Srovnání brokolice a květáku

Dnes je těžké si představit, že před časem bylo bílé zelí jedinou odrůdou zelí na zahrádkách. Nyní se zahradníci všech úrovní snaží pěstovat několik druhů zelí, mezi nimiž jsou velmi oblíbené květák a brokolice. Tyto odrůdy nejenže nejsou podřadné, ale v mnoha ohledech předčí tradiční zelí. V první řadě vyhrávají složením, množstvím živin, vitamínů. Brokolice a květák patří do stejné kategorie, ale mají spoustu rozdílů, jak vzhledově, tak kvalitativně.

Zelenina, jako je brokolice a květák, jsou častými hosty našich zahradních pozemků. Nejprve byste měli definovat jejich hlavní vlastnosti.

Květák:

• roční, má vláknité kořeny umístěné blízko povrchu půdy;
• má zaoblený stonek, jehož výška se v závislosti na odrůdě pohybuje od 15 do 72 cm;
• listy vyrůstají: v přímé nebo šikmé linii;
• v olistění jsou nahoře vytvořeny růžice;
• tvar plodu je buď kulatý nebo plochokulatý;
• barva se liší od bílé po krémově žlutou, ale existují odrůdy zelenkavých, fialových tónů (nejčastěji bílé a krémové zelí).

Brokolice:

• se u nás rozšířil mnohem později než květák, hlavně aktivně pěstovaný v Itálii;
• výška stonku se pohybuje od 60 do 90 cm;
• nahoře se tvoří květenství se zelenými poupaty;
• pupeny se shromažďují ve velkých stopkách a tvoří ovoce volného typu;
• barva plodů je zelená.

Navzdory skutečnosti, že plody obou typů vypadají podobně, stále se liší:

• výška stonku je různá: u brokolice je mnohem delší;
• květák je nejčastěji světlý: bílý, žlutý, nazelenalý, někdy fialový, brokolice je výjimečně zelená;
• květenství brokolice je větší.

K rozlišení sazenic dvou rostlin doporučují zkušení zahradníci věnovat pozornost následujícím nuancím:

• tvar listu: u brokolice je kudrnatější, barvou se podobá bílému zelí;
• barevné olistění je menší, kulatější;
• list brokolice hrubší, hluboké čepele;
• řapíky se liší: u barevných jsou mnohem kratší.

V květenstvích obou druhů zeleniny je spousta užitečných prvků. Tato zelenina se nemusí dlouho vařit, aby se uchovala na maximum. Květák je skvělý ke konzumaci syrový. Pokud jde o složení, u květáku je to následující (výpočet je na 100 gramů):

• více než 90 % zeleniny tvoří voda;
• protein je přítomen v množství 2,5 g;
• tuky - 0,3 g, mezi nimi jsou polynenasycené omega tuky;
• sacharidy - asi 6,3 g, včetně vlákniny, pektinu a cukru;
• obsah kalorií - asi 30 kcal.

Pokud jde o vitamíny, makro a mikroelementy, v zelí je hodně draslíku a vápníku. Jsou na vrcholu seznamu. Ve složení je také dostatečné množství:

• vitamín C;
• vitamíny skupiny B, E, K;
• biotin;
• kyselina listová a pantothenová;
• bróm;
• křemík;
• molybden;
• bioflavonoidy.

Složení brokolice není o nic horší než její bratr v rodině, struktura a složky jsou velmi rozmanité:

• o něco méně vody v zelenině - 89%;
• trochu více kalorií - 34 kcal;
• více bílkovin - 2,8 g;
• sacharidy - 6,64 g, ale mezi nimi je více vlákniny, nikoli cukru;
• tuk - 0,6 g, také o něco více než v květáku.

Jak je patrné z prezentovaných ukazatelů, vláknina a pektin jsou bohatší než brokolice, navíc je v této kategorii na „vrcholu Olympu“ mezi všemi druhy zelí. Složení minerálního a vitamínového typu je luxusní. Pouze 100 g produktu plně pokrývá potřebu vitaminu C, vitaminu K - více než 80%. Zelenina je také bohatá na následující prvky:

• organické kyseliny;
• fytosteroly;
• karotenoidy;
• lutein;
• zeaxanthin;
• vitamíny skupiny B, E, A;
• fosfor;
• jód;
• síra;
• draslík;
• křemík;
• bor

Zřejmé jsou i rozdíly v podmínkách pěstování této zeleniny. Za prvé, květák je mnohem náročnější, potřebuje více údržby:

• nemá ráda teplotní extrémy, sucha, mrazy;
• nejlépe roste při teplotách mezi 15 a 20 stupni;
• vyžaduje dobře osvětlenou plochu, ve stínu roste špatně.

Ale především je květák náladový v otázkách složení půdy:

• miluje vlhkou, ale ne podmáčenou půdu;
• Země potřebuje dostatečné množství boru, mědi, hořčíku, proto je nutný vrchní obvaz.

Květák je možné pěstovat i na špatném složení půdy a v nepříznivých podmínkách, vyžaduje to však více agrotechnických postupů. Brokolice je naproti tomu méně vrtošivá, zejména pokud jde o složení půdy. Stačí ji pravidelně krmit, aby se rostlina aktivně rozvíjela. Pokud jde o ideální teplotní podmínky, ty se pohybují mezi 16-26 stupni.

Zralý květák vypadá takto:

• malované v barvě odpovídající odrůdě;
• má hmotnost 0,5 kg.

Pokud jde o načasování, závisí na odrůdové příslušnosti zeleniny pěstované na místě.

• Hlávka zelí raných odrůd je připravena k řezání za 2-3 měsíce po výsadbě. Sklízet můžete na konci prvního letního měsíce nebo na začátku druhého.
• Mezisezónní zástupci jsou připraveni k řezání buď na konci července nebo v první dekádě srpna. Potřebují více času, než dosáhnou dospělosti. Zhruba od 100 dnů.
• Existují i ​​pozdně dozrávající druhy květáku, ale ty jsou vhodné pro pěstování pouze v jižních oblastech. Minimální doba, po kterou takové odrůdy dozrávají, je 150 dní. Ale toto zelí se dobře udržuje. Pozdní zelí je nutné sklízet dříve, než teplota klesne pod +10 stupňů.

Co se týče brokolice, tady je všechno jinak: neexistují žádné jasné doby zrání, jsou docela labilní. Hodně záleží na klimatických podmínkách, sezónním počasí, zemědělských postupech. Existují však přibližná data, která jsou obvykle uvedena na sáčku se semeny. Pohybují se od 2 měsíců do 85 dnů. Rozlišují se však rané odrůdy, které jsou připraveny k řezu 2 měsíce po výsadbě, stejně jako pozdní druhy, které vyžadují 75 až 85 dní.

Pro urychlení zrání je lepší nezasadit rostlinu do otevřeného terénu, ale připravit sazenice. Úroveň zralosti zeleniny můžete určit podle následujících kritérií:

• průměr hlavy je větší než 10 cm;
• hmotnost přesahuje 250 g;
• ovoce má hustou strukturu a šťavnatý nazelenalý nádech.

Hlávka zelí by se neměla nechat zežloutnout. To naznačuje, že se promeškal okamžik zrání a ovoce je přezrálé. Je lepší odmítnout používat tento vzorek jako jídlo, protože ztratil svou chuť a užitečné vlastnosti. V tomto případě je hlava zelí odříznuta a stonek zůstává na místě, protože po řezu horního ovoce se začnou tvořit boční.

Obě zeleniny jsou dostatečné pro vaše zdraví a jsou vhodné pro zdravou výživu.... Proto si mezi nimi můžete vybrat podle jednoduchého principu: co je pro vás chutnější. Pokud máte rádi obě zeleniny stejně, ale na místě není místo, měli byste vyhodnotit podmínky pěstování a vybrat vhodnou možnost. Kromě toho je důležité posoudit přínosy pro určité aspekty zdraví. To je možná nejdůležitější kategorie pro hodnocení zeleniny.

Takže z hlediska složení může být květák užitečný:

• jako dietní produkt pro osoby s nadváhou, diabetiky;
• s onemocněním jater, problém se žlučovými kameny;
• trpící aterosklerózou.

Tato zelenina má zdravý vliv na lidský organismus:

• zlepšuje trávení a normalizuje rovnováhu slané vody;
• posiluje kosti a klouby, slouží jako prevence různých artritid a osteoporózy;
• pomáhá správně produkovat hormony, zlepšuje stav systému jako celku;
• posiluje nervy, zmírňuje depresivní stavy, nespavost;
• zlepšuje stav srdce a cév;
• neumožňuje ukládání písku a kamenů do jakýchkoli orgánů;
• pomáhá udržet cukr a cholesterol pod kontrolou, posiluje krevní cévy;
• působí jako antioxidant, působí protizánětlivě;
• zabraňuje rakovině.

Se všemi užitečnými vlastnostmi by tato zelenina měla být ve stravě omezena na určité kategorie:

• dna;
• trpí hyperfunkcí štítné žlázy;
• lidé s onemocněním ledvin;
• hypertenzní pacienti;
• v pooperačním období, kdy byly prováděny intervence v dutině břišní;
• osoby s individuální intolerancí a alergiky.

Složení brokolice není v hodnotě nižší. Pokud budete zelí zařazovat do svého jídelníčku průběžně, můžete tělu pomoci vyrovnat se s různými problémy:

• je to silný antioxidant, který má protirakovinné účinky;
• vynikající choleretikum;
• asistent trávicího systému;
• zabraňuje gastritidě, vředům, kolitidě, enteritidě;
• vhodné pro normalizaci hladiny glukózy, cholesterolu;
• dokonale čistí tělo toxinů a solí;
• zmírňuje zubní onemocnění;
• zlepšuje zdraví očí;
• pomáhá při mastopatii;
• vhodné pro výživu při obezitě.

Ve srovnání s květákem brokolice rozhodně těží z antioxidačních výhod. Díky svému jedinečnému složení je zelenina schopna zpomalit růst již existujících maligních útvarů. Obsahuje indoly, vitamín C, které ničí nádory. Tato zelenina je nepostradatelná ve výživě žen zralého věku, u kterých klesá hladina estrogenu. Kromě ženské onkologie byly prokázány přínosy brokolice u rakoviny střev, prostaty a urologie.

Jsou ale lidé, kteří by si měli dát pozor na zařazení brokolice do svého jídelníčku. To:

• osoby s vysokou úrovní kyselosti žaludku;
• lidé, kteří mají problémy s krevními sraženinami: trombóza, tromboflebitida, příliš hustá krev;
• trpí alergiemi a individuální nesnášenlivostí produktu.