Udírna na maso: jednoduché možnosti designu

Udírna, pokud je dobře navržena a správně aplikována, umožňuje dát různým produktům jedinečnou vůni, nenapodobitelnou chuť. A - výrazně zvýšit trvanlivost potravinářských výrobků. Proto je třeba k výběru vhodné možnosti designu přistupovat co nejpečlivěji a brát v úvahu všechny nuance, někdy i ty nejmenší.

Existují dva hlavní režimy kouření: studené a horké. Režim zpracování se v těchto režimech výrazně liší a pro každý z nich je třeba použít speciální zařízení. Metoda zpracování za studena využívá kouř, jehož průměrná teplota je 25 stupňů. Doba zpracování je značná: je minimálně 6 hodin a někdy dosahuje i několika dnů.

Výhody tohoto řešení jsou následující:

• nejdelší možné skladování produktů;
• zpracovaný kus masa si může zachovat svou chuť po mnoho měsíců;
• schopnost udit klobásu.

Ale je třeba mít na paměti, že v lednici nebudete moci skladovat výrobky za studena. Pro stavbu vhodné udírny budete muset použít plochu 250 x 300 cm.

Horké uzení vyžaduje zahřátí kouře na 100 stupňů. Jedná se o velmi rychlou operaci (20 až 240 minut), a proto je tato metoda vhodná pro domácí i terénní zpracování výrobků. Chuť je o něco horší a jídlo by se mělo spotřebovat do 48 hodin od zpracování.

Výroba udírny vlastníma rukama je poměrně jednoduchá: musíte vytvořit těsně uzavřenou nádobu s hermeticky uzavřeným víkem, doplnit ji roštem a háčky na držení jídla. Musí být k dispozici paleta, kde by mohla odtékat přebytečná voda a tuk. Pokud budete postupovat podle tohoto schématu, návrh a vytvoření udírny nebude obtížné: do kbelíku se nalijí třísky nebo piliny, položí se paleta a 0,1 m od okraje se umístí rošt.

Pro studený udírnu je třeba nejprve připravit půdu. V místě, kde bude instalována ohřívací komora, jsou umístěny cihly nebo dřevěné bloky (kulatiny), které musí být zakopány do hloubky 0,2 m. Po posílení platformy umístili samotnou kameru, kterou lze snadno postavit z kbelíků nebo sudů. Ohniště by mělo mít šířku 200-250 cm, hloubku přibližně 0,5 m. Je nutné položit komín od ohniště do udírny (vykopat speciální tunel). Pokládka břidlice pomáhá snížit tepelné ztráty.

Je třeba poznamenat, že přípravu uzeného masa je nutné regulovat změnou síly hoření. K tomu se přímo nad ohněm položí železný plech nebo kus břidlice, jehož umístění lze změnit. Ke zvýšení zadržování kouře v udírně pomáhá přikrytí navlhčeným hrubým hadříkem; aby nedošlo k pádu takové skořepiny, pomáhají speciální tyče v horní části komory. Chcete-li naplnit kuřácké zařízení jídlem, musíte vytvořit speciální dveře na straně konstrukce.

Výkresy horké udírny jsou poněkud odlišné - je obtížnější vytvořit takový systém. Topná komora je umístěna uvnitř kuželovitého kouřového pláště. Švy přístroje musí být přísně utěsněny, není potřeba paleta. Výsledkem je, že maso zhořkne a je plné škodlivých složek. Při spalování kapajícího tuku produkty spalování nasycují ty produkty, které se rozhodly kouřit, proto je nutně promyšlený odtok tuků.

Protože by hranolky měly doutnat a v žádném případě nehořet, je nutné zahřát dno udírny. Generátory kouře pomáhají zabránit změknutí masa, slaniny nebo ryb výslednou kondenzací. Nejlepší modely generátorů kouře mají hydraulické těsnění a odbočku.

Většina amatérských řemeslníků dává přednost polohorkým udírnám. Často jsou dokonce vyrobeny z nepotřebných chladniček, ze kterých jsou odstraněny: kompresorové zařízení, trubky pro čerpání freonů, mrazák, plastové díly, tepelná ochrana. Výměnu vzduchu zajišťují zbývající trubky.

Vyhřátí udírny ze staré lednice však bude trvat příliš dlouho – mnohem praktičtější a ekonomičtější je pro tyto účely použít staré pračky (zejména na malé a střední porce uzenin). Odstraňují motory s aktivátory a relé a otvor, kde je umístěn hřídel, je širší, aby se usnadnil únik kouře. Tuk je odváděn bývalým odtokem.

Pokud potřebujete udírnu zvednout nad hladinu, můžete z cementových dílů vytvořit jakési pódium, mezery mezi nimi jsou vyplněny směsí jílu a písku. Při použití nejjednodušší konstrukce založené na sudu se doporučuje vyložit její obvod cihlovým okrajem nízké výšky. Horní část nádoby a v ní vyvrtané otvory slouží k zajištění kovových tyčí a háčků, na které lze zavěsit kousky jídla. Keramické dlaždice se často používají pro obložení konců.

Důležité: Velké porce masa nebo ryb se vyplatí postarat se o zpevnění, protože malé uzené kousky rychle vysychají, jsou tuhé a bez chuti.

Informace o tom, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama, naleznete v dalším videu.