem. V komíně se částečně ochladí a teprve poté vstupuje do komory.

Největší rozmanitost obdržela zařízení vyrobená z oceli. Oblíbenou možností je obdélníkový tvar s vodním uzávěrem. Tato jednotka se snadno ovládá a je kompaktní. Uplatnění najde v polních podmínkách, rybaření, ale i v bytě. Pro zmenšení objemu jsou domácí udírny často válcového tvaru. Nerezová ocel se používá v průmyslu pro možnosti automatického a elektrického návrhu.

Jedním z nejuniverzálnějších kuřáků je mini verze. Jedná se o zapečetěnou krabici s pilinami a třískami na dně a paletou uprostřed. V tomto případě musí být paleta vyrobena z materiálu, který nebrání přístupu kouře ven.

Tuto konfiguraci je nejjednodušší implementovat z kbelíku, hrnce nebo podobných předmětů. Mini udírnu si můžete ohřát nad ohněm nebo na sporáku. Uvnitř bude dostatečná teplota pro vaření. Proces bude trvat od 20 minut do hodiny.

Standardní provedení obsahuje následující hlavní součásti:

• kuřácká komora;
• generátor kouře nebo pec;
• komín.

Zařízení může být jedna uzavřená nádoba. Kouř z paliva obaluje jídlo a poté je vypouštěn ven, jako v kamnech.

Vlastní udírny pro byt lze vyrobit z husí pánve nebo kbelíku. Při uspořádání je důležité zvážit těsnost krytu, k tomu použijte pryžové těsnění a šrouby. Výrobní materiály pro domácí kuřáky mohou být zcela jiné zdroje.

Na vlastnosti materiálu udírny jsou kladeny zvláštní požadavky. Obvykle se jedná o nerezovou ocel do tloušťky 3 mm. Pokud použijete ocel o tloušťce menší než 2 mm, kuřácká nádoba se zdeformuje, v důsledku toho se rychle stane nepoužitelnou. Pokud zvolíte ocel o tloušťce větší než 3 mm, funkční vlastnosti jednotky se nezvýší, ale zvýší se její hmotnost.

Obecně musí materiály pro výrobu udírny splňovat následující požadavky:

• možnost vícenásobného ohřevu;
• odolnost proti vlhkosti;
• snadné čištění;
• dodržování požadavků na bezpečnost potravin.

Pro kuřáky je nejvhodnějším materiálem nerez. Pokud je konstrukce vyrobena nezávisle, musí být ocel třídy, která vyhovuje normám SES. Pro jakýkoli typ kameniva lze bez obav z následků uvažovat o oceli používané v lékařství nebo v potravinářských podnicích. Zadejte například 12X18H10T, GOST 5632-72 nebo jiné podobné možnosti.

Výrobky vyrobené z takové nerezové oceli budou mít charakteristické vlastnosti.

• Korozivzdorný. Tato vlastnost nerezové oceli je zvláště cenná, pokud je konstrukce plánována pro použití venku. Například železné kovy jsou velmi náchylné na vlhkost, a proto častěji korodují. Navíc, pokud je na produktu rez, urychlí to vyhoření stěn.

• Na povrchu nerezové oceli se netvoří usazeniny uhlíku. Pokud porovnáme s výrobky vyrobenými ze železných kovů, pak v nich budou uhlíkové usazeniny. To způsobí potíže při čištění produktů spalování.
• Potravinářská nerezová ocel nevypouští škodlivé složky při zahřívání, na rozdíl od jiných materiálů.
• Vnější estetické vlastnosti potravinářské oceli mohou zůstat nezměněny po několika letech intenzivního používání výrobků.

Toto je oblíbená a běžná možnost. Zařízení jsou kompaktní a lehká, stejně jako snadno použitelná a DIY. Taková zařízení jsou často venkovní nebo přenosná.

Kuřáky v bytě se liší řadou vlastností, které eliminují nepohodlí při vaření. Hlavním rysem je systém odvodu kouře. Pro vyloučení vnikání kouře do místností nebo k sousedům je ve víku bytové udírny umístěna armatura. Na něm je umístěn gumový nástavec, který se zobrazuje přes okno. Konstrukce umožňuje, aby byl přebytečný kouř venku. Zapnutí digestoře pro odstranění kouře není vždy přijatelné, protože se dostane do ventilace a poté k sousedům.

Bytové modely jsou vybaveny vodním uzávěrem. Tento prvek zabrání úniku kouře ze zařízení.

Tato jednotka je určena k odvodu kouře do udírny. Jeho použití je výhodné při procesu studeného uzení.

Výhody aplikace jsou následující:

• rovnoměrnost příjmu kouře;
• účinnost z hlediska spotřeby paliva;
• stálost teplot;
• není vyžadováno žádné sledování procesu.

Zařízení generátoru kouře vypadá jako prvek připojený ke komoře. Jako spojovací prvky se používají trubky nebo hadice. Na vstřikování kouře se podílí běžný kompresor. Jednoduchý design nutí řemeslníky chopit se výroby tohoto prvku vlastníma rukama. Účinnost návrhu je poměrně vysoká.

Přístroje vybavené teploměrem umožňují lepší kontrolu teploty uzení. Na tomto parametru závisí chuť hotového výrobku. Některé teploměry měří teplotu uvnitř připravovaného masa nebo ryb.

Konstrukce zařízení je sonda uvnitř trubice vyrobené z tepelně odolného materiálu. Sonda může být vložena do připravovaného produktu. Rozsah měření teploty továrních zařízení je až 400 stupňů. Mimo udírnu je umístěn displej, pomocí kterého lze zjistit připravenost. U vepřového nebo jehněčího masa je to například 75 stupňů, u drůbeže - 90. V procesu přípravy každého produktu má specialista svá vlastní tajemství. V každém případě je takový teploměr nepostradatelným atributem pro kuřáckou komoru.

Lidé kouří odedávna. Jak v prodeji, tak mezi domácími možnostmi existují různé udírny, které se liší nejen principem činnosti, ale také vzhledem. Vzhled těchto zařízení je často spojován s lokalitami a regionálními tradicemi.

Moderní výrobci přicházejí s novými designy, aby přilákali zákazníky. Odborníci však radí upřednostňovat tradiční druhy. Designové modely jsou obvykle vybírány pro exkluzivní kavárny s udírnou. V nich jsou na nápadném místě umístěna krásná kuřácká zařízení a majitelé tak zvyšují zájem návštěvníků o jejich instituci a jídelníček.

Kuchyňské modely se obvykle neliší v designových požitcích, protože tento faktor neovlivňuje výsledek vaření. Bude to kulatá udírna nebo miniverze, hlavní je vzít v úvahu výrobní řetězec a způsob provozu.

Můžete zvážit zajímavé moderní řešení - kombinovaný gril-udírna. Zařízení umožňuje nejen udit, ale také vařit tradiční kebab. Široká škála možností podávaných čerstvě připravených hotových výrobků je pro gastronomický podnik velmi důležitá.

Pozitivní zpětná vazba od majitelů je u elektrických kuřáků běžná. Podle jejich názoru jsou pohodlné, protože k jejich spuštění nepotřebují zapálit. Aby zařízení fungovalo, stačí dovnitř vložit piliny, potraviny, zařízení zavřít a připojit na elektřinu.

Výhody elektrických možností:

• kompaktnost;
• snadnost použití;
• rychlé vaření;
• dostupnost.

Výhody plynového sporáku jsou kompaktnost, přenosnost a snadné použití. Kvalitně zpracované modely jsou navíc bezpečné pro domácí použití. Jednou z hlavních nevýhod takových možností je jejich malý objem. Pokud však má zařízení sloužit pro osobní účely, pak je to jen výhoda. Malá udírna vám ušetří čas, námahu a spotřební materiál.

Automatické udírny jsou moderní zařízení, která vám umožní vařit chutné jídlo doma. Automatická jednotka je multifunkční zařízení, které umožňuje kouřit různými způsoby. Zařízení lze také používat jako běžnou troubu. Udící pece mohou pracovat v nepřetržitém režimu a provádět několik procesů současně. Vzhledem k rozmanitosti druhů stojí za to podrobněji zvážit kritéria pro výběr takové jednotky.

Nejlepší modely jsou vyráběny v Německu a Rusku. Zařízení následujících výrobců jsou velmi populární, což lze prezentovat ve formě malého hodnocení:

Navíc jsou modely vysoce kvalitní. Dělají vynikající domácí uzené produkty. Zařízení je všestranné, vhodné pro maso, ryby a dokonce i zeleninu.

Společnost vyrábí kvalitní ocelové jednotky. Některá zařízení vyžadují vylepšení. Je třeba vyměnit například paletu a mnozí si také stěžují na chybějící úchyty.

Zařízení společnosti jsou vhodná pro venkovní použití. Hlavním sortimentem jsou kombinované gril-udírny. Podle uživatelských recenzí jsou všechny součásti jednotek vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů.

Zařízení společnosti jsou poměrně velké, vhodné pro použití v zemi. Uživatelé si všimnou nepříliš úhledně svařených švů zařízení. Poměr ceny a výkonu však odpovídá jejich kvalitě.

Společnost nabízí všestranná zařízení vhodná pro horké i studené uzení různých produktů. Jednotky lze používat jak venku, tak doma.

Předností jednotek této společnosti je lehkost, mobilita a prostornost. Společnost nabízí možnosti rozpočtu bez jakýchkoli zvláštních ozdůbek.

Společnost je známá pro zařízení vyrobená z tlustého a odolného železa. Můžete vařit současně dostatečné množství produktů pro velkou společnost na několika úrovních.

Tuzemský výrobce, který nabízí dobré přístroje pro domácí použití.

Společnost nabízí možnosti pro zařízení vhodná pouze pro horké uzení. Jsou poměrně levné, neliší se v designových požitcích. Zařízení této společnosti jsou vhodná pro použití začátečníky.

Udírny Doorz se vyznačují spolehlivostí a dobrým zpracováním.Můžete vařit velké množství produktů tak, že je rozložíte na několik pater. Udírny společnosti jsou poměrně těžké, ale vyznačují se vynikajícím designem.

Jak bylo uvedeno výše, jednotky pro byt se konstrukčně liší od jednotek používaných na ulici.

Pro byt jsou výhodnější zařízení s vestavěnými autonomními prvky. (teplotní čidla, teploměry atd.). Domácí spotřebiče musí být přenosné. Je dobré, když domácí jednotka neprodukuje kouř vůbec. Vnitřní konfigurace typicky zahrnují systémy, které poskytují externí doutnající vytápění bez kyslíku. Dalším způsobem, jak odstranit kouř, bude speciální komín.

Domácí kuřáci používají pouze suché palivo. Mokré hobliny zkazí chuť produktu.

Možnosti domácích spotřebičů by měly zahrnovat izolovanou přihrádku na čipy. Pokud je toto porušeno, maso, sádlo, sýr nebo ryby budou nasyceny složkami hořícího tuku, nikoli kouřem ze dřeva.

Domácí udírna by měla obsahovat následující prvky:

• rám;
• strany na stranách pouzdra;
• odnímatelný prvek;
• Mříže pro umístění výrobků;
• kryt s trubkou, která bude fungovat jako komín.

Výkresy zařízení s vodním uzávěrem lze vytvořit na papíře. To pomůže určit výběr vhodných materiálů pro produkt. Zdroje lze zakoupit v železářství. Začněte sestavovat prvky z těla. Jednoduchou možností je běžná zásuvka s bočními úchyty. Přizpůsobte parametry skříně tak, aby vyhovovaly vašim potřebám na uzené potraviny. Praxe ukazuje, že optimální rozměry jsou 500 * 300 * 300 mm. Na dno zásuvky zvolte silnější list.

Hlavní součástí zařízení je vodní uzávěr. Jedná se o malou rýhu umístěnou po celém horním obvodu těla, přibližně 2-3 cm širokou.

Kryt jednotky musí přesně odpovídat svým parametrům. Boky víka by měly snadno zapadnout do zápachové uzávěrky. Ve víku je nutná trubka pro odvod spalin. Na trubku lze snadno nasunout ohebnou hadici.

Druhé dno se také provádí se stranami ohnutými nahoru. Jedná se o plech, na který bude při vaření odkapávat tuk. Druhé dno lze vyrobit s nožičkami a opatřit úchyty. Takže bude pohodlné nainstalovat a vyjmout.

Při přípravě jídla v domácí udírně mějte na paměti následující body:

• na spodní straně zařízení musíte položit piliny a speciální třísky;
• položte druhé dno na hranolky (nádobu na tuk);
• na jeho vrcholu nainstalujte speciální grilovací gril, na kterém budou produkty naskládány;
• nalijte vodu na stranu vodního uzávěru a pevně zavřete víko;
• během 30-40 minut vaření neotevírejte víko.

Informace o tom, jak si vyrobit udírnu svépomocí za 30 minut, naleznete v dalším videu.