Zděná udírna pro kutily

Mnoho z nás prostě zbožňuje všechny druhy uzených produktů – maso, ryby, dokonce i zeleninu. Přesto někdy nejsou děsivé jen ceny v obchodech, ale také kvalita. Dlouho bylo prokázáno, že v obchodech často prodávají ne uzené maso, ale napodobeniny takových výrobků. Speciální směsi umožňují dodat stejné rybě uzené aroma a chuť. Bohužel, kvalita je špatná.

Tak proč si nevyrobit vlastní udírnu? Najít opravdu dobré uzené produkty není těžké a samotný proces vaření není obtížný. Budete ale mít jistotu, že vaše uzené maso nebo vaše oblíbená makrela k pivu budou přírodní a bezpečné. Ale to nejdůležitější je neuvěřitelně chutné.

Ale nejprve byste měli postavit tuto udírnu. To je to, o čem budeme dnes mluvit.

Zvažte následující body:

1. Umístění. Je potřeba najít optimální místo, kam svou udírnu umístit. Nemělo by to způsobit nepohodlí vám ani vašim sousedům. Vůně uzeného masa je samozřejmě příjemná, ale ne každý ji chce cítit 24 hodin denně.
2. Materiál. Udírna se dnes dá vyrobit z čehokoli, až po starou lednici. Nejlepší možností je však cihla. Uvažujme pouze, cihla je extrémně žáruvzdorná.
3. Kuřácký typ. Jsou dva – studený a horký. Samotné provedení zařízení závisí na zvoleném typu. Proto si předem promyslete, co přesně chcete ve výsledku získat.
4. Produkty. Pravděpodobně jste si už mysleli, že budete kouřit. Různé produkty mají v tomto ohledu své vlastní požadavky. Na tom do značné míry závisí stavba udírny. Pro některé produkty je potřeba zařízení přizpůsobit. Zvaž toto.

Uzení je velmi starý způsob vaření. Umožňuje efektivně využívat schopnosti stromu. Při dosažení určité teploty dřevo pomalu doutná, vydává potřebný kouř, díky kterému dochází k doutnání.

Samotné kouření je dvou typů:

• horký;
• Studený.

Studený je považován za nákladnější metodu, ale samotný připravený pokrm se déle skladuje.

Horké uzení neumožňuje uchování pokrmu tak dlouho po uvaření, nicméně výrobky jsou aromatičtější a chutnější.

Zděná udírna je stacionární. Nebude jej tedy možné přemístit z místa na místo. To naznačuje, že místo by mělo být vybráno s velkou pečlivostí.

Nejprve si vybereme vhodné místo umístěné v určité vzdálenosti od samotného domu. Budete se potýkat s velkým množstvím kouře a nemělo by vám dovolit spadnout do obytné části. Navíc tento kouř může poškodit stromy, vaši výsadbu. Najít vhodnou lokalitu proto nebude tak snadné.

Vše záleží na každém domě individuálně. Ale hlavní body pro výběr místa už znáte.

Jak jsme již poznamenali, v naší době se udírny vyrábějí téměř ze všeho, co je po ruce. Ale cihlová zařízení mohou mít různá schémata, v závislosti na velikosti, typu kouření a tak dále.

Tak či onak zůstávají hlavní konstrukční prvky nezměněny:

• Krb;
• Rošt;
• topeniště;
• Mřížka nebo držáky (na jakých produktech se kouří);
• Víčko;
• Cihly.

Pokud mluvíme o uzení za studena, je do designu nutně přidán přívod kouře a samotné topeniště není umístěno pod rošty, ale na straně, aby se zabránilo přímému vlivu doutnajícího dřeva na výrobky umístěné na horní.

Když jste se rozhodli vytvořit si vlastní udírnu, musíte jasně rozdělit plánovanou práci a rozdělit je do fází ve správném pořadí. Je lepší se důkladně připravit, než jednat instinktivně krok za krokem. Můžete tak minout důležité body a udělat vážné chyby.

Stavbu udírny lze rozdělit do několika hlavních etap:

1. Přípravné činnosti.
2. Výběr nástrojů a materiálů.
3. Položení základů pro budoucí strukturu.
4. Zdivo.
5. Organizace zásobování kouřem (pokud mluvíme o studené udírně).
6. Uvedení zařízení do provozu.

Bez přípravných opatření je zhotovení opravdu kvalitní a výkonné udírny značně problematické.

Příprava spočívá především ve výběru typu zařízení. Cokoli lze říci, horké uzení se liší od studeného nejen ve výsledku vaření, ale také v konstrukčních prvcích samotného zařízení.

Poté, co jste se rozhodli pro typ uzení, musíte pečlivě zvážit místo pro umístění konstrukce. O pravidlech výběru jsme vám již řekli, takže by neměly být žádné problémy.

Nezapomínejte na důležitost kvalitních materiálů. Čím lepší je cihla a související prvky, tím déle a spolehlivěji vám bude vaše zázračné zařízení sloužit.

Příprava výkresů a také postupné poznámky pro budoucí stavbu si to usnadníte. Můžete tedy jednat přísně podle plánu, neodchýlit se od svých plánů. Díky tomu je méně chyb a výsledek je lepší.

Jako příklad nabízíme jeden z výkresů udírny v kombinaci s troubou a sporákem na vaření - nejoblíbenější možnost.

Kresba udírny s grilem.

Samozřejmě nemá smysl začínat bez příslušných nástrojů a materiálů. A pro výrobu udírny musíte mít:

• Cihla (keramická nebo speciální žáruvzdorná, ale ne silikátová);
• Hlína (lze ji nahradit hotovými suchými směsmi);
• Lopata;
• Nádoba na roztok;
• Dřevěné dveře pro udírnu;
• Mříž nebo tyče vyrobené z kovu, na kterých budou umístěny výrobky;
• kovová střecha (pokud se vyrábí malé zařízení);
• Kladivo;
• Úroveň budovy;
• Hladítko a špachtle;
• Sada komponentů pro nadaci.

Je nutné mluvit o nadaci samostatně. K jeho uspořádání můžete použít kovovou síť s betonem, drceným kamenem a pískem nebo betonovou desku.

Pokud se rozhodnete vyrobit betonovou podložku, bude sled vašich akcí následující:

1. Nejprve se vykope díra požadované hloubky.
2. Poté se na dno výsledné jámy nalije písek s drceným kamenem. Pokuste se tuto vrstvu pevně utěsnit, aby byla rovnoměrná.
3. Poté se do jámy položí kovová síť a nalije se beton.

To je vše, zbývá počkat, až beton ztvrdne, a samotná stavba může začít.

Pokud je možné místo zalití použít železobetonovou desku, určitě ji použijte. Je to mnohem jednodušší a rychlejší a navíc není potřeba další práce.

Pastelky, lžičky a kostky jsou znázorněny na následujícím obrázku.

Po dokončení základů začíná pokládka cihel.

1. Nejprve naneste maltu na základ pomocí hladítka. Měla by být o něco větší než pastelová plocha. Poté se aplikuje samotná cihla. Neměl by dosáhnout kloubu.
2. Nyní je aplikováno šťouchnutí k vyplnění svislých švů. Kámen je potřeba přitlačit, čímž se „rozdrtí“ roztok, který je pod ním. Přesuňte ho do kloubu.
3. Pokud v důsledku tlaku roztok vytéká ze švu, přebytek se odstraní hladítkem. Abyste zajistili správnou polohu cihly, stačí do ní trochu udeřit gumovou paličkou. Pokuste se pravidelně sledovat úhel zdiva pomocí úrovně budovy. To lze provést při pokládání každé řady. Nezapomeňte změřit stěnu pomocí olovnice nebo úrovně.
4. Svislé a vodorovné švy by měly mít tloušťku asi 12 milimetrů. To je ideální.
5. Důležitým bodem je překrytí svislých švů spodní řady s cihlami při pokládání rohů. Díky tomu vzniká obklad. Mějte na paměti, že je nejlepší začít pokládat z rohu, takže později nebudou žádné problémy.
6. Finální fází zdění bude injektáž. To dodá struktuře atraktivnější vzhled.

Pokud je vaše udírna za studena, znamená to, že se její povinným prvkem stane přívod kouře.

Chcete-li postavit takový komín, musíte vytvořit speciální příkop. Jeho šířka je přibližně 0,5 metru, hloubka je 0,3 metru a jeho délka je přibližně 2 metry.

Cihly se pokládají na žebra u stěny příkopu. Řešení pro tuto oblast se volí v poměru hlíny k písku 3 ku 1. Výsledná konstrukce je nahoře pokryta kovovým prvkem nebo vyplněna azbestem.

Testujeme udírnu:

1. Odpovídající produkt se nalije do přihrádky na piliny. Nejlepší je zvolit třešňové nebo meruňkové piliny.
2. Zapalte topeniště.
3. Do udírny vložte jídlo dle vlastního výběru. Nejlepší je vyzkoušet přístroj na mase nebo rybách.
4. Výstupní potrubí se uzavře na víku a čeká se, než se zařízení zahřeje, vnitřní prostor se zaplní kouřem. Můžete si nainstalovat teploměr, abyste měli přehled o tom, co se uvnitř děje.
4. Když teploměr dosáhne 600 stupňů, otevřete výstup. Nachází se na střeše.
6. Dalším krokem je počkat 30 minut. Zařízení by mělo fungovat.
7. Nyní otevřete dveře a vyndejte své potraviny. Barva by měla být zlatavá, samotné maso nebo ryba by měly být horké.

Během testu je docela možné si všimnout, jak ze zařízení vychází kouř. To znamená, že některé trhliny nebyly pevně zakryty. Testování umožňuje najít chyby, rychle je odstranit a zahájit plnohodnotný provoz udírny.

Vyrobit si malé kuřácké zařízení není těžké ani svépomocí. Stačí se řídit doporučeními a postupovat krok za krokem.

1. Nejprve najděte místo pro instalaci komína na zemi. Vnitrokanálový úsek by měl mít velikost asi 30 centimetrů nebo o něco méně, jeho šířka je 0,35 m a jeho výška je 0,25 m. Optimálním materiálem je hliněná cihla.
2. Spalovací komora je umístěna v krajní části vytvořeného kanálu. Upozorňujeme, že výška komory by neměla být větší než 1,5 m. Cihly musí být umístěny na okrajích.
3. K položení kanálu je nutný výkop. Jeho hloubka je cca 0,35 m a jeho šířka je 0,55 m. Topeniště neumísťujte výše než komoru. Pokud zařízení postavíte na kopec, nebudou muset být přijata žádná další opatření. Pokud ne, pak je lepší udělat komín se sklonem asi osm stupňů. Stiskněte dno a poté vytvořte zdivo.
4. Novou etapou je pokládka stěn v komínovém průduchu. Stěna je osazena na zděný základ. Prvky jsou také položeny na okrajích. Ujistěte se, že dresink je všude stejný. Výsledná stěna by měla obsahovat několik řad cihel, to znamená, že její výška je asi 0,25 m.
4. Poté musíte zablokovat horní část kanálu pomocí cihly. Překrytí by mělo být provedeno s domem, protože plochý design nebude fungovat.
6. Na konci výsledného kanálu vytvořeného komína jsou instalovány komory, kde bude probíhat uzení. Namontujte jej tak, aby kanál šel hluboko, ne více než 0,3 m.
7. Konečnou fází je nasypání vrstvy zeminy na úroveň komory. Vezměte prosím na vědomí, že výška této vrstvy by měla být přibližně 0,15 m.

Pokud chcete udělat velkou udírnu, pak je postavena jako malý dům.

Během stavebního procesu nezapomeňte položit prvky, na kterých bude ve skutečnosti probíhat uzení vámi vybraných produktů. Nahoře je namontován komín doplněný ventilem. Tato klapka pomůže regulovat teplotu a také rychlost procházejícího proudu kouře.

Do návrhu samotné udírny lze zakomponovat přídavnou nádobu, kde budete skladovat palivové dříví. U velkých kuřáků by měli být vždy po ruce.

Nezapomeňte také na pánev, kde odteče veškerý tuk vzniklý během vaření. A dveře musí být potaženy hlínou, stejně jako ostatní konstrukční prvky ze dřeva. Vyhnete se tak náhlým požárům.