Jaký druh palivového dřeva je lepší vybrat pro grilování?

Grilování na pikniku nebo dovolené často slouží jako hlavní chod, proto je důležité, aby bylo správně připraveno. V článku zvážíme, které palivové dřevo je lepší použít pro přípravu porcí grilování a můžete nebo nemůžete je smažit na borovém, březovém, ořechovém a jabloňovém dřevě.

Pro zapálení ohně v počátečních fázích se nejčastěji používá speciální složení zakoupené v obchodě (zapalovací kapalina). Jako ekologičtější a levnější protějšky můžete použít papír, suché bylinky a klestí.

Chuť a vzhled budoucího kebabu závisí na mnoha parametrech, nejen na palivovém dříví. Zde jsou ty nejtypičtější.

• Kvalita a vhodnost zpracovaného masa.
• Správné řezání.
• Dobře zvolené koření a koření do marinády.
• Doba potřebná k marinování.
• Správný přístup k vaření samotného masa.

Různé palivové dříví mohou ovlivnit maso tak či onak. Například k přípravě vynikajícího kebabu s vynikající chutí se používá palivové dřevo, které dokáže vytvořit pevné, ale mírné teplo a dát masu příjemnou vůni. Kebab se tedy dobře smaží na ořechových druzích (například na ořechovém dřevě).

Všestranným plemenem pro výrobu dobrých porcí je vinná réva. Dokonale podporuje oheň, pokud jsou větve dostatečně silné. A co víc, z vinné révy lze připravit kebab z jakéhokoli druhu masa. Často se používá k vytvoření velkého množství kebabů na prodej.

Pevnosti pokrmu je docíleno také tím, že při zahřívání a připalování se z větví rostliny odpařuje šťáva. Maso se během vaření nasytí výpary a poté z něj vyzařuje jemná, příjemná hroznová vůně, o chuti nemluvě. Maso vařené na vinné révě je ceněno výše než to, co bylo zpracováno například na ořechových plemenech, a nejde jen o chuť – samotný materiál je těžké sehnat.

Pokud je před námi akce pro velkou společnost, zvolte klidně dub, břízu a lípu.

Každé z plemen poskytuje vynikající teplo a je schopné ho udržet po dlouhou dobu. Tato vlastnost těchto dřevěných štěpků vám umožňuje vařit působivé množství masa. Zkušení řemeslníci je nejčastěji vyrábějí na březovém dřevě.

Palivové dřevo těchto hornin hoří rovnoměrně a tvoří dobré uhlí. Kebab je však třeba pečlivě sledovat: dřevo může maso vysušit.

Tato plemena nejsou jediná, která dokážou změnit chuť masa k lepšímu. Aby se kebab nasytil, smaží se na:

• jablko;
• třešeň;
• rakytník;
• švestková plemena.

Názory na toto plemeno se liší - někteří tvrdí, že olše je zcela nevhodná pro grilování, jiní ji považují za absolutně bezpečné plemeno, téměř nejlepší ze všech, vhodné pro grilování.Opravdu, kousky masa vařené na olši jsou pokryty zlatou kůrkou. Dřevo voní a často se používá k vaření uzených pokrmů.

Každý strom hoří svým vlastním způsobem a vydává určité množství tepla. Pokud právě začínáte ovládat umění grilování a nevíte, jak se který strom chová, použijte metodu přímého a nepřímého tepla.

1. V první možnosti, na 1/3 prostoru, kde je dřevo rozloženo, rozložte hotové uhlíky ve dvou vrstvách. První oblast je potřebná pro vaření produktu, druhá oblast, kde je dřevěné uhlí rovnoměrně položeno v tenké vrstvě, aby bylo maso připraveno.
2. Pro nepřímé teplo jsou uhlíky rozloženy po stranách grilu a ohřívají nádobu. Doprostřed grilování můžete dát připravenou litinu, zeleninu nebo jiné maso, předem zabalené v alobalu. Tímto způsobem můžete vařit nejen kebab, ale i celé kuře.

Pokud jste náhle v jehličnatém lese s ražniči a chcete si nasbírat dříví, měli byste vědět, že ražniči neseženete.

Maso se nevaří na jehličnanech - na smrkových a borových lesích. Jednoduše otráví kebab a je zakázáno je používat. Borovice a další podobná dřeva mají takové pryskyřice, že při spalování vydávají štiplavý, nepříjemný, hořký zápach.

Zkušení kuchaři také radí nevařit maso na špinavém dřevě – horký prach zkazí i to nejjemnější maso.

Kromě jehličnanů nelze k požáru použít druhy jako topol, jasan horský a jasan. Použité desky a konstrukce ze dřeva se nepoužívají. Jedná se o kusy nábytku, okenní rámy, dřevěné desky. Zpravidla jsou lakované nebo malované. I když nejsou vizuálně viditelné nebo jsou částečně odstraněny, strom, impregnovaný sloučeninami, otráví nejen maso, ale také vzduch a uvolňuje toxiny.

Chcete-li dosáhnout dokonalé chuti a mít se při vaření pohodlně, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel.

• Dřevo nakupujte pouze od důvěryhodných dodavatelů. V ideálním případě, pokud je to místo pro nákup kuchařů z kaváren a restaurací.
• Více je lepší než méně. Snížit polena budete mít vždy čas, ale nedostatek palivového dřeva může dovolenou výrazně zkazit.
• Brikety - dlouhé, dobré teplo, ale kvůli lepení nebudou cítit nejpříjemnější vůně. Proto je lepší koupit obyčejné palivové dříví a uvést je do stavu uhlí.
• Problém je opět v chemii. Řemeslníci zřídka používají kapaliny pro zapalování, ale uchylují se k papíru, třískám, v extrémních případech - startéru k zapálení uhlí.
• Před položením uhlí se na dno grilu nebo přímo pod něj nasype obyčejný písek - shromažďuje nahromaděný tuk a olej.
• Maso se začne vařit, až když je dřevěné uhlí pokryto bílým popelem. Je potřeba to trochu oprášit.
• Na hotové uhlí můžete nalít trochu dřevěných třísek předem namočených ve vodě (20-30 minut). Lupínky hoří dlouho a dobře rozšiřují požadovaná aromata.
• Před započetím práce rošt potřeme sádlem, případně potřeme štětcem se slunečnicovým olejem. Důležité je, aby nekapala, protože smažíte nad ohněm. Taková příprava je nutná, pokud chcete, aby maso nesedělo na špejlích přiškrcené.

Není žádným tajemstvím, že nyní existuje tolik druhů masa, kolik je na ně receptů na marinádu. Dokonale se doplňují a vytvářejí jedinečný pokrm.Marináda má také maso změkčit, protože nejčastěji tepelnou úpravou ztrácí část vlhkosti.

Konkrétní druh masa určuje množství koření vhodných pro použití. A také to, jaké palivové dřevo lze použít, závisí na něm, protože některá plemena se mohou "hádat" s hlavní chutí masa. Pokud používáte více druhů, budete muset také zvážit, která plemena jsou pro každé vhodná.

• Pro vepřový nebo jehněčí kebab si vezměte břízu, lípu nebo třešeň.
• Pro hovězí maso se dobře hodí stejná bříza a lípa, stejně jako ovocné (kamenné) dřeviny.
• Pro drůbeží maso, ať už je to kuřecí, kachní, husí nebo jiné, volte jakékoli ovocné palivové dříví.
• Javor se také hodí ke všemu kromě hovězího a jehněčího, ale stejně jako vrba se používá jen zřídka.
• Máte-li ve svém arzenálu rybí pokrmy, zvolte buď ovocná plemena, nebo lípu.

Uhlí vyrobené z kamenných stromů, břízy a lípy jsou považovány za všestranné, pokud jde o druhy masa. Tato plemena lze využít i ke grilování z kořisti přivezené z lovu. Každé plemeno však dává stejnému masu svou vlastní jedinečnou chuť, takže můžete volně experimentovat a dosáhnout výsledku, který si nejvíce přejete.

Zkušení mistři kebabu nedoporučují používat několik kamenů najednou a míchat uhlíky na grilu. Každé dřevo hoří svým vlastním tempem, z tohoto důvodu může maso projít prudkými změnami teploty, nasává různé pachy a získává trochu zvláštní chuť. Celý proces je doslova mimo kontrolu a velmi obtížně regulovatelný.

Při výběru toho či onoho masa pamatujte na následující pravidla.

• Maso musí být čerstvé a nezmrazené. Jinak se budete muset nad marinádou zapotit, ale ani jemu se nepodaří udělat pokrm čerstvější a šťavnatější.
• Před vložením se kousky prozkoumají - přebytečný tuk se odřízne a odstraní z nich. Zbytek se samozřejmě ohřeje, ale také se připálí a zhorší chuť porce. Jsou odstraněny žíly, šlachy, filmy.
• Vyberte si správné nádobí pro teplá jídla. V žádném případě se nejedná o papírové nebo jednorázové podšálky. Používají se pouze jako poslední možnost a pouze na chlazené porce. A také, pokud připravujete marinádu, neberte hliníkové nádobí - tvoří oxidy, které se mění v kapalinu.