Lávové kamenné grily: co to je a jaké jsou?

Mnoho restauratérů sní o vaření zeleninových, rybích a masitých pokrmů v kuchyních svých provozoven, které budou cítit kouřem, jako by je právě sundali z ohně. Mnoho obyvatel soukromého sektoru sní o stejných požitcích. A lávové grily dokážou tato přání splnit. Než si je ale koupíte, musíte zjistit, co to je a co to je.

Gril z lávových kamenů je zařízení, se kterým získáte aromatické a zdravotně nezávadné pokrmy. Hlavním rysem těchto zařízení je, že se jídlo vaří bez použití tuku.

Výrobek se skládá z mřížky, palety, kam jsou položeny sopečné lávové kameny, a elektrická topná tělesa nebo plynové hořáky, které zajišťují rovnoměrný ohřev kamenů. Lávové kameny kromě toho, že rozvádějí teplo po povrchu grilu, absorbují také mastnotu, která odkapává shora.

I přes zdánlivou jednoduchost se lávové grily od sebe liší. Jsou dvou typů v závislosti na zdroji energie.

• Elektrický. Pracují ze sítě a roli topných zařízení plní topná tělesa nebo křemenné lampy. Termostat v tomto případě řídí teplotu. Maximální úroveň ohřevu pro tento typ jednotky je + 300C.
• Plyn. Gril je napojen na systém přívodu zemního plynu nebo zkapalněného zdroje ohřevu, je zajištěno piezo zapalování. Sada obsahuje odnímatelnou trysku na zkapalněný plyn.

Těla grilů z lávových kamenů jsou vyrobena z vysoce pevné nerezové oceli, který se nehodí ke korozi, je spolehlivý v provozu a snadno se čistí. Grilovací rošty jsou také ocelové – nekomplikované, ale odolné.

Litinové rošty jsou mnohem těžší, ale díky tomu mnohem déle udrží teplo z horkých kamenů. Mřížky jsou odnímatelné pro snadnou údržbu.

Grily s lávovými kameny mají zpravidla jednu nebo dvě pracovní zóny, ale existují i ​​kombinované modely, které využívají žebrovanou plochu na smažení, smaží se na ní tučné maso nebo mořské plody. Libové maso, ryby a mořské plody se pečou na hladkém povrchu.

Ovládací panel je snadno pochopitelný. Je na něm instalován regulátor topení, má 2 až 10 pozic (počet závisí na modelu), kontrolky napájení a indikátor topení.

Přítomností pánve na sběr tuku se lávové grily dělí na ty s pánví a modely bez pánve. Druhá možnost se kupuje častěji, protože taková zařízení se myjí mnohem rychleji.

Plynové grily mohou mít funkci hašení.

Navzdory rozmanitosti zařízení má grilovací láva nespornou výhodu - pokrmy připravené jak na plynovém, tak na elektrickém grilu jsou vždy chutné, s pikantním aroma, které se získává díky šťávě z masa nebo ryb, která stéká na kameny a taje pod vlivem vysoké teploty.

A aby byl hotový pokrm u gurmánů ještě oblíbenější, radí kulinářští experti přidávat koření nikoli do samotného produktu, ale přímo na horké kameny při vaření. Stoupající kouř z horkých lávových kamenů nasytí maso nebo ryby šíleně chutnou vůní bylinek a koření. Během smažení není potřeba žádný další tuk (rostlinný a živočišný) ani polévání polotovarů vodou. Pokrmy připravované na lávovém grilu si tak zachovají všechny své vitamíny a minerály důležité pro lidský organismus.

Jak již bylo uvedeno, při vaření na lávovém grilu hotové výrobky neztrácejí, ale naopak si zachovávají všechny stopové prvky, kterých nelze dosáhnout při smažení přísad na pánvi a většina živin je nenávratně ztracena. .

Další výhodou tohoto stroje je skutečnost, že je možné vařit různé potravinářské produkty jeden po druhém, ale jejich vůně a chutě se nikdy nepromísí.

Jídlo, které prošlo procesem grilování na lávovém uhlí, má tedy následující výhody:

• získává chuť a vůni stejnou, jakou lze zachytit z pochoutek vařených na ohni;
• přísady se smaží ve vlastní marinádě při zachování všech užitečných prvků;
• proces vaření trvá méně času než na tradiční pánvi.

Nejčastěji se lávové grily používají v restauracích, kavárnách, fast foodech a barech. Použití takových zařízení dělá nabídku jakéhokoli stravovacího zařízení sofistikovanější a přitahuje mnohem větší počet hostů. Živý oheň nejen pomáhá připravit zdravá jídla během pár minut, díky němu se příjem potravy stává mnohem zajímavějším, protože je velmi příjemné sledovat, jak se jídlo připravuje na otevřeném plameni. Tento proces je fascinující a zvyšuje chuť k jídlu.

Díky grilu se kebab snadno připravují a klobásy ohřívají, pizza se smaží a shawarma peče. Lávový gril nabízí šťavnaté steaky z hovězího, jehněčího nebo rybího masa.Mini grily lávového typu lze instalovat na dvorek venkovského domu.

Používání zařízení je celkem snadné, stejně jako jeho čištění, ale aby nové zařízení bez problémů fungovalo po mnoho let, je třeba dodržovat určitá pravidla.

1. Uspořádání lávového grilu musí provést kompetentní osoba, jinak může zaniknout záruka na jednotku.
2. Místnost, kde bude gril z lávových kamenů instalován, by měla být prostorná.
3. Digestoř musí být nainstalována.
4. Je zakázáno nalévat vodu na rozpálený gril, je zde vysoká pravděpodobnost poškození topných těles. Vodu lze nahradit marinádou, ale pouze v malém množství.
5. Kameny mají omezenou životnost, ale lze ji prodloužit pravidelnou kalcinací.

Proces vypadá takto:

• rošt je odstraněn a hořák se zapne na plný výkon;
• je nutné počkat, až kouř z kamenů úplně vyhasne;
• hořák se vypne a ochladí;
• gril je umístěn;
• kameny a rošt lze umýt až po úplném vychladnutí.

Při výběru lávového grilu byste měli věnovat pozornost důležitým kritériím, která zaručují maximální pohodlí při provozu jednotky a její produktivitu.

• Typ zařízení. Před zahájením hledání zařízení se musíte rozhodnout, který zdroj energie je pro něj přidělen. Elektrické grily se snadněji instalují a jsou méně nebezpečné, proto se častěji volí zařízení, která jsou napájena z běžné elektrické zásuvky.
• Volba pracovní plochy. Pokud má být zařízení instalováno v restauraci / kavárně / baru, bude výběr povrchu do značné míry záviset na nabídce restaurace.Pokud to finanční prostředky dovolí, lze nainstalovat několik jednotek s různými povrchy najednou. Sortiment poskytovaných pokrmů tak může být doplněn o lahodné lahůdky. Pokud je místnost malá, je lepší dát přednost kombinovanému zařízení.
• Výrobce. Velké řetězce stravovacích zařízení si zpravidla vybírají známé výrobce, kteří plně důvěřují jejich produktům. V tomto případě je sice část prostředků vynaložena „za značku“, ale náklady se rychle vrátí kvalitním servisem. Tuzemský trh s lávovými grily reprezentují především evropské značky. Mezi nimi: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Užitečné tipy pro použití lávového grilu níže.