Jak skladovat zelí?

Zelí lze považovat za jednu z nejoblíbenějších zeleninových plodin. Obsahuje spoustu složek nezbytných pro tělo. Tato zelenina je základem prvního a druhého chodu, je nepostradatelná v čerstvých salátech a používá se při konzervaci. Aby si sklizená plodina uchovala chuť po dlouhou dobu, musí být zelí správně skladováno. Příprava vitamínové zeleniny pro skladování, nejvhodnější místa a způsoby, budou diskutovány v našem článku.

Slovo „zelí“ pochází z latinského slova „caput“, což znamená „hlava“. Tato chutná a stejně zdravá zelenina je na stole téměř každý den. Nejčastěji používané zelí je bílé zelí. Jeho přítomnost vám umožňuje jíst chutné potraviny po celý rok, nasytit tělo vitamíny a mikroelementy.

Stojí za zmínku, že ne všechny odrůdy této zeleniny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Nepoužívají tedy raně zrající odrůdy s hustými a volnými hlávkami zelí, takže se obvykle neponechávají, ale okamžitě se používají k jídlu.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pozdní nebo středně pozdní odrůdy s pevnými hlávkami zelí. Přestože jsou méně šťavnaté než rané a střední odrůdy, mohou při správném skladování zůstat čerstvé po celou zimu. Tyto odrůdy zahrnují zelí "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", stejně jako "Kamenná hlava", "Moskva pozdě".

Při pokládání zeleniny pro skladování se provádí předběžná příprava.

• Aby bylo bílé zelí skladováno po dlouhou dobu, je nutné sklízet včas. Obvykle zelenina plně dozrává do poloviny října, to znamená po 95-110 dnech od vzniku výhonků. Doporučuje se sbírat hlavy za jemného suchého dne, aniž byste čekali na silné mrazy nebo noční poklesy teploty. Je vhodné, aby teplota během dne nebyla nižší než 2-8 stupňů. Noční mrazy jsou povolené, ale ani by neměly být silné. Teplota v noci by neměla klesnout pod 3 stupně pod nulou. Při rané sklizni hlávky zelí popraskají a brzy se zkazí.
• Důležité je také umět správně nakrájet hlávky zelí. K tomu použijte ostrý nůž. Při řezání je nutné ponechat stonky do 2-3 cm.
• Dále musíte zkontrolovat hlávku zelí a odstranit horní listyčištění od nečistot.

Existuje mnoho různých způsobů skladování sklizené plodiny. Datum expirace vidlic se bude také lišit. Tyto indikátory závisí na podmínkách skladování, odrůdách. Pokud jsou vidličky skladovány ve speciálně určených prostorách, zelenina zůstane čerstvá po dobu 3-5 měsíců.

• Pokud je budete uchovávat na balkóně nebo v lednici, pak můžete lhůtu prodloužit až na 2 měsíce.
• Při skladování bez použití sklepa nebo chladničky, tedy jednoduše v bytě, bude zelí skladováno týden. Pokud však dodržíte určité požadavky související se skladováním plodiny, můžete si šťavnaté zelí užívat až 8 měsíců.
• Zeleninu lze skladovat v mrazáku až rok.

Aby hlávky vydržely dlouho čerstvé, jsou tříděny a vybírány střední velikosti, stejně jako malé hlávky. Je vhodné třídit odrůdy, které mají různou udržovací kvalitu. Rané odrůdy je nejlepší konzumovat hned. Totéž by mělo být provedeno s odrůdami střední sezóny. Pozdní odrůdy je vhodné dávat odděleně a vařit je během zimy a jara. Při společném skladování celé plodiny mohou středně zralé hlávky zelí brzy začít hnít, což negativně ovlivní pozdní dozrávání odrůd.

Je nutné pravidelně kontrolovat vidlice a odstraňovat mírně shnilé nebo poškozené vzorky. Dodržování pravidel pro skladování hlávek zelí vám umožní zachovat sklizeň až do jara bez ztráty vitamínů a chuti.

Aby se sklizená úroda uchovala po dlouhou dobu, mnozí se uchylují k určitým trikům.

• Hlávky zelí zakryjte hlínou. V tomto případě bude hlína působit jako bariéra pro mikroby. V tomto případě další skořápka nedovolí, aby hlava zelí zaschla.
• Udržujte vidlice v dostatečné vzdálenosti a dávejte pozor, abyste se vzájemně nedotýkali.
• Hlavy jsou zavěšeny. V tomto případě zelí nebude interagovat s žádným povrchem, což jej ochrání před hnilobou.
• Vyberte si nejchladnější místo pro skladování.
• Film pravidelně vyměňujte.
• Čistí listy, které začínají hnít.

Uskladnění vidliček ve sklepě vám umožní používat tuto zeleninu k jídlu po celou zimu. Je důležité udržovat teplotu a vlhkost. Teplota by se zde měla udržovat mezi -1 a +1. Vlhkost by měla být mezi 85-95%. Vytvoření takových podmínek pomůže chránit zeleninu před poškozením hnilobou, zachová chuť a šťavnatost.

Při pokládání zeleniny v suterénu je vhodné vyčistit místnost, větrat a zpracovat. V případě potřeby proveďte opatření k odstranění hlodavců atd. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě se volí různé způsoby.

• Nejjednodušší způsob je vložit hlavy do dřevěných krabic s otvory pro ventilaci. Krabice je vhodné postavit na paletu nebo stojan, zabráníte tak hnilobě sklizené zeleniny.
• Sklizeň se také ukládá ve formě pyramid zeleniny. K tomu se na podlahu položí palety, aby se zajistila cirkulace, nahoře se položí hlávky zelí. Níže je třeba dát velké hlávky zelí, na ně jsou menší vidličky.
• Hlávky zelí jsou dobře zachovány, když jsou zavěšeny. K tomu je třeba ve sklepě přibít prkno se zaraženými hřebíky ve stejné vzdálenosti od sebe. Poté jsou pahýly upevněny provazy a přivázány k hřebíkům.

Zeleninu můžete vyskládat i ve spíži, teplota zde bývá nižší než v obývacím pokoji. Je dobré, když jsou ve spíži police, pak se na ně dá sklizená úroda volně rozložit. Zeleninu můžete dát i do krabic zabalených v papíru. Pokud dodržíte všechna doporučení, pak můžete jíst čerstvé zelí ze spíže po dobu 1-2 měsíců.

Pokud musíte skladovat velké množství zelí do zahřátí, pak bude sklep pro to nejlepším místem. V tomto místě budou vidlice dlouho čerstvé díky optimální teplotě, potřebné vlhkosti a větrání. Před položením plodiny do suterénu se doporučuje bílit vápnem, roztokem skládajícím se z 10 litrů vody, 2 kg hašeného vápna a malého množství síranu měďnatého. Po zpracování se suterén vysuší. Je lepší rozložit plodiny na police nebo na dřevěné palety ve formě hromady. Přítomnost vlhkoměru v suterénu umožní udržovat potřebnou vlhkost.

Dobrým místem pro sklizeň je balkon, ale pouze krytý. Hlávky zelí zde vydrží čerstvé několik měsíců. Pro lepší konzervaci jsou vidličky zabalené do papíru nebo potravinářské fólie, v tomto případě nevyschnou ani nezmrznou. Na nezatepleném balkoně mohou v silném mrazu hlávky zelí namrznout.

Chlazení až do jara lze provést pouze v případě, že je zelí zmrazené. Při skladování plodin zvažte velikost chladničky a množství prostoru, kam můžete produkt umístit. Čerstvá zelenina se skladuje v lednici, k tomu se volí „zóna čerstvosti“ s optimální teplotou kolem nuly a vhodnou vlhkostí. Před pokládkou je nutné hlavy umýt, osušit a poté pevně zabalit do potravinářské fólie, aby se netvořila kondenzace.

Na celé hlávky zelí není v lednici mnoho místa, proto je vhodné část úrody nakrájet a použít na solení nebo zmrazení. Pokud proces zorganizujete správně, připravené hlavy zůstanou čerstvé, dokud se nezahřejí. Je vhodné dát pár hlávek zelí do lednice, zbylé hlávky odnést do spíže a na balkon. Je lepší okamžitě vzít hlavy udržované v teple a pak použít hlavy z balkonu.

V případě, že je zelí skladováno v mrazáku, je předem rozdrceno nakrájením na nudličky. Připravená sláma se pak umístí do vhodné nádoby nebo se zabalí do sáčků. Můžete také použít fóliové bomby s pevně zabaleným blankem uvnitř. Balíčky se vkládají do mrazáku a používají se při vaření.

Balíček není třeba rozmrazovat. Zelí uložené v mrazáku se bere na přípravu prvního nebo druhého chodu, ale do salátů je nevhodné, protože po rozmrazení ztrácí pružnost a nekřupe. Zelí není nutné krájet na nudličky. Zmrazit můžete i celé listy, hodí se na výrobu plněného zelí.

Nakrájené zelí lze také fermentovat, nakládat nebo použít jako přísadu do konzervy. Chcete-li fermentovat vitamínovou zeleninu, musíte nakrájet zelí, utřít mrkev, přidat sůl a naaranžovat do nádob. Solené zelí zůstane křupavé a šťavnaté, pokud ho necháte na balkoně nebo v lednici.

Tuto zdravou zeleninu si navíc můžete předem nakrájet nasušit. K tomu je nutné rozdrcenou hlávku zelí rozložit a dobře vysušit, poté rozložit v suchých lahvích. Zelí v této podobě můžete uchovávat jen tak v místnosti nebo v lednici. Sušený přípravek se obvykle přidává do prvních chodů.

Ale i při dodržení všech podmínek jsou na hlavách vidět známky hniloby nebo jiných problémů. V tomto případě je nutné tento problém okamžitě řešit.

• V případě, že zelí uvnitř zčerná a začne hnít, je třeba ho odstranit. Je důležité zajistit minimální kontakt kontaminované zeleniny s ostatními hlávkami zelí.
• Pokud se horní listy začnou zhoršovat, znamená to, že zelenina je v místnosti s vysokou teplotou. Je nutné je přemístit na místo s vhodnějšími ukazateli teploty.
• Vadnoucí zelí. Může to být způsobeno nedostatečnou vlhkostí. Abyste tomu zabránili, musíte hlavy potáhnout hlínou, zabalit do potravinářské fólie nebo papíru.

Aby zelí neklíčilo nebo nezačalo hnít, je lepší ho před pokládkou opylit obyčejnou křídou.