Vlastnosti dřevěných sudů

Nový sud je schopen vylepšit chuť produktu, dát mu jedinečnou chuť a vůni, obohatit barvu a dodat nápojům průhlednost. Abyste získali tolik výhod, musíte vědět, z jakého dřeva v určitých případech použít měděný výrobek. V článku vám řekneme, z čeho a jak se sudy vyrábí, povíme si o jejich výběru a správném provozu.

Dřevěné sudy jsou vyrobeny z přírodního materiálu šetrného k životnímu prostředí, jsou utěsněné, pevné a odolné. Nápoje a solení v takových nádobách si zachovají chuť i barvu a nové sudy jejich chuť dokonce obohatí. Ne každá dřevina je vhodná pro bednářské podnikání – využívá se zde mnohem méně možností než ve stavebnictví a nábytkářském průmyslu, ale stále je zde možnost výběru.

Dřevo je měkké jeho flexibilita při manipulaci zjednodušuje práci bednáře. Na stupnici síly zaujímá lípa střední místo mezi silnými a slabými dřevinami. Dobře zadržuje vlhkost a má antiseptické vlastnosti.

Senzorické hodnocení produktů z lipových sudů, prováděné ve všech organoleptických kategoriích (chuť, barva, vůně, struktura), je vždy na nejlepší úrovni. Produkt si zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu, aniž by si půjčoval cizí vlastnosti ze dřeva.

Dubové dřevo je nejuznávanějším materiálem v bednářském podnikání. Výrobky z něj jsou krásné, pevné, odolné.... Přítomnost vlhkosti pouze zvyšuje jejich pevnost. Dub může ovlivnit barvu, vůni a chuť výrobků.

Sudy jsou vyrobeny z různých druhů dubu, a to je třeba vzít v úvahu při výběru produktu. Pro lihoviny jsou vhodné výrobky z francouzského, amerického a skalního dubu. Zbytek odrůd je vhodný pro nakládání zeleniny, skladování slaniny, kaviáru, ryb a masa.

Smrk a borovice jsou měkké materiály, které nemají vysokou pevnost. Ale výrazně zdražují například v dubových sudech. Výrobky z těchto dřevin jsou pro potravinářské výrobky nežádoucí, přetrvávající pryskyřičný zápach může ovlivnit chuť a vůni obsahu jehličnatých nádob ne k lepšímu.

Tento zástupce flóry, na rozdíl od borovice, neobsahuje pryskyřičný zápach a je vhodný pro všechny typy výrobků... I mléko lze skladovat v cedrových výrobcích bez obav ze změny chuti. Dřevo rostliny je měkké, ale zároveň odolné.

Odolný, ale docela poddajný materiál pro zpracování, neštípe a nepraská. Ve vlhkém prostředí je náchylný k bobtnání, proto se v osikových sudech skladují okurky, nikoli nápoje.

Modřín svou silou předčí dubové výrobky, proto je drahý. Sudy z něj mohou sloužit po staletí a bude velmi těžké je poškodit.

Přišli jsme na to, ve kterých sudech jsou ty či ony produkty skladovány.Bednářské výrobky se ale nevyrábějí jen pro potravinářské potřeby – existuje mnoho způsobů, jak využít úžasné kvality nových i starých sudů.

Nadrozměrné cedrové modely se vyrábějí pro sauny, kde se používají jako vířivky. Obzvláště zajímavé jsou dekorativní předměty z odpadních sudů, které slouží k dekoraci interiérů, používají se v krajinářském designu, instalují se na chaty a do zahrad soukromých domů jako květinové záhony. Nabízíme výběr fotografií, na kterých jsou sudy prezentovány jako dekor nebo neobvyklý funkční prvek:

• nejběžnější možností je použití bednářských výrobků jako nádoba na květiny;

• dva sudy a deska jsou improvizované stůl;

• je snadné vyrobit ze starého měděného produktu pivní stůl s "lednicí" nebo neobvyklý bar;

• překvapení a potěšení umyvadlo v rustikálním stylu;

• Mezi neobvyklé produkty patří nábytek z dřevěných sudů.

Je důležité vybrat hlaveň pro konkrétní účely, a ne pro vzhled. U alkoholických nápojů záleží i na objemu. Čím je menší, tím aktivnější budou procesy stárnutí, tím rychleji produkt získá bohatou barvu a vůni.

Pro skladování vín se vybírají produkty z určitých odrůd dubu, hustší a aromatičtější. Sytost barvy závisí také na stupni pražení – čím je intenzivnější, tím je odstín nápoje tmavší. U bílých vín volte slabý typ pražení.

Pokud plánujete uchovávat v sudu produkty s vlastním cenným aromatem, měli byste dát přednost dřevu s neutrální vůní – lípě nebo cedru.

Sudy z barevných dřevin dávají ušlechtilý odstín tmavým nápojům, chutně barví nakládané okurky a kysané zelí, ale světlé ovoce a zelenina ztratí působením barvy.

Nádoby ze smrku a borovice se nejlépe používají pro technické nebo domácí účely, které nesouvisejí se skladováním potravin.

Výroba domácích sudů doma je náročná, ale možná. Zpočátku se dělají výkresy, výpočty, například sudy na 200 litrů, připravují se šablony-šablony pro desky. Nabízíme technologii výroby měděných výrobků s výpalem z desek (nýtů) získaných rozřezáním kulatiny libovolného vhodného dřeva. Ke sběru sudů se kromě nýtů vyrábí i dno a víko, většinou jsou stejné, říká se jim dna. K zajištění nýtů budete potřebovat ocelovou obruč.

Před zahájením práce připravte potřebné nástroje a materiály:

• kruhová a dlouhá spárovka;

• sekera;

• škrabka pro práci v dutině hlavně;

• poštovní brána;

• pata pro výrobu obruče;

• svorky pro upevnění hlavně;

• dobře pro práci s okraji desek;

• šimpanz pro práci s dony;

• svorky.

Je mnohem jednodušší sestavit výrobek na bednářském pracovním stole se svěrákem, pokud je k dispozici.

Když jsou nástroje a materiály shromážděny, začnou vyrábět samotný sud.

Pro začátek se dřevo suší v sušárnách, protože materiál přirozeně schne 3 měsíce až rok. Dále jsou prkna vyrobena radiálně z masivní klády:

• první rozdělení kulatiny je provedeno přesně uprostřed, rozděluje palubu na polovinu;

• 4 a pak 8 stejných dílů se získá ze dvou polovin dělením;

• velké díly se rozpůlí podélně, pak napříč o 2-5 prken, v závislosti na rozměrech kulatiny.

Výsledné přířezy se nařežou a nechají se dlouhodobě sušit, případně se používají speciální sušárny. Pak začnou vyrábět nýty:

• značení se provádí na obrobku pomocí šablon;

• pomocí sekery a roviny se plochy hoblují a zaoblují;

• hrany se nařežou hmatníkem, vnitřek se očistí škrabkou, poté se opracuje spárovačkou.

Vzhledem k tvaru hlavně budete pro jednorozměrný výrobek potřebovat tři typy obručí - banda (střední, velká), zvonkohra (střední), krková (malá). Počet obručí různých typů závisí na velikosti hlavně, může být od 2 do 6 i více.

Ocelové polotovary jsou válcovány do kruhu pomocí kladiva. Pro sestavení sudů se překrývají. Na spojích je vyvrtáno několik otvorů pro nýty.

Po výběru čistého, rovného povrchu pokračujte k montáži bednářského výrobku.

1. Začněte montáž od krku, nejmenší obruče... Jsou do ní vloženy tři výchozí desky ve formě rozpěrek a upevněny ocelovými konzolami. Po instalaci konstrukce svisle na nýty (obruč nahoru) pokračujte v montáži.

2. Teď pomalu, postupně, naplňte obruč nýty, bezpečně je upevněte svorkami (sponkami).

3. Se špendlíky a kladivem ráfek je pevně usazen na prknech.

4. Spodní obruč se nasazuje a odrazit stejně.

5. Pak v horní a spodní části sudu vyrobit a zarovnat konce.

6. Uvnitř konstrukce Všechny nerovnosti oškrábejte škrabkou.

7. Konce jsou zakončeny rovinou do perfektního stavu.

8. Pak řezané drážky k instalaci dna.

9. Aby dno mohlo vstoupit do drážek, tlak nýtů je oslaben. Když je dno na svém místě, obruč se vrátí na místo.

Vypalování se provádí k utěsnění nýtů, ovlivňuje k lepšímu i chuť nápojů a jídla. Pro provedení střelby je hlaveň převrácena na bok. Uvnitř se zapalují hobliny ovocných stromů. Výrobek se postupně válcuje, přičemž se sleduje rovnoměrnost procesu.

Oheň se nesmí rozdmýchávat, je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození vnitřního povrchu měděného výrobku.

Pracovní proces se zastaví v různých časech, čímž se získají sudy se třemi stupni pražení: nízkým, středním a vysokým - pro bílé víno, koňak a červené víno.

Provoz bednářských výrobků zahrnuje nejen proces skladování výrobků, ale také přípravu, péči a údržbu prázdných obalů.

Dubový sud obsahuje velké množství tříslovin, které mohou zkazit barvu a chuť nápoje. V tomto ohledu je nový produkt před použitím vyluhován, proces může trvat až 7 týdnů. U sudů z jiných dřevin stačí týden máčení.

Při přípravě k provozu se sud naplní vodou, která se mění každé 2-3 dny. Po několika týdnech lze tekutinu ochutnat: louhování se považuje za dokončené, pokud voda zprůhlední a ztratí chuť dřeva. Pokud se tak nestane, pokračujte v namáčení.

Dále pokračujte ve zpracování. Sud se naplní do poloviny vroucí vodou s přídavkem sody, těsně se uzavře a převálcuje po povrchu tak, aby se stěny zcela vymyly. Po půl hodině se voda vypustí. Postup se neprovádí s nádobami ošetřenými voskem.

Poté se nádoba nalije teplou čistou vodou, vypustí se a fumiguje se sírou, což jí dá čas na úplné vysušení.

Prázdná nádoba se skladuje v dobře větraném prostředí s nízkou teplotou a vlhkostí nad 70 %. Vysoké procento je nutné pro udržení přirozené vlhkosti ve dřevěném produktu. Pokud obruče přece jen vyschnou a povolí, sud by měl být naplněn vodou a ponechán po určitou dobu, dokud se nevrátí do původního tvaru.

Během skladování a provozu by měl být kontejner na stojanech, které zajišťují ventilaci dna.