Jak brokolici skladovat?

Po sběru nebo nákupu brokolice mnozí začnou přemýšlet o účinných metodách skladování takového zelí. Tato problematika zajímá především ty, kteří bydlí v bytě a nemají sklep nebo sklep, kam by se dala dát zelenina. O nejoblíbenějších způsobech skladování brokolice si povíme v článku.

Před doporučením ohledně skladování brokolicového zelí stojí za zmínku ne všechny odrůdy jsou k tomu stejně vhodné. Skladování raných odrůd je tedy nepraktické. Budou sedět asi dva týdny a pak se začnou zhoršovat. Ale pozdní odrůdy brokolice lze skladovat. Za správných podmínek jsou schopni ležet asi 2-3 měsíce.

Kromě výběru odrůdy je potřeba vybrat i samotnou zeleninu, pokud ji kupujete v obchodě. Zde jsou hlavní rysy dobrých vzorků:

• bohaté tmavě zelené barevné schéma;
• velikost hlavy - ne více než 15 centimetrů;
• na hlavách nejsou žádné deformace, světlé oblasti;
• vzorky jsou stlačené, nejsou drobivé;
• malé pupeny jsou umístěny podél okraje vidlice, zatímco střední jsou větší.

Stejné metody pro určení zralosti se používají při sklizni z vlastní zahrady. Úrodu ze záhonů je nutné sklízet za oblačného počasí, v žádném případě však po dešti nebo zavlažování. Mokré vidličky zelí jsou velmi náchylné na hnilobné procesy.

Po sběru zelí musí být okamžitě umístěno do chladné místnosti. Sklizeň zanechala teplou zkázu během několika hodin... V oblasti, kde se má zelí skládat, by mělo být zajištěno kvalitní větrání. Pokud je teplota vzduchu v místnosti od 5 do 7 stupňů Celsia, úroda tam zůstane nejdéle 8 dní. Za podmínek plus 1-3 stupně lze zajistit bezpečnost plodiny po dobu jednoho a půl měsíce. Delší období se dosáhne pouze tehdy, když je zelenina zmrazená.

Místnost, kde bude brokolice uložena, musí být čistá... Před použitím by měl být suterén vyčištěn, zbaven prachu. Dále se dezinfikuje skladovací prostor. K tomu se používají antifungální sloučeniny. Můžete si vzít kapalinu Bordeaux nebo síran měďnatý. Nádobu, do které budete vidličky vkládat, je nutné opláchnout tekoucí vodou, opláchnout vroucí vodou a ošetřit stejným antimykotikem.

Teplota vzduchu ve sklepě by se měla pohybovat mezi 0 a +3 stupni. Ostré skoky teploty nejsou povoleny, indikátory vlhkosti musí být také stabilní. Je také nutné správné větrání.

Než brokolici uložíte, pečlivě ji prohlédněte. Instance s plísní okamžitě vyřaďte, protože mohou infikovat zdravé zelí. Nečistoty a písek z vidlic se velmi opatrně očistí kartáčem nebo měkkým hadříkem, aby nedošlo k poškození plodiny.

Brokolici můžete skladovat na policích nebo v zásuvkách. Při prvním způsobu skladování vezměte silný suchý papír, zabalte do něj každou zeleninu. Zabalené vidličky se pak rozloží na police. Čerstvé vnější listy nemusíte otrhávat, zelí tak vydržíte déle čerstvé. Ale pokud mají známky rozkladu, budou se muset v každém případě zbavit. Každých pár dní se zkoumá papír, ve kterém je zelí zabaleno. Pokud se namočí, musí se okamžitě vyměnit.

Kdo bydlí v bytě a nemá osobní sklep, bude muset vymyslet nové způsoby, jak brokolici doma skladovat. Všimněte si, že zde budou pouze dvě vhodná místa: lednička a mrazák.

Čerstvá brokolice by měla být ihned po nákupu zchlazena. Doporučuje se to udělat do půl hodiny, protože pak nebude šance udržet zeleninu po dlouhou dobu. Existuje několik způsobů, jak uchovávat brokolici v lednici.

• V balení. Musíte očistit brokolici od nečistot a prachu a poté odstranit řapík. Vidličky nemusíte umývat, protože se rychleji kazí. Dále se zelenina složí do polyetylenových sáčků, v nádobě se vytvoří několik otvorů pro vzduch. Jedno balení by mělo obsahovat jednu vidličku. Nádoby se zelím se skládají do zóny čerstvosti bez vázání sáčků. Tam mohou ležet až týden.

• Ve vodě. Musíte si vzít malé misky, nalít do nich vodu. Hladina kapaliny by neměla být větší než 2 centimetry. Potom se do nádoby umístí vidličky zelí stonkem dolů. Na zeleninu se nasadí plastový sáček, v něm je také vytvořeno několik otvorů. Dejte do lednice. Kapalina v nádobách by se měla denně měnit. Tento způsob skladování udrží zelí čerstvé po dobu 7-9 dnů.

• V papírovém ručníku. Brokolici musíte trochu navlhčit, můžete k tomu použít lahvičku s rozprašovačem. Poté se vidličky zabalí do papírové utěrky, každá zvlášť. Není nutné pevně zabalit, jinak kultura začne hnít. Potom se vidličky vloží do lednice a musí se denně kontrolovat. Tato technika je krátkodobá: s její pomocí bude možné ušetřit zeleninu pouze po dobu maximálně 4-5 dnů.

• Ve fólii... Tento materiál je skvělý, pokud je třeba vidličky uchovávat v chladničce 15-30 dní. Brokolice, nemytá, ale zbavená nečistot, je jedna po druhé zabalena do fólie a odeslána do zóny čerstvosti. Kontroly se provádějí každých pár dní. Pokud zelí ztmavlo nebo zežloutlo, musíte ho dostat ven a použít k vaření. Takovou zeleninu nemůžete dále skladovat.

Uchovávejte brokolici na zimu čerstvou pouze zmrazením. Pokud správně připravíte a zmrazíte zelí, zachová si všechny své užitečné vlastnosti po dobu 6-12 měsíců. Zvažme techniku ​​krok za krokem.

1. Zelí se nejprve dobře umyje. Všechny nečistoty jsou odstraněny a je také nutné odstranit listy a stonky. Každá vidlička je rozebrána na samostatná květenství.
2. Dále rozmíchejte lžíci soli v litru studené vody... Části květenství se ponoří do tohoto roztoku na půl hodiny. Sůl působí dezinfekčně, odstraňuje nečistoty a případné parazity. Po namočení se zelí znovu promyje pod tekoucí vodou.
3. Současně s mytím se tekutina zahřívá ve velké nádobě. Po čekání na var se tam ponoří květenství brokolice doslova na 120 sekund.Po této době se zelí vyjme a vloží do velmi studené vody. Je třeba poznamenat, že blanšírování je volitelný postup. Zelí se však díky ní později ukáže mnohem chutnější a jeho barva je jasnější a příjemnější.
4. Po zpracování ledovou vodou rozložte zelí na ručník a počkejte, až úplně uschne. Pak se květenství rozloží na velký tác a vloží do mrazáku. S funkcí rychlého zmrazení trvá procedura pouze 60 minut. Po jeho dokončení se zásobník vyjme a části vidliček se po částech rozloží do sáčků. A dejte znovu do mrazáku.

Existuje několik dalších možností, jak uložit brokolici na zimu. Nejoblíbenější z nich je sušení. Podívejme se, jak se to dělá správně.

1. Vyplatí se začít se vším, jako byste připravovali zelí na zmrazení.... Vidlice se umyjí, ošetří solí, blanšírují a suší.
2. Poté se připravená květenství zelí ponoří do trouby.... Zelenina se umístí na mřížku, poté se zařízení spustí. Připravenost zelí můžete určit ochutnáním prsty. Květenství by měla být kyprá, ale šťáva z nich nemůže vytékat. Pokud je vše tak, mohou být plody položeny ke skladování. K tomu obvykle berou skleněné nádoby nebo jiné nádoby s uzavřeným víčkem.
3. Pokud není sušicí skříň, můžete použít troubu.... Musíte vzít plech na pečení, přikrýt ho pečicím papírem. Pak se tam umístí zelí a v jedné vrstvě. Teplota je nastavena na 60 stupňů, je zapnutá konvekce. Dvířka trouby je třeba trochu pootevřít, aby vzduch nasycený vlhkostí necirkuloval přímo v troubě. Sušení zelí za takových podmínek trvá 2 až 4 hodiny, pravidelně kontrolujte. Pokud je čas překročen, začnou se vidlice drolit.

Sušené zelí si zachovává své výhody a barvu po dobu 12 měsíců. Jiné způsoby skladování jsou méně oblíbené, protože mění chuť produktu. To může zahrnovat například zavařování nebo nakládání zeleniny. Každá hospodyňka má své metody, ale čerstvost lze zajistit pouze skladováním ve sklepě, lednici nebo mrazáku.